Quando nel nostro frutteto alla Tenuta della Prea le prugne iniziano a maturare tutte insieme, mi piace preparare dolci semplici che ne esaltino il sapore senza coprirlo.
Uno dei miei preferiti è proprio il clafoutis di prugne, un dolce della tradizione francese che conquista per la sua semplicità.
Il clafoutis nasce infatti con le ciliegie, ma è delizioso anche con le prugne, che durante la cottura diventano morbide e leggermente caramellate, rilasciando tutto il loro profumo nell’impasto.
La consistenza è particolare: non è una torta classica, ma un dolce soffice e cremoso, a metà strada tra un budino e una torta da credenza. Si prepara in pochi minuti, senza planetaria e senza lievito, ed è perfetto per la colazione, la merenda o come dessert di fine cena.
Se avete tante prugne mature da utilizzare, questa è una di quelle ricette che vale davvero la pena provare.
Un piccolo aiuto? Non ho ancora realizzato il video del clafoutis di prugne, ma qui sotto trovate quello del clafoutis di ciliegie. Il procedimento è praticamente lo stesso: cambia soltanto la frutta utilizzata. Può esservi utile per vedere la consistenza dell’impasto e il risultato finale.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Dosi per una teglia da 28 cm
Strumenti
Passaggi
Accendete il forno statico a 180°C.
Lavate accuratamente le prugne, asciugatele, dividetele a metà e ed eliminate il nocciolo. tagliare a spicchi.
Imburrate una pirofila, sparghete zuccheroo sul fondo e sistematevi le prugne.
In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero senza montarle.
Aggiungete la farina setacciata e il pizzico di sale.
Versate lentamente il latte e la panna continuando a mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Unite la vaniglia e, se lo gradite, la scorza grattugiata del limone.
Versate delicatamente il composto sopra le prugne.
Cuocete per circa 40-45 minuti, finché il clafoutis sarà ben dorato e il centro risulterà appena tremolante.
Lasciatelo intiepidire prima di servirlo e completate con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Perché amerete questo clafoutis
si prepara in circa 10 minuti;
è perfetto per utilizzare le prugne mature;
non serve il lievito;
è morbido e ricco di frutta;
è ottimo anche il giorno dopo;
si può preparare con tanti tipi di frutta estiva oppure con le prugne tagliate a metà.
Quali prugne scegliere
Per questa ricetta sono perfette le prugne gialle, rosse o violacee, mature ma ancora sode.
Io preferisco lasciarle a metà: durante la cottura mantengono una consistenza piacevole e rendono il dolce ancora più bello da portare in tavola.
I miei consigli
Il clafoutis non deve cuocere troppo: il centro deve rimanere leggermente morbido.
Lasciatelo riposare almeno 20 minuti prima di tagliarlo, così acquisterà consistenza senza perdere la sua cremosità.
Una spolverata di zucchero a velo poco prima di servirlo lo renderà ancora più elegante.
Come conservarlo
Il clafoutis si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ben coperto.
Prima di gustarlo lasciatelo a temperatura ambiente per una ventina di minuti oppure scaldatelo per pochi secondi nel microonde.
Con cosa servirlo
Il clafoutis è ottimo da solo, ma diventa ancora più goloso accompagnato da:
una pallina di gelato alla vaniglia;
panna montata fresca;
yogurt greco;
qualche prugna fresca.
Domande frequenti (faq)
Posso usare prugne molto mature?
Sì, purché non siano troppo acquose.
Posso prepararlo il giorno prima?
Sì. Anzi, il giorno successivo è ancora più buono.
Si può congelare?
Sì, ma consiglio di gustarlo fresco, quando mantiene tutta la sua consistenza morbida.
Posso usare latte vegetale?
Sì, ad esempio latte di mandorla o di avena, tenendo presente che il sapore cambierà leggermente.
Posso usare altra frutta?
Sì, prova in particolare quello di ciliegie.
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Dosi variate per porzioni
