Le orecchiette con le cime di rapa sono tra i diversi piatti simbolo della tradizione della cucina pugliese. Questo è un primo piatto facile e particolarmente buono, ovviamente l’importanza di avere ingredienti ottimi è a prescindere.

Per rispettare la tradizione e omaggiare una terra che amo, mi sono affidato alle bravissime mani di Nunzia del blog Miele di Lavanda, e se la cercate su Youtube potrete anche vedere il video e imparare con lei come si prepara questa squisitezza.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di orecchiette, 600 – 700 g di cime di rapa, 3 – 4 filetti di acciughe, 1 spicchio d’aglio, sale, olio extravergine d’oliva, un peperoncino a piacere.

Preparazione delle orecchiette con le cime di rapa:

• cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua,

• lavande le cime di rapa, separando la parte esterna che è più dura dalle cime,

• sciacquatele per bene e non appena l’acqua sarà giunta a bollore versate soltanto la parte dura.

• Lasciate cuocere un po’ e poi versate anche le orecchiette, salate.

• Nel frattempo mettete le acciughe in una padella – se non utilizzate quelle sottolio allora dovrete pulirle – insieme all’aglio pelato, il peperoncino sminuzzato se vi piace e l’olio extravergine d’oliva.

• Quando le orecchiette saranno cotte scolatele e versatele in padella e fate insaporire a fiamma viva.

• Servite le orecchiette con le cime di rapa subito e se volete aggiungete anche un giro di olio extravergine d’oliva su ogni piatto.

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