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  • Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Orecchiette Pugliesi con salsiccia, rucola, caciocavallo e briciole croccanti di pane di Altamura.

    Oggi vi presento un piatto realizzato con prodotti tipicamente pugliesi. E’ un piatto importante e ricco che puo’ essere riprosto anche per il classico pranzo domenicale così come ho fatto io. In questa ricetta ho utilizzato una salsiccia fresca preparata con carne equina,  proprio a testimoniare quanto sia forte nel mio paese  la tradizione di consumare carne di cavallo o di asino,  infatti da non dimenticare il mitico ragù di carne di cavallo o di asino con gli involtini,  meglio conosciuti nel barese come “brasciole”. Poi ci sono le orecchiette di pasta fresca e queste penso le conosciate tutti e sono simbolo universale della nostra amata Puglia. A completare la…

  • Piatti Unici e verdure,  Ricette Pugliesi,  Secondi di pesce

    Insalata di polpo e patate .

    Non mi dite che non avete mai preparato questa insalata! Questa per noi pugliesi è un vero must, uno di quei piatti che non può mancare sulle nostre tavole in tutte le sue versioni. Parlo di versioni diverse perchè quest’insalata puo’ essere di solo polpo in agrodolce oppure accompagnata da pomodoro, sedano e finocchi. E’ veramente il caso di dire che ognuno ha una sua ricetta personalizzata. Questa che vi presento oggi è una delle mie preferite percio’ vi invito a provarla ma attenzione perchè come vedrete ci sono pochi ingredienti e bisogna scegliere i migliori per avere un risultato finale superlativo. Provateci e ne resterete sicuramente soddisfatti.

  • Antipasti,  Piatti Unici e verdure,  Ricette Pugliesi

    Polpette di pane Pugliesi.

    Ultima ricetta per l’entusiasmante contest Parmigiano Reggiano Chef 4Cooking 2015 .Non vi nascondo che questo contest mi è piaciuto molto in quanto mi ha fatto veramente pensare e ripensare a cosa realizzare con solo 4 ingredienti, ho avuto così tante idee  che forse da solo avrei potuto realizzare almeno una trentina di ricette. Alla fine ho selezionato quelle che mi sembravano le piu’ giuste e le più consone al contest che ha come tema la semplicità. Nella ricetta di oggi ho associato il concetto di semplicità alla cucina di recupero, specialmente alla cucina della tradizione contadina  dove nulla si buttava ma anzi veniva ritrasformato in qualcosa di piu’ buono. La…

  • Piatti Unici e verdure,  Primi piatti

    Pomodori farciti di riso e fagiolini.

    Finalmente son riuscito anche a realizzare la seconda ricetta per il contest Parmigiano Reggiano Chef 4 Cooking 2015. Tante idee da voler realizzare per promuovere l’ottimo Parmigiano Reggiano ma con poco tempo a disposizione per realizzarle tutte,  è un periodo un po’ così, servirebbe una giornata di almeno 48 ore per poter riuscire a far tutto compreso le ricette per il blog. Il tema del contest è la semplicità che deve coniugarsi con il buono per raggiungere il massimo risultato percio’ l’eccellenza di un piatto. Per questa seconda ricetta ho pensato di presentare un piatto classico che per la sua semplicità e bontà a mio avviso risponde proprio ai requisiti…

  • Piatti Unici e verdure,  Primi piatti,  Ricette Pugliesi

    Orecchiette baresi con rucola, pomodorino e Parmigiano Reggiano .

    Rieccomi qui con una nuova ricetta ed una nuova sfida dedicata questa volta al Parmigiano Reggiano. Parmigiano Reggiano Chef 4Cooking una nuova sfida tra foodblogger che realizzeranno dei piatti  che puntano all’essenzialità degli ingredienti, solo 4 a scelta,  per raggiungere l’eccellenza …Qualcuno dirà e come si puo’ realizzare un grande piatto con soli 4 ingredienti? beh io penso che avendo a disposizione delle buone materie prime e meglio se di stagione e sapendole trasformare con delle cotture giuste ed abbinamenti armonici,  si riesce sicuramente a realizzare un piatto straordinario che nella sua semplicità è l’espressione dei sapori e profumi di ogni singolo ingrediente utilizzato. In sintesi per me vale il…

  • Piatti Unici e verdure,  Primi piatti

    Elicoidali con crema di fave novelle e pecorino romano Dop.

    Ripensando a quanto sono buone le fave novelle con il formaggio pecorino, ho deciso di preparare questo gustoso piatto di pasta ispirandomi anche ad un’altra ricetta che preparo spesso che non è altro che una crema di zucchine con ricotta e pancetta. Di questa magari ve ne parlero’ un’altra volta quando avrò a disposizione un po’ di zuccchine dell’orto. Siamo in pieno periodo di fave novelle percio’ questo piatto direi proprio che è di stagione…. Una buona proposta per prendere per la gola i nostri figli che non amano tanto i legumi!Camuffate in questo modo difficilmente riconosceranno le fave. Comunque questo piatto si prepara veramente in poco tempo e vi…

  • Dolci e lievitati dolci

    Frustine e tarallucci al burro.

      E se vi dicessi…..biscottiamo?Voi cosa preparereste?Io ho pensato contemporaneamente ai taralli al vino pugliesi ed ai torcetti biellesi e cosa ne è venuto fuori?Beh ve lo racconto subito! Complice la voglia di provare una nuova farina del molino Dallagiovanna ed in particolare la Uniqua Verde, ottenuta da un cereale innovativo il Tritordeum ovvero un incrocio naturale tra orzo selvatico e grano duro, mi sono cimentato nella preparazione di questi squisiti biscotti. Questa che ho provato è una farina polivalente che grazie alle sue caratteristiche di lavorabilità e ottimo assorbimento dei liquidi si presta per moltissimi usi compreso la realizzazione di ottimi tarallucci e frustine al burro. Uniqua Verde inoltre,…