Quanto mi piace la frittata di asparagi! Un sapore così delicato, buonissima fritta ma anche al forno, anzi è anche più bella da vedere cotta nell’ultima versione, perché diventa più uniforme e gonfia.

Questo secondo, che poi potrebbe anche trasformarsi in un antipasto, si prepara in pochissimo tempo, l’importante è sbollentare un po’ gli asparagi però con l’accortezza alla cottura. Infatti tanto più freschi saranno tanto più morbido sarà lo stelo, quindi riducendo i tempi di cottura.

Ingredienti per due persone:

150 – 200gr di asparagi, 4 uova, 1 piccolo scalogno, 1 – 2 cucchiaiate di ricotta, sale, pepe, olio per friggere.

Preparazione della frittata di asparagi:

• cominciate lavando e mondando gli asparagi, poi lessateli fin quando i fusti non saranno ammorbiditi, attenzione alle cime che invece cuociono in breve.
• Una volta cotti gli asparagi sminuzzateli e saltate in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e dello scalogno tagliato finemente; tenete da parte le cime o se preferite saltate qualche istante.
• Cotti gli asparagi, scolateli dell’olio in eccesso e poi versateli in un recipiente dove avrete battuto le uova, aggiustato di sale e pepe e infine aggiunta un paio di cucchiaiate di ricotta e, se preferite, del parmigiano grattugiato andrà benissimo.
• Infine cuocete la frittata di asparagi a fuoco non troppo forte da entrambe le parti e servite con le cime, altrimenti inseritele direttamente nel composto.
• Se volete cuocere al forno a 200 per 20 – 30.

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