Torta pan di zenzero (gingerbread cake)

Come molti dolci americani, anche l’impasto della torta pan di zenzero prevede che si mescolino separatamente ingredienti liquidi e polveri per poi unire il tutto. Iniziate quindi mettendo a bollire un pentolino con 120 g di acqua. Sgusciate l’uovo in una ciotola e unitevi lo zucchero (1).

Lavorate l’impasto con le fruste elettriche per un minuto circa, poi versatevi l’olio a filo (2) e incorporatelo accuratamente, mescolando sempre con le fruste.

Quando l’olio si sarà amalgamato all’impasto aggiungete la melassa (o lo sciroppo d’acero) (3) versandolo sempre a filo. Continuate a lavorare il composto con le fruste, finché non sarà omogeneo.

A questo punto occorre aggiungere l’acqua bollente e questo è l’unico passaggio delicato della ricetta perché naturalmente le uova non si devono cuocere. L’importante è versare l’acqua a filo, mentre continuate a mescolare l’impasto con le fruste (4).

Alla fine otterrete un composto liquido e schiumoso (5). Mettetelo da parte e in un’altra ciotola mescolate gli ingredienti in polvere: farina, bicarbonato, cannella e zenzero (6).

Miscelateli brevemente con una spatola, quindi iniziate ad aggiungere gli ingredienti liquidi nella ciotola con le polveri (7). Versateli poco a poco, mescolando prima con una spatola e poi con le fruste elettriche (8).

Fermatevi quando avrete un composto denso e omogeneo. Rivestite con la carta da forno una teglia quadrata di 20×20 cm. Se non ne avete una di queste dimensioni consultate questa guida che vi aiuterà a ricalcolare le dosi della ricetta in base alla grandezza della vostra teglia. Versatevi l’impasto della gingerbread cake (9) e livellatelo accuratamente con una spatola (10).

Cuocete la torta pan di zenzero nel forno già caldo a 180° (statico) per 35-40 minuti. Prima di sfornarla controllate con uno stecchino che sia cotta anche all’interno (in caso contrario prolungate la cottura di altri 5 minuti). Sfornatela (11) e fatela raffreddare completamente.

Mentre la torta si raffredda, potete preparare il frosting al mascarpone. Come detto la torta pan di zenzero è buona anche senza, ma una copertura fresca e cremosa le dà quel tocco in più e la rende ancor più adatta ad essere servita a fine pasto.

Il frosting al mascarpone, di cui trovate la ricetta dettagliata qui, è una crema soda e molto semplice da realizzare: è essenziale però che la panna sia montata a dovere, per cui tenete le fruste e la ciotola in freezer per 10 minuti prima di montarla.

Anche la panna deve essere molto fredda, appena tolta dal frigorifero. Piccolo trucco: quando dovete montare piccole quantità di panna è più semplice usare un contenitore alto e stretto (come il bicchiere del minipimer). Io uso questo che ha anche un comodo coperchio paraschizzi. Versatevi la panna e montatela a neve molto ferma (12).

In una ciotola a parte lavorate brevemente il mascarpone con lo zucchero a velo vanigliato, quindi unitevi la panna montata e mescolate lentamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare la panna (13). Se non lo usate subito mettetelo in frigorifero.

Quando la torta pan di zenzero sarà fredda potete coprirla con il frosting al mascarpone: versatelo poco a poco sulla torta (14) e distribuitelo uniformemente con una spatola.

Dovete ottenere uno strato spesso circa 1 cm e mezzo. Una volta ricoperta la superficie del dolce potete guarnirla con un po’ di cannella in polvere (15).

Servite la torta pan di zenzero tagliata a cubotti, come dolce da fine pasto.