Gli involtini di peperoni ripieni sono uno di quegli antipasti estivi che preparo spesso quando ho ospiti o voglio portare in tavola qualcosa di semplice ma d’effetto. Con cottura in forno o in friggitrice ad aria, sono perfetti come antipasto, contorno o piatto unico.
I peperoni arrostiti diventano morbidi e dolci, mentre il ripieno, ricco ma equilibrato, li rende irresistibili.
È una ricetta tipica della cucina di casa, diffusa in molte regioni italiane con tante varianti diverse.
C’è chi li farcisce con tonno, chi con ricotta, chi con pangrattato e olive. Questa è la mia versione, ispirata ai sapori della Liguria: un ripieno profumato con olive taggiasche, capperi, parmigiano e basilico, perfetto da preparare in anticipo e servire freddo o a temperatura ambiente.
Sono ideali per un buffet, un pranzo estivo, una cena all’aperto oppure per Ferragosto, perché migliorano dopo qualche ora di riposo in frigorifero.
📸 Nelle fotografie della ricetta ho scelto di non spellare i peperoni, perché a casa mia li digeriscono senza problemi e mi piace mantenerne tutto il sapore. Se invece preferite una consistenza più delicata o fate fatica a digerire la pelle, trovate qui sotto anche il procedimento per spellarli facilmente.
- Peperoni arrostiti alla ligure con tonno: l’insalata ricca e saporita che è ancora più buona il giorno dopo
- Peperoni accomodati alla ligure: ricetta veloce con pomodorini e basilico
- Peperoni accomodati alla ligure: ricetta veloce con pomodorini e basilico
- Antipasto piemontese di peperoni ripieni di tonno
- Peperoni in agrodolce con capperi: ricetta estiva facile, colorata e saporita
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per i peperoni
Per il ripieno
Facoltativi ma secondo me fantastici
Strumenti
Passaggi
Arrostite i peperoni (facoltativo)
Lavate i peperoni, disponeteli su una teglia e cuoceteli in forno a 220°C finché la pelle sarà ben abbrustolita, girandoli durante la cottura.
Trasferiteli ancora caldi in un sacchetto per alimenti oppure in una ciotola coperta. Lasciateli riposare per circa 15 minuti: il vapore renderà molto più semplice eliminare la pelle.
Spellateli delicatamente, eliminate semi e filamenti interni e divideteli in falde abbastanza larghe.
💡 La spellatura è facoltativa
Se digerite senza problemi la pelle dei peperoni, potete tranquillamente saltare questo passaggio. Arrostite i peperoni interi in forno statico a 220°C per circa 30-35 minuti, girandoli un paio di volte, finché la polpa sarà morbida e leggermente abbrustolita. A questo punto eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, tagliateli a falde e procedete direttamente con la farcitura, senza spellarli. Gli involtini saranno comunque deliziosi, con una consistenza un po’ più rustica e un sapore ancora più intenso.
Preparate il ripieno e farcite gli involtini
In una ciotola unite il pangrattato, il Parmigiano, le olive taggiasche tritate, i capperi, il basilico spezzettato, il prezzemolo, l’aglio tritato finemente e, se vi piace, i filetti di acciuga.
Aggiungete l’uovo, l’olio extravergine e una macinata di pepe. Se vi piacciono mettete anche le acciughe sott’olio tritate.
Mescolate fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato.
Distribuite un cucchiaio di ripieno su ogni falda di peperone.
Arrotolate delicatamente formando degli involtini compatti.
Disponeteli su un piatto da portata.
Ripassatei in forno, lasciate riposare e servite
Spolverizzate gli involtini con un cucchiaio di Parmigiano grattugiato e con un filo di olio extravergine.
Cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti, finché il ripieno sarà ben cotto e leggermente dorato in superficie.
Perché amerai questa ricetta
si prepara in anticipo;
è perfetta nelle giornate calde;
è un antipasto elegante ma facilissimo;
valorizza i peperoni di stagione;
è ottima anche il giorno dopo;
può diventare un secondo vegetariano.
Come preparare gli involtini di peperoni in friggitrice ad aria
Gli involtini di peperoni ripieni si possono cuocere anche in friggitrice ad aria, ottenendo un risultato ottimo in meno tempo.
Disponeteli nel cestello leggermente unto, con la chiusura rivolta verso il basso, senza sovrapporli. Conditeli con un filo di olio extravergine e una leggera spolverata di Parmigiano.
Cuoceteli a 180°C per 10-12 minuti, fino a quando il ripieno sarà ben cotto e la superficie leggermente dorata. Se necessario, prolungate la cottura di 2-3 minuti, controllando che non si asciughino troppo.
Lasciateli intiepidire qualche minuto prima di servirli: saranno deliziosi sia caldi sia a temperatura ambiente.
Consigli, varianti e conservazione
Usate peperoni carnosi e di diverso colore-.
Non riempiteli troppo, altrimenti si aprono.
Un ottimo olio extravergine fa davvero la differenza.
Sono ancora più buoni preparati il giorno prima.
Provateli con tonno e capperi. ricotta e basilico. robiola e olive taggiasche, mozzarella ben sgocciolata o con pinoli tostati.
Si conservano in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ben chiuso.
FAQ (domande frequenti)
Posso prepararli il giorno prima?
Sì, anzi sono ancora più buoni dopo qualche ora di riposo.
Si possono congelare?
Meglio di no: i peperoni perdono consistenza.
Posso cuocere i peperoni in friggitrice ad aria?
Sì, cuoceteli a 200°C finché la pelle sarà ben abbrustolita.
Posso servirli freddi?
Certamente. Sono ottimi sia freddi sia a temperatura ambiente.
Posso eliminare l’aglio?
Sì, oppure sostituirlo con erba cipollina o basilico in maggiore quantità.
I miei libri e i miei social
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche i libri La Liguria in cucina e Dai monti al mare, ricette liguri.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
Dosi variate per porzioni
