I finocchi sono un ortaggio molto versatile, che si presta ad essere cucinato in tanti modi e in accostamento agli ingredienti più disparati: un abbinamento classico è con l’arancia – sia crudo in insalata che cotto al forno – ma anche con il formaggio, come nei finocchi al parmigiano o nei finocchi al gorgonzola. Oggi voglio suggerirti una ricetta davvero stuzzicante: i finocchi in agrodolce, arricchiti con olive taggiasche, pinoli e uvetta. Si tratta di una preparazione semplicissima che puoi cuocere interamente in un’unica padella, senza prelessare i finocchi, e che si presta ad essere servita come antipasto oppure come contorno in abbinamento a piatti di pesce o a carni bianche. Il sapore delicato dei finocchi in questa ricetta viene esaltato dall’aggiunta di zucchero e aceto, che danno al piatto il caratteristico gusto agrodolce, e dalla sapidità delle olive taggiasche. I finocchi in agrodolce sono una ricetta che apprezzerete anche in estate, grazie alla velocità di preparazione e al fatto che si gustano meglio freddi o a temperatura ambiente.
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Ingredienti per i finocchi in padella in agrodolce
- Energia 170,93 (Kcal)
- Carboidrati 13,43 (g) di cui Zuccheri 11,22 (g)
- Proteine 3,20 (g)
- Grassi 11,66 (g) di cui saturi 1,41 (g)di cui insaturi 3,65 (g)
- Fibre 4,88 (g)
- Sodio 203,92 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 168 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come cucinare i finocchi in padella in agrodolce
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Per preparare i finocchi in agrodolce, iniziate pulendo i finocchi: eliminate i gambi e le foglie più esterne, se sono rovinate. Divideteli a metà e tagliateli a fette di circa mezzo cm (1). Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti circa.
Prendete una padella aderente sufficientemente capiente per contenere tutti i finocchi (28 cm di diametro) e versatevi l’olio (2). Fatelo scaldare bene, quindi unite i finocchi (3).
Aggiungete due pizzichi di sale e una macinata di pepe. Fate rosolare i finocchi per un minuto o due, quindi bagnateli con circa 120 ml di acqua calda (4).
Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce per 10-12 minuti (5). Trascorso il tempo di cottura i finocchi saranno morbidi (6).
Togliete il coperchio e lasciate asciugare il fondo di cottura. Unite quindi l’uvetta, dopo averla scolata e strizzata, e i pinoli (7). Mescolate bene e aggiungete anche le olive taggiasche snocciolate (8).
È il momento di dare il tocco agrodolce ai vostri finocchi in padella. Aggiungete prima lo zucchero, distribuendolo uniformemente (9).
Mescolate con cura e lasciate cuocere per qualche secondo, poi alzate la fiamma al massimo e unite l’aceto (10). Lasciatelo evaporare per un minuto circa, mescolando spesso, finché non sentirete più il forte odore di aceto (11).
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare i finocchi in agrodolce prima di servirli. Sono ottimi sia a temperatura ambiente che dopo averli fatti riposare in frigorifero.
Conservazione
Potete conservare i finocchi in agrodolce in frigorifero per 3 giorni.
Consigli e varianti
Tagliate i finocchi a fette non troppo sottili, altrimenti si sfalderanno completamente durante la cottura. Se non avete i pinoli potete sostituirli con delle mandorle a lamelle oppure con delle noci tritate grossolanamente.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare al posto dell’uvetta?
L’uvetta serve per intensificare la nota dolce del piatto, ma se non vi piace potete ometterla e aggiungere al piatto un cucchiaino in più di zucchero.
Quale aceto usare per le preparazioni in agrodolce?
Io utilizzo l’aceto di mele perché ha un sapore più delicato e aromatico, ma se non ce l’avete potete usare aceto di vino rosso o aceto di vino bianco.
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