Ci sono giorni, alla fine dell’estate, in cui dopo tanti pranzi fuori, aperitivi e cene delle vacanze viene spontaneamente voglia di tornare a mangiare verdure, piatti semplici e cucina di casa.
Per me questo minestrone di fine estate è proprio uno di quei piatti.
Lo preparo con tutte le verdure che l’orto ci regala ancora ad agosto e settembre: zucchine, zucchine trombetta, fagiolini, bietole, pomodori, patate e quello che trovo di bello quel giorno. E poi c’è il tocco che per noi liguri cambia completamente il minestrone: una bella cucchiaiata di pesto aggiunta soltanto alla fine.
Ma c’è anche un altro motivo per cui questa versione mi piace particolarmente in questo periodo: la preparo nella pentola a pressione. Si riducono i tempi di cottura e soprattutto non dobbiamo lasciare per ore una pentola sul fuoco quando fuori fa ancora caldo.
Non aspettatevi quindi il classico minestrone invernale fumante. Questo è ricco di verdure ma fresco nei sapori ed è buonissimo tiepido e persino a temperatura ambiente.
🌿 RINNOVO RICETTE 🍅 A fine estate torna la voglia di piatti semplici e pieni di verdure: oggi riscopriamo il mio minestrone con pesto, preparato velocemente in pentola a pressione e buonissimo anche tiepido!
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Ingredienti
Come verdure vi consiglio: 1 patata, 2 zucchine p 1 zucchina trombetta, se disponibile, 100 g di fagiolini, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 piccolo porro, 100 g di bietole o lattuga, 2 pomodori maturi oppure una manciata di pomodorini
Strumenti
Senza pentola a pressione raddoppiare i tempi di cottura
Passaggi
Lavate accuratamente tutte le verdure.
Spuntate zucchine e fagiolini, pelate patata e carota, pulite sedano e porro e lavate bene le bietole.
Tagliate tutto a pezzetti abbastanza piccoli e regolari. Tagliate anche i pomodori.
Trasferite le verdure nella pentola a pressione, coprite con circa un litro d’acqua e aggiungete un pizzico di sale. Non esagerate con l’acqua: potrete eventualmente aggiungerne altra dopo la cottura.
Chiudete la pentola e portatela in pressione.
Dal momento del fischio abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 minuti. I tempi possono variare leggermente in base al modello della vostra pentola a pressione e alla dimensione delle verdure. Spegnere il cuocere e togliere il vapore con attenzione prima di aprire la pentola.
Aggiungere e cuocere la pasta
Una volta aperta la pentola, rimettetela sul fuoco senza coperchio e riportate il minestrone a bollore.
Aggiungete la pasta corta e cuocetela direttamente nel minestrone per il tempo indicato sulla confezione, mescolando ogni tanto. Se durante la cottura il minestrone dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poca acqua calda.
Quando la pasta è cotta, mescolate bene in modo che si amalgami alle verdure e al brodo.
Assaggiate e regolate di sale. A questo punto spegnete il fuoco e lasciate riposare il minestrone per qualche minuto.
Il pesto va aggiunto alla fine
Ed eccoci al particolare che trasforma un semplice minestrone di verdure in qualcosa che profuma immediatamente di Liguria.
Il pesto non deve cuocere.
Quando la pasta è pronta, spegnete il fuoco e lasciate riposare il minestrone qualche minuto.
Solo a questo punto aggiungete il pesto e mescolate delicatamente.
Potete incorporarlo completamente oppure — cosa che trovo bellissima anche quando lo porto in tavola — mettere una cucchiaiata di pesto direttamente in ogni piatto, lasciando che ciascuno lo mescoli al minestrone.
Il calore sprigionerà il profumo del basilico senza cuocerlo.
Caldo, tiepido o a temperatura ambiente?
Una delle ragioni per cui questo è il mio minestrone di fine estate è proprio questa: non è necessario mangiarlo bollente.
Lasciatelo riposare dopo la preparazione e servitelo tiepido. Quando fa ancora caldo è buonissimo anche quasi a temperatura ambiente.
Anzi, riposando diventa ancora più saporito perché verdure, pasta e pesto hanno il tempo di amalgamarsi.
Completate ogni piatto con un filo di buon olio extravergine di oliva a crudo.
Con pasta, riso oppure senza
Io lo preparo volentieri con la classica pasta corta da minestrone, ma potete sostituirla con il riso.
Oppure eliminate completamente pasta e riso e aumentate leggermente la quantità di patate e verdure: otterrete un minestrone ancora più semplice e ricco di ortaggi.
Se prevedete di conservarlo per più giorni, può essere comodo preparare la base di sole verdure e aggiungere pasta e pesto soltanto alla porzione che consumerete.
Se vi piace potete anche farlo come un passato,, va bene soprattutto per chi non ama i pezzi di verure interi come i bambini.
Pentola a pressione o pentola tradizionale?
Naturalmente potete prepararlo anche senza pentola a pressione.
In questo caso mettete le verdure in una pentola capiente, copritele con acqua e lasciatele sobbollire dolcemente finché saranno tenere. I tempi saranno più lunghi e dipenderanno anche dalla dimensione in cui avete tagliato le verdure.
A fine estate, però, trovo la pentola a pressione particolarmente comoda: meno tempo ai fornelli e un’unica pentola da utilizzare.
Come conservarlo
Il minestrone di verdure si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore, per 2-3 giorni.
Se sapete già che ne avanzerà, vi consiglio di conservare la base di verdure senza pasta e aggiungere quest’ultima quando lo riscaldate: eviterete che assorba troppo liquido e diventi eccessivamente morbida.
Anche il pesto, se possibile, aggiungetelo al momento di servire.
La base di verdure può essere anche congelata, una volta completamente raffreddata.
Gli ultimi consigli
Non preoccupatevi se non avete tutte le verdure indicate nella ricetta.
Il bello del minestrone è proprio aprire il frigorifero, guardare quello che offre l’orto o il mercato e prepararlo ogni volta un po’ diverso.
A fine estate è anche un modo meraviglioso per utilizzare le ultime verdure della stagione prima che arrivino zucche, cavoli e tutti i sapori dell’autunno.
I miei libri e i miei social
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Dosi variate per porzioni
