Pomodori al forno con pane croccante: la ricetta di fine estate semplice e irresistibile

Lavate e asciugate i pomodori. Tagliateli a spicchi piuttosto grandi oppure, se utilizzate pomodori piccoli, semplicemente a metà.

Sistemateli in una pirofila leggermente unta, senza preoccuparvi di disporli in maniera troppo precisa: questa è una ricetta rustica e la teglia deve essere bella anche così.

Salate leggermente e aggiungete un filo di olio.

Tagliate o, ancora meglio, spezzate con le mani il pane raffermo ottenendo pezzetti irregolari.

Non devono essere né cubetti perfetti né briciole troppo fini.

È proprio questa irregolarità a rendere speciale la ricetta: i pezzetti più piccoli assorbiranno il succo dei pomodori, mentre quelli più grandi e più esposti al calore diventeranno croccanti.

Mettete il pane in una ciotola e conditelo con olio extravergine, aglio tritato molto finemente e origano.

Distribuite il pane condito tra gli spicchi di pomodoro e sopra di essi, cercando di farne scendere un po’ anche sul fondo della pirofila.

Aggiungete ancora un filo d’olio.

Non mescolate troppo: durante la cottura saranno i pomodori a rilasciare il loro succo e a insaporire naturalmente il pane.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti.

I pomodori devono risultare morbidi e leggermente arrostiti ai bordi e il pane deve essere ben dorato e croccante in superficie.

Se necessario, negli ultimi 3-4 minuti potete accendere il grill.

Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto.

Aggiungete il basilico fresco spezzettato con le mani e, se vi piace, ancora pochissimo olio extravergine a crudo.

Serviteli caldi oppure tiepidi.

Non utilizzate pane troppo fresco.

Il pane casereccio di uno o due giorni è perfetto perché assorbe il liquido dei pomodori senza disfarsi completamente.

E soprattutto non riducetelo in pangrattato: vogliamo vedere e sentire i pezzetti di pane.

La magia di questa ricetta sta proprio nelle due consistenze: morbido e succoso dove incontra il pomodoro, croccante e tostato dove rimane scoperto.

Questa è una tipica ricetta da preparare quando i pomodori sono davvero buoni.

Potete utilizzare: pomodori ramati; perini; San Marzano; pomodori costoluti non troppo grandi; pomodorini, soprattutto se molto maturi.

Potete anche mescolare varietà diverse. Anzi, fotograficamente è bellissimo e rende la teglia ancora più rustica.

Evitate soltanto pomodori troppo acquosi o eccessivamente maturi: rischierebbero di trasformare il fondo della pirofila in una zuppa.

Questa è una delle cose che amo della cucina di campagna: quasi niente deve essere buttato.

Il pane raffermo è uno degli ingredienti più preziosi della cucina italiana. Diventa polpette, ripieni, torte salate, zuppe e, come in questo caso, una copertura croccante capace di raccogliere tutto il sapore dei pomodori.

E a fine estate, quando dall’orto arrivano pomodori ogni giorno, questa ricetta è anche un modo semplicissimo per utilizzarne parecchi in una volta sola.

Se amate questo tipo di ricette, provate anche la mia pappa al pomodoro.

Per una versione più saporita potete aggiungere al pane olive taggiasche e qualche cappero.

Per una versione filante, distribuite tra i pomodori qualche pezzetto di scamorza negli ultimi minuti di cottura.

Se amate i sapori mediterranei, invece, aggiungete origano abbondante e qualche fettina sottilissima di aglio, mantenendo la ricetta completamente vegetale.

Però la prima volta li farei esattamente nella versione semplice. È quella che secondo me ha più carattere.

Sì. Potete preparare i pomodori qualche ora prima e riscaldarli velocemente in forno prima di portarli in tavola.

Sono molto buoni anche tiepidi.

Se volete mantenere al massimo la croccantezza del pane, però, non preparateli il giorno precedente.

I pomodori al forno avanzati si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni.

Per scaldarli utilizzate preferibilmente il forno o la friggitrice ad aria: il microonde renderebbe inevitabilmente il pane più morbido.

Quando togliete la teglia dal forno, non abbiate fretta di servirla.

Lasciatela riposare 5-10 minuti. Il fondo si assesta, il pane continua ad assorbire i succhi e tutti i sapori diventano ancora più intensi.

E poi portate direttamente la pirofila in tavola: è una di quelle ricette che sono più belle proprio quando conservano il loro aspetto rustico.