Riso al pomodoro crudo frullato e basilico: fresco, cremoso e velocissimo

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete il riso seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatelo bene quando è cotto ma ancora leggermente al dente.

Nel frattempo preparate il condimento.

Lavate e asciugate i pomodori. Se riuscite, spellateli direttamente con un pelapatate; altrimenti utilizzate il metodo della breve sbollentatura.

Tagliate i pomodori a pezzi e trasferiteli nel bicchiere del frullatore.

Aggiungete le foglie di basilico, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Frullate brevemente. Non è necessario ottenere una salsa completamente liscia: a me piace lasciare una consistenza leggermente rustica, nella quale si senta ancora la polpa del pomodoro.

Versate il condimento sul riso e mescolate delicatamente fino a distribuirlo bene.

Assaggiate e, se necessario, aggiungete ancora un pizzico di sale e un filo di olio extravergine a crudo.

Completate con qualche foglia di basilico fresco.

In questa ricetta il pomodoro è il vero protagonista, quindi sceglietelo maturo, dolce e saporito.

Non dovendo cuocere la salsa, rimangono intatti il profumo del pomodoro fresco e quello del basilico. L’olio extravergine lega tutto e trasforma pochi ingredienti in un condimento cremoso e profumatissimo.

Io elimino la buccia utilizzando un pelapatate adatto anche a pomodori e frutta morbida. Se i vostri pomodori sono molto maturi riuscirete a spellarli facilmente. In alternativa potete incidere la buccia e tuffarli per pochi secondi in acqua bollente, raffreddandoli subito dopo.

Secondo me questo riso dà il meglio di sé tiepido o a temperatura ambiente.

Se lo condite quando il riso è ancora leggermente caldo, assorbirà parte del succo dei pomodori diventando particolarmente saporito.

In piena estate potete invece far raffreddare il riso e aggiungere la salsa crudaiola poco prima di servirlo. Avrete così un riso freddo al pomodoro completamente diverso dalla classica insalata di riso.

Non lesinate sulla qualità dell’olio. Qui ci sono pochissimi ingredienti e ognuno si sente: pomodori saporiti, buon olio extravergine e basilico fresco fanno praticamente tutta la ricetta.

Se i pomodori risultano molto acquosi, dopo averli tagliati potete eliminare una piccola parte dell’acqua di vegetazione prima di frullarli. La salsa deve rimanere fresca e morbida, ma non acquosa.

Per preparare il riso con pomodoro crudo frullato e basilico ho utilizzato un riso Arborio o Carnaroli, due varietà che tengono bene la cottura e rimangono piacevolmente consistenti anche dopo essere state scolate e condite.

Il Carnaroli ha chicchi più sodi e mantiene molto bene la consistenza; l’Arborio, invece, tende a essere leggermente più morbido e ad assorbire molto bene il condimento. In entrambi i casi consiglio di non cuocere troppo il riso: scolatelo al dente e conditelo con la salsa di pomodoro crudo.

Se preferite un risultato più leggero e con i chicchi ben separati, potete utilizzare anche un riso parboiled. Per una versione più rustica va bene anche il riso integrale, tenendo conto dei tempi di cottura più lunghi.

Questa è una di quelle ricette semplicissime che si possono modificare ogni volta in modo diverso.

Alla base di pomodoro crudo frullato, basilico e olio extravergine di oliva potete aggiungere:
mozzarella o fiordilatte a dadini;
olive taggiasche;
capperi;
tonno sott’olio ben sgocciolato;
scaglie di Parmigiano;
pinoli leggermente tostati;
qualche cucchiaio di pesto;
peperoncino, se vi piace;
zucchine crude tagliate sottilissime o grattugiate.

Io però terrei la ricetta principale essenziale, perché è proprio questo il suo punto forte: il pomodoro non viene cotto e il riso caldo ne esalta profumo e sapore. Potete anche tagliare i pomodori a cubetti senza frullarli.