La torta soffice castagne e ricotta è un dolce autunnale morbido e profumato, preparato con castagne fresche prima lessate e poi aggiunte a pezzetti nell’impasto. La presenza della ricotta rende l’impasto particolarmente morbido e leggermente umido, come accade anche in altri dolci preparati con questo ingrediente, come la torta al cioccolato e ricotta o la torta ricotta e limone. Ottima come dolce per la colazione o la merenda, la torta con castagne lesse è una ricetta facile e anche abbastanza veloce: quel che richiede più tempo è la cottura delle castagne, ma per velocizzare potete cuocere le castagne in pentola a pressione oppure acquistare direttamente castagne già lesse. Se amate i dolci con le castagne potete provare anche la mia torta alle castagne e cacao senza farina, in cui il sapore delle castagne si sposa alla perfezione con quello più deciso del cioccolato; se invece preferite un dolce più soffice e delicato, provate questa torta di castagne e ricotta: vaniglia e rum ne completano il sapore senza coprire quello delle castagne.
Ti potrebbero interessare anche:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per una torta soffice castagne e ricotta di 18 cm di diametro
Se siete celiaci potete sostituire la farina 00 con pari peso di farina di riso finissima. Controllate però che i seguenti ingredienti abbiano in etichetta la scritta “senza glutine”: farina di riso, lievito per dolci, vanillina, zucchero a velo.
- Energia 319,66 (Kcal)
- Carboidrati 38,93 (g) di cui Zuccheri 21,98 (g)
- Proteine 8,45 (g)
- Grassi 15,03 (g) di cui saturi 4,76 (g)di cui insaturi 9,41 (g)
- Fibre 1,81 (g)
- Sodio 120,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la torta soffice alle castagne e ricotta
Per preparare la torta soffice alle castagne e ricotta per prima cosa dovrete lessare le castagne. Se avete a disposizione una pentola a pressione, potete utilizzarla per accorciare i tempi: trovate il procedimento completo in questo articolo. In alternativa, cuocetele in una normale pentola: lavatele accuratamente, incidetele sulla parte bombata e lessatele in acqua bollente per circa 45 minuti. Scolatele e lasciatele intiepidire quel tanto che basta per poterle maneggiare, quindi sbucciatele eliminando anche la pellicina (1). Alla fine dovrete ottenere 160 g di castagne pulite. Tritatele grossolanamente con un coltello (2). In una ciotola sgusciate le uova e unitevi un pizzico di sale e lo zucchero (3).
Montatele con le fruste elettriche finché non saranno chiare e spumose, quindi unitevi la ricotta (4). Continuate a lavorare l’impasto con le fruste per amalgamarla bene alle uova (5), poi aggiungete le castagne a pezzetti (6).
Abbandonate le fruste elettriche e da ora in avanti utilizzate un cucchiaio di legno o una spatola. Mescolate brevemente e aggiungete prima il rum (7), poi il latte e l’olio di girasole (8). Quando avrete incorporato bene il tutto aggiungete la farina 00 (o la farina di riso) mescolata con il lievito e con la vanillina (9).
Con il cucchiaio di legno mescolate il tutto con cura, fino a ottenere un composto abbastanza consistente (10). Rivestite con la carta da forno una tortiera di 18 cm di diametro. Se desiderate usare una tortiera di dimensioni diverse fate riferimento a questa guida, che vi spiega come ricalcolare le dosi in base alla misura della vostra tortiera. Versatevi l’impasti e livellatelo bene con il dorso di un cucchiaio (11). Cuocete la torta con castagne lesse nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti. Prima di sfornarla verificatene la cottura punzecchiandola al centro con uno stecchino: se l’impasto è ancora molto molle proseguite la cottura per 5-10 minuti. Considerate che l’interno deve comunque rimanere leggermente umido, per la presenza della ricotta e anche delle castagne. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo (12).
Servite la torta soffice castagne e ricotta per la prima colazione o la merenda.
Conservazione
La torta soffice alle castagne e ricotta si conserva a temperatura ambiente per circa 2 giorni, ben coperta con una campana per dolci o chiusa in un contenitore. Se desiderate conservarla più a lungo, potete riporla in frigorifero.
Potete anche congelarla, meglio se già tagliata a fette, in modo da scongelare di volta in volta solo la quantità necessaria.
Consigli e varianti
Per preparare questa torta con castagne lesse scegliete castagne sane e, dopo averle cotte, eliminate con cura sia la buccia sia la pellicina. Pesatele solo dopo averle pulite: per questa ricetta vi occorrono 160 g di polpa di castagne.
La ricotta deve essere ben scolata, altrimenti potrebbe rendere l’impasto eccessivamente umido. Se è molto acquosa, lasciatela sgocciolare per qualche ora in frigorifero prima di utilizzarla.
Per una torta di castagne senza glutine potete sostituire i 100 g di farina 00 con la stessa quantità di farina di riso. Ricordatevi in questo caso di controllare che anche il lievito e la vanillina riportino la dicitura “senza glutine”.
Se non gradite il rum potete ometterlo oppure sostituirlo con un aroma analcolico. Per profumare la torta potete aggiungere anche della scorza di arancia grattugiata, che si abbina molto bene al sapore delle castagne.
Per una versione ancora più golosa potete aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato o del cioccolato fondente tritato.
Non prolungate eccessivamente la cottura aspettando che l’interno diventi completamente asciutto: la presenza della ricotta e delle castagne fa sì che questa torta rimanga naturalmente morbida e leggermente umida.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare la torta di castagne con le castagne lesse?
Sì. Questa ricetta si prepara proprio con le castagne fresche lessate, che vengono sbucciate, private della pellicina e poi tritate grossolanamente prima di essere aggiunte all’impasto.
Quante castagne servono per preparare la torta?
Per questa torta occorrono 160 g di castagne lessate e già pulite. Considerate circa 300 g di castagne fresche con il guscio, poiché una parte del peso andrà persa tra buccia, pellicina e cottura.
Perché la torta di castagne rimane umida all’interno?
È normale che questa torta rimanga leggermente umida all’interno: sia la ricotta sia le castagne contribuiscono a creare una consistenza particolarmente soffice. Prima di sfornarla fate comunque la prova dello stecchino: se al centro l’impasto risulta ancora molto molle, prolungate la cottura di 5-10 minuti.
Posso preparare la torta di castagne senza rum?
Sì. Il rum serve principalmente ad aromatizzare l’impasto e a dare al dolce un sapore che ricorda quello di marron glacée, ma il rum può essere semplicemente omesso oppure sostituito con un aroma analcolico.
Posso aggiungere il cioccolato alla torta di castagne e ricotta?
Sì. Castagne e cioccolato si abbinano molto bene: potete arricchire l’impasto con gocce di cioccolato oppure con del cioccolato fondente tritato grossolanamente.
Come si conserva la torta di castagne e ricotta?
La torta si conserva 2 giorni a temperatura ambiente, poi meglio riporla ben coperta in frigorifero. Per gustarla più morbida, potete lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto prima di servirla.
Non perderti le nuove ricette del Chicco di Mais, seguimi su Facebook, WhatsApp, Instagram e Pinterest!
In questo articolo sono presenti link di affiliazione
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.