Ci sono ricette che non hanno bisogno di grandi preparazioni per conquistare tutti. Questa focaccia farcita con stracchino, prosciutto crudo e zucchine grigliate ne è l’esempio perfetto: pochi ingredienti di qualità, tanto gusto e tutta la semplicità della cucina italiana.
È ideale per un pranzo estivo, una cena veloce, un picnic o un aperitivo con gli amici. Lo stracchino fresco rende ogni morso cremoso, le zucchine grigliate aggiungono una nota delicata e il prosciutto crudo completa il tutto con il suo sapore irresistibile.
Nelle fotografie ho preparato la versione estiva con lo stracchino fresco. Se preferite una focaccia ancora più golosa, a fine ricetta trovate anche la variante calda con il formaggio fuso.
Il mio consiglio
Questa focaccia farcita diventa davvero irresistibile se preparata con una focaccia genovese fatta in casa. Per aiutarvi, ho incorporato direttamente qui sotto il video completo della preparazione della mia focaccia genovese, così potrete seguire ogni passaggio senza dover cercare altrove. Una volta sfornata, lasciatela intiepidire e farcitela come vi propongo qui sotto: il risultato vi conquisterà al primo morso.
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza.
Scaldate una bistecchiera ben calda e grigliatele 2-3 minuti per lato.
Salatele leggermente e conditele con un filo di olio extravergine.
Tagliate la focaccia a metà nel senso dello spessore con un coltello seghettato.
Distribuite lo stracchino sulla base della focaccia spalmandolo in modo uniforme.
Aggiungete le zucchine grigliate e disponete sopra le fette di prosciutto crudo, cercando di non pressarle troppo per mantenerle morbide.
Profumate con qualche foglia di basilico spezzettata con le mani e completate con un filo di olio extravergine.
Richiudete con la parte superiore della focaccia, premete leggermente e tagliate in tranci.
Servite subito oppure lasciate riposare qualche minuto: sarà ancora più gustosa.
Variante calda
Se preferite una focaccia dal cuore filante, farcitela inizialmente solo con lo stracchino e le zucchine grigliate.
Passatela in forno già caldo a 200°C per circa 4-5 minuti, oppure sotto il grill per 2-3 minuti, giusto il tempo che lo stracchino diventi morbido e cremoso.
Sfornatela, aggiungete il prosciutto crudo e richiudete la focaccia. Il calore del pane lo scalderà leggermente senza cuocerlo, mantenendolo morbido e saporito.
Consigli
Potete prepararla anche qualche ora prima e conservarla in frigorifero. La focaccia farcita si conserva in frigorifero per circa un giorno, ben coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. Prima di servirla lasciatela a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
È ottima anche con focaccia integrale o ai cereali.
Utilizzate uno stracchino ben freddo di frigorifero: sarà più facile da spalmare.
Per una versione vegetariana eliminate il prosciutto e aggiungete pomodori secchi oppure melanzane grigliate.
FAQ (domande frequenti)
Posso prepararla in anticipo?
Sì, anche con qualche ora di anticipo. Conservatela in frigorifero e tiratela fuori poco prima di servirla.
Posso usare un altro formaggio?
Sì, potete sostituire lo stracchino con crescenza, robiola o burrata ben scolata.
Posso usare zucchine cotte in padella?
Certo, ma quelle grigliate regalano un sapore più intenso e una consistenza migliore.
Posso servirla calda?
Assolutamente sì. Seguite la variante proposta sopra e aggiungete il prosciutto crudo solo dopo aver scaldato la focaccia.
Si può congelare?
No, è una preparazione che dà il meglio appena fatta.
I miei libri e i miei social
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Dosi variate per porzioni
