La maionese con uova sode, conosciuta anche come maionese allo yogurt, è una salsa cremosa e veloce da preparare. Grazie all’assenza di uova crude e all’uso di pochissimo olio, rappresenta un’ottima alternativa alla maionese classica, perfetta per chi cerca una salsa leggera per insalata russa o per panini e insalate.
La maionese tradizionale (che noi tutti amiamo) contiene circa il 70-80% di olio, risultando una delle salse più grasse e caloriche. Questa maionese fatta in casa con uova sode e yogurt greco, invece, è molto più leggera: lo yogurt dona una consistenza cremosa e vellutata senza eccedere nelle calorie, mentre un filo d’olio serve solo a renderla più fluida e a dare il tipico sapore della maionese.
Il risultato è una salsa tipo maionese, morbida e leggermente acidula – non identica alla vera maionese, ma molto simile – che potete usare in tutte le ricette: insalata di pollo, panini, salsa tonnata, insalata russa. È perfetta anche per chi desidera una maionese proteica e più leggera, personalizzabile con erbe e spezie per creare ogni volta versioni nuove!
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Ingredienti per circa 100 g di maionese senza uova crude
- Energia 208,60 (Kcal)
- Carboidrati 6,25 (g) di cui Zuccheri 5,54 (g)
- Proteine 10,81 (g)
- Grassi 16,16 (g) di cui saturi 4,90 (g)di cui insaturi 2,40 (g)
- Fibre 0,36 (g)
- Sodio 475,48 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la maionese allo yogurt senza uova crude
Per preparare la maionese con uova sode iniziate mettendo l’uovo in un pentolino pieno di acqua fredda. Mettetelo sul fuoco e, da quando l’acqua inizia a bollire, fatelo cuocere per 9 minuti (1). Trascorso il tempo scolatelo e passatelo subito sotto l’acqua fredda. Quando si sarà raffreddato sgusciatelo (2) e tagliatelo in 4 parti (3).
Prendete un contenitore alto e stretto – va benissimo quello del frullatore a immersione – e metteteci le uova e lo yogurt greco. Aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaio abbondante di succo di limone (4). Iniziate a frullare con il frullatore a immersione, con movimenti verticali in modo da incorporare aria (5). Continuate per un minuto o due, in modo da frullare l’uovo alla perfezione. Quando otterrete una salsa liscia e vellutata unite anche l’olio a filo (ne basta poco, circa un cucchiaio) mentre continuare a frullare, in modo da montare leggermente la salsa. Alla fine dovete ottenere un composto liscio, omogeneo e leggermente montato (6).
Potete usare la maionese con uova sode per condire l’insalata di riso o di pollo, come base per la salsa tonnata o come salsa per sandwich e panini.
Conservazione
Potete conservare la maionese con uova sode in frigorifero per un paio di giorni.
Consigli e varianti
Per rendere questa maionese ancor più leggera, potete sostituire lo yogurt greco con yogurt greco magro con 0% di grassi.
Al posto del limone, se preferite potete usare la stessa quantità di aceto.
In base all’uso che volete farne, potete personalizzare questa salsa aggiungendo un cucchiaino di senape, un pizzico di curcuma, un po’ di curry o con dell’erba cipollina tritata.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare al posto dello yogurt?
Se non vi piace il sapore dello yogurt potete utilizzare la stessa quantità di formaggio spalmabile (Philadelphia, caprino, robiola…)
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