Ho preparato l’erbazzone seguendo una ricetta trovata su un libro di cucina che ho in casa. Molto gustoso e saporito, è stato un piatto di successo, gradito da tutta la famiglia. Somiglia vagamente alla torta salata primaverile (che prende ispirazione dal preboggiòn ligure), ma si differenzia sia nel ripieno che nella pasta; l’erbazzone classico ha origini tutte romagnole e vale davvero la pena di cucinarlo!
La prima volta ho utilizzato le bietole per il ripieno, seguendo la ricetta “originale”. Dopo aver constatato il gradimento di questo “antipasto” (che può essere considerato anche un secondo piatto per la ricchezza degli ingredienti) l’ho riproposto con un mix di erbe a foglia verde composto da cavolo nero, broccolo fiolaro e radicchio verde.
Ho dovuto aumentare parecchio le dosi per la pasta per poter ottenere un erbazzone non troppo alto; con la quantità di impasto previste dalla ricetta qui sotto ho utilizzato due pirofile grandi circa 20×30 cm.
Ingredienti
Per la pasta:
- 400 gFarina 00 (io ne utilizzo una parte integrale (circa 50 grammi))
- 140 gBurro
- 3 cucchiaiVino bianco
- q.b.Latte (per amalgamare)
- 1 cucchiainoSale
Per il ripieno
- 1 kgBietole
- 200 gParmigiano grattugiato
- 100 gPancetta
- 60 gPangrattato
- 1Cipolla
- 3Uova
- 1 spicchioAglio
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lessate le bietole in acqua salata, scolatele strizzandole bene e tritatele.
Impastate la farina con il burro morbido, il sale, il vino bianco ed il latte necessario ad ottenere un impasto morbido.
Formate una palla e lasciatelo riposare qualche minuto fuori dal frigorifero.
Tritate la cipolla con la pancetta e fatele soffriggere nell’olio assieme allo spicchio di aglio.
Aggiungete le bietole e cuocete per 15 minuti.
Pubblicità Versate il composto in una ciotola (eliminate l’aglio) e unite il parmigiano, il pangrattato, le uova ed un pizzico di sale. Amalgamate bene per ottenere un ripieno omogeneo.
Stendete la pasta in due sfoglie sottili; rivestite il fondo della pirofila dopo averla unta con un filo d’olio.
Tenete presente che il ripieno deve essere steso ad uno spessore di circa 2 cm. Eventualmente utilizzate due pirofile.
Versate il ripieno sopra la pasta e stendetelo in modo uniforme.
Coprite con la restante pasta sigillando i bordi.
Pubblicità Bucherellate la superficie con una forchetta, spennelate con dell’olio e cuocete a 180°C per circa 30 minuti.
Se avanza dell’erbazzone…
Lasciate raffreddare l’erbazzone, quindi avvolgetelo nella carta stagnola oppure riponetelo in vaschette adatte al freezer e congelatelo.
Al momento di consumarlo, lasciatelo scongelare a temperatura ambiente oppure in frigorifero. Riscaldatelo per un paio di minuti al microonde a 600W.