Avete mai provato a preparare la salsa di pomodori arrosto? Se avete tanti pomodori maturi dell’orto o del mercato, questa è una ricetta che vale davvero la pena salvare.
La cottura in forno concentra i sapori, esalta la naturale dolcezza del pomodoro e regala una salsa dal gusto intenso, ricco e leggermente caramellato, molto diversa da quella preparata in pentola.
Con pochi ingredienti e senza alcuna difficoltà otterrete una salsa rustica e profumata, perfetta per condire la pasta, accompagnare gnocchi e ravioli, preparare una parmigiana, arricchire una pizza fatta in casa oppure semplicemente da gustare su una fetta di pane tostato con un filo di buon olio extravergine d’oliva.
È anche un ottimo modo per valorizzare i pomodori più maturi e conservare tutto il sapore dell’estate.
Se preparata in quantità, infatti, può essere invasata e sterilizzata oppure congelata in pratiche porzioni, così da averla sempre pronta nei mesi più freddi.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e tagliateli a metà o in quarti se sono molto grandi.
Disponeteli in una teglia con la buccia rivolta verso l’alto.
Unite gli spicchi d’aglio in camicia, cipolla a spicchi sittili, rosmarino e salvIa (o timo) irrorate con l’olio extravergine e aggiungete un pizzico di sale.
Cuocete in forno statico a 200°C per circa 45-60 minuti, finché i pomodori saranno ben arrostiti e avranno perso gran parte della loro acqua. Lasciate riposare qualche minuto.
Con una pinzetta rimuovere la pelle dei pomodori, verrà via facilmente. Togliere gli spicchi di aglio.
Trasferite tutto in una casseruola, scolando il liquido in eccesso. Frullate con il mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia oppure lasciatela leggermente rustica, se preferite.
Aggiungete il basilico fresco e fate sobbollire per circa 10 minuti.
Assaggiate e regolate di sale.
Utilizzatela subito oppure versatela nei vasetti sterilizzati ancora bollente. Se desiderate conservarla a lungo, procedete con la sterilizzazione (vedi sotto) oppure congelatela.
Come sterilizzare i vasetti
Se desiderate conservare la salsa di pomodori arrosto per diversi mesi, riempite i vasetti di vetro già sterilizzati con la salsa ancora bollente, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo. Chiudete con capsule nuove e ben pulite.
Disponete i vasetti in una pentola capiente, separandoli con un canovaccio per evitare che si urtino durante la bollitura. Copriteli completamente con acqua fredda e portate a ebollizione. Dal momento del bollore calcolate 30-40 minuti per vasetti da circa 250-300 g.
Lasciate raffreddare completamente i vasetti nell’acqua, quindi asciugateli e verificate che si sia formato il sottovuoto: premendo al centro del coperchio non dovrete avvertire alcun “clic”. Conservateli in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce.
Una volta aperto il vasetto, conservate la salsa in frigorifero e consumatela entro 3-4 giorni.
Consigli
Più i pomodori sono maturi, migliore sarà il risultato.
Potete usare pomodori datterini, San Marzano, cuore di bue o un mix di varietà.
Qualche rametto di timo o origano fresco renderà la salsa ancora più profumata.
Se amate un gusto più deciso, lasciate gli spicchi d’aglio durante la frullatura.
Vi consiglio di togliere la pelle dei pomodori con una pinzetta e fate attenzione a non bruciarvi.
Come utilizzarla
È perfetta con: spaghetti, pasta fresca, gnocchi, ravioli, lasagne, parmigiana, pizza, polpette, bruschette e carne alla griglia.
FAQ (domande frequenti)
Si può congelare?
Sì, si conserva perfettamente in freezer per circa 6 mesi.
Si può fare senza frullare?
Certamente, sarà una salsa più rustica e ricca di consistenza.
È necessario togliere la buccia?
No, dopo la cottura in forno diventa molto morbida e si frulla facilmente.
Quanto dura in frigorifero?
Circa 3-4 giorni in un contenitore ben chiuso.
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