I pomodori al forno gratinati con aglio, prezzemolo e pangrattato sono uno di quei contorni estivi semplicissimi che preparo quando i pomodori sono maturi, profumati e pieni di sapore.
Basta tagliarli a metà, condirli con pochi ingredienti che abbiamo quasi sempre in casa e passarli in forno: durante la cottura i pomodori diventano morbidi e succosi mentre in superficie si forma una crosticina dorata e leggermente croccante davvero irresistibile.
Aglio, prezzemolo, pangrattato e un buon olio extravergine di oliva fanno praticamente tutto il lavoro. È proprio una di quelle ricette della cucina di casa che dimostrano come, quando gli ingredienti sono buoni, non serva complicare le cose.
Potete servire questi pomodori caldi, tiepidi oppure a temperatura ambiente. Sono ottimi come contorno per carne, pesce, frittate e formaggi, ma io vi avviso: con una fetta di pane vicino rischiano tranquillamente di diventare il pranzo. 😉
Un’idea in più: il pangrattato aromatizzato
Per rendere questi pomodori ancora più profumati potete sostituire il semplice pangrattato con il mio pangrattato aromatizzato fatto in casa, preparato con erbe aromatiche e altri ingredienti che gli danno molto più sapore. È comodissimo da tenere pronto e usare per gratinare verdure, pesce e tante altre ricette.
Nel video qui sotto la prima foto vi faccio vedere come lo preparo. 👇
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Lavate e asciugate i pomodori, quindi tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Sistemateli su una teglia leggermente unta con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Salateli leggermente.
Tritate finemente il prezzemolo insieme all’aglio. In una ciotolina mescolate il trito con il pangrattato, un pizzico di sale e, se vi piace, una macinata di pepe.
Distribuite il composto sui pomodori senza pressarlo troppo: in questo modo durante la cottura resterà più leggero e formerà una bella gratinatura.
Irrorate generosamente con olio extravergine di oliva.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 30-35 minuti, fino a quando i pomodori saranno morbidi e leggermente appassiti e la superficie sarà dorata.
Negli ultimi 3-5 minuti potete accendere il grill per ottenere una gratinatura ancora più croccante, controllandoli perché il pangrattato tende a colorire velocemente.
Lasciateli riposare qualche minuto prima di servirli: tiepidi secondo me sono ancora più buoni.
Quali pomodori scegliere
Per questa ricetta sono perfetti i San Marzano e i pomodori perini, perché hanno una polpa carnosa e non eccessivamente acquosa.
Sceglieteli maturi, rossi e saporiti, ma ancora abbastanza sodi: pomodori troppo maturi tenderebbero a disfarsi durante la cottura.
Il trucco per una gratinatura croccante
Non esagerate con il pangrattato. Deve formare uno strato sottile che assorbe parte del succo del pomodoro senza trasformarsi in una copertura pesante.
E soprattutto non lesinate sull’olio: è quello che permette al pangrattato di diventare dorato, profumato e croccante.
Varianti
Alla base di pangrattato, aglio e prezzemolo potete aggiungere origano, basilico tritato, capperi oppure qualche oliva taggiasca sminuzzata.
Per una versione più ricca potete aggiungere anche Parmigiano o pecorino grattugiato.
Io però la prima volta li proverei proprio così, semplicissimi. A volte uso i pomodori più piccoli.
Come servire i pomodori al forno
I pomodori al forno con aglio, prezzemolo e pangrattato sono buonissimi sia caldi sia tiepidi e si prestano a tanti abbinamenti.
Potete servirli come antipasto, magari accompagnati da qualche fetta di pane casereccio, oppure come contorno per secondi piatti di carne, pesce o uova.
Sono perfetti, ad esempio, accanto a una grigliata di carne, a un pesce al forno o alla piastra, ma anche con formaggi freschi e frittate. In estate sono ottimi anche a temperatura ambiente e, proprio per questo, sono una bella idea da preparare in anticipo per un pranzo all’aperto o una cena con gli amici.
Come conservarli
I pomodori al forno gratinati si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore, per 2 giorni.
Prima di servirli potete lasciarli tornare a temperatura ambiente oppure scaldarli per pochi minuti in forno. Eviterei il microonde se volete mantenere un po’ della croccantezza della gratinatura.
I miei libri e i miei social
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Dosi variate per porzioni
