CREMA al MASCARPONE, per decorazioni impeccabili

1. La preparazione di questa CREMA AL MASCARPONE è davvero semplice e di sicura riuscita anche per i meno esperti. Prima di iniziare preoccupatevi di mettere in frigorifero la panna e possibilmente anche la ciotola e le fruste che utilizzerete per montarla.

2. Montare la panna ad una temperatura bassa infatti permette di ottenere un risultato decisamente più corposo, dalla consistenza solida e compatta. Il raffreddamento di fruste e ciotola diventa un passaggio fondamentale soprattutto in estate o, in generale, quando la temperatura ambiente supera i 25 gradi.

3. 

   Fatta questa premessa la prima operazione è preparare in una ciotola il mascarpone e lavorarlo in modo da renderlo cremoso; aggiungete lo zucchero a velo e lavoratelo fino ad ottenere una consistenza omogenea.

   Ora montate la panna ben ferma. Come fare a sapere se la panna è montata a sufficienza? Fermate le fruste e inclinate la ciotola. Se la panna si muove significa che non è sufficientemente montata. Proseguite ancora qualche secondo e rifate la prova. Attenzione e non esagerare con le fruste altrimenti la panna tenderà a raggrumarsi; significa che sta diventando burro. Se arrivate a questo punto vi conviene ricominciare con dell’altra panna.

5. Prendete un paio di cucchiai di panna e amalgamateli al mascarpone con delicatezza e movimenti dal basso verso l’alto. Poi aggiungete anche i resto della panna e mescolate. Frullate il composto per qualche secondo in modo che diventi liscio, cremoso e omogeneo.

6. 

COME COLORARE LA CREMA AL MASCARPONE

1. Per colorare la crema è necessario utilizzate del colorante in gel.

   NO AL COLORANTE LIQUIDO

   I coloranti liquidi, proprio per la loro consistenza, tenderebbero ad ammollare la crema e non riuscireste più a realizzare le decorazioni.

3. NO AL COLORANTE IN POLVERE

   Il colorante in polvere fatica ad amalgamarsi con il resto degli ingredienti. Il rischio è quello di ottenere una crema che, una volta utilizzata, svilupperà delle macchioline di colore.

4. UTILIZZATE IL COLORANTE IN GEL

   Per una crema colorata perfettamente e ben compatta aggiungete il colore nella ciotola con il mascarpone e lo zucchero a velo.

5. Amalgamate bene e tenete presente che il colore dovrà essere più intenso di quello che vorrete utilizzare per le decorazioni.

   Con l’aggiunta della panna, infatti, il colore tenderà a schiarirsi.

COME OTTENERE LA VERSIONE AL CACAO

1. Aggiungete circa 20 grammi di cacao alla ciotola del mascarpone assieme ad un cucchiaio di latte.

   Amalgamate bene e proseguite con l’aggiunta della panna, come da ricetta.