Quando l’orto regala pomodori maturi e profumati, mi piace cercare ricette semplici che li valorizzino senza coprirne il sapore. Queste frittelle di pomodoro sono nate proprio così: con pochissimi ingredienti, una preparazione velocissima e un risultato che sorprende al primo assaggio.
L’ispirazione arriva dalle famose frittelle di pomodoro della cucina greca, ma ho voluto reinterpretarle a modo mio. Ho eliminato la cipolla, che spesso viene aggiunta nella ricetta tradizionale, per lasciare spazio al gusto dolce e intenso dei pomodori maturi e del basilico fresco.
Per completare il piatto le servo con una ricotta fresca semplicemente condita con olio extravergine d’oliva, sale e una macinata di pepe: un abbinamento delicato che rende queste frittelle perfette come antipasto, aperitivo o secondo piatto vegetariano.
Sono croccanti fuori, morbide e succose all’interno e, ve lo assicuro, una tira davvero l’altra.
Il mio consiglio
Questa è una di quelle ricette che dimostrano come bastino davvero pochi ingredienti per portare in tavola qualcosa di speciale. Se avete dei pomodori maturi e del basilico fresco, provatele: sono semplicissime da preparare e la ricotta condita le rende ancora più golose.
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Ingredienti
Per le frittelle
Per accompagnare
Per friggere
Strumenti
Passaggi
Come preparare le frittelle di pomodoro
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti piuttosto piccoli. Non scolate liquido e semi perchè sarà utile per formare la pastella con la farina.
Trasferiteli in una ciotola e unite il basilico spezzettato con le mani. Aggiungete il sale e lasciate riposare per qualche minuto. Nelle Domatokeftedes greche aggiungono ance cipolla a fettine o tritata.
Incorporate la farina poco alla volta mescolando delicatamente prima con la forchetta e poi con le mani.
Otterrete un composto ricco di pomodoro, non una pastella liquida: la farina dovrà semplicemente legare tutti gli ingredienti.
Scaldate l’olio in una padella. Non ne serve moltissimo, bastano due centimetri di spessore.
Con l’aiuto di due cucchiai bagnatio nell’olio bollente prelevate il composto e versatelo nell’olio caldo formando delle piccole frittelle.
Cuocetele poche alla volta fino a quando saranno ben dorate da entrambi i lati.
Scolatele su carta assorbente e servitele subito.
Come preparare la ricotta condita
Versate la ricotta in una ciotolina. e stemperatela con la forchetta.
Condite semplicemente con un filo di ottimo olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Servitela accanto alle frittelle ancora calde.
Il contrasto tra la crosticina croccante delle frittelle e la freschezza della ricotta è davvero irresistibile.
Perché amerete questa ricetta
si prepara con pochissimi ingredienti;
è perfetta per utilizzare i pomodori molto maturi;
non contiene uova;
è pronta in meno di mezz’ora;
ideale come antipasto, aperitivo o piatto unico estivo;
la ricotta condita rende il piatto ancora più fresco.
I miei consigli
Per ottenere frittelle perfette scegliete pomodori maturi ma ancora consistenti.
Il basilico va spezzettato con le mani e aggiunto all’ultimo momento per conservarne tutto il profumo.
Friggete poche frittelle alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Servitele appena fatte: è il momento in cui sono più croccanti e saporite.
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Varianti
Nella ricetta tradizionale greca spesso si aggiunge anche la cipolla tritata molto finemente.
Io preferisco evitarla perché amo sentire soprattutto il sapore del pomodoro e del basilico, ma se vi piace potete tranquillamente inserirla nell’impasto.
Per un gusto ancora più mediterraneo potete accompagnarle anche con qualche oliva taggiasca.
Conservazione
Le frittelle sono migliori appena preparate.
Se dovessero avanzare, conservatele in frigorifero per un giorno e riscaldatele in forno o in friggitrice ad aria per pochi minuti.
Domande frequenti (faq)
Posso preparare l’impasto in anticipo?
È preferibile prepararlo al momento, perché il pomodoro tende a rilasciare acqua.
Posso cuocerle al forno?
Sì, ma il risultato sarà meno croccante rispetto alla frittura.
Posso usare altri pomodori?
Sì. Vanno bene San Marzano, Cuore di Bue o altri pomodori da insalata purché ben maturi ma non troppo acquosi.
Si possono servire come aperitivo?
Assolutamente sì. Sono perfette anche da accompagnare con un calice di vino bianco fresco.
I miei libri e i miei social
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Dosi variate per porzioni
