Cuocere il polpo nella pentola a pressione è un metodo veloce e semplice per ottenere un polpo tenero e saporito, sia che usiate polpo fresco che polpo surgelato. La cottura in pentola a pressione, infatti, rende le fibre della carne del polpo più morbide, evitando quell’effetto “gommoso” che a volte caratterizza il polpo, anche se è stato cotto con la massima attenzione. Questo purtroppo è un rischio abbastanza frequente e lo dimostrano i tanti consigli – alcuni validi, altri senza alcun fondamento – tramandati di generazione in generazione per ottenere un polpo tenero e gustoso.
Io personalmente ho sperimentato vari modi di cottura del polpo – la classica bollitura, la cottura senza acqua – ma quando voglio andare sul sicuro lesso il polpo in pentola a pressione usando poca acqua: in questo modo il suo naturale sapore non viene disperso e in più si risparmia tempo e gas! Una volta cotto il polpo in pentola a pressione potrete poi utilizzarlo per preparare ottime ricette come l’insalata di mare, il classico polpo e patate oppure il polpo alla piastra.
Ti potrebbero interessare anche queste ricette:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per cuocere il polpo in pentola a pressione
Strumenti
Come lessare il polpo in pentola a pressione
Per lessare il polpo in pentola a pressione iniziate pulendo le verdure: non sono indispensabili, ma danno un buon sapore al polpo stesso. Raschiate carota e sedano e divideteli a metà. Sbucciate la cipolla e tagliatene un grosso spicchio, circa ¼. Mettete le verdure nella pentola a pressione e unitevi l’acqua. Non mettete sale: il polpo va salato una volta cotto.
Mettete la pentola a pressione sul fuoco a fiamma vivace e senza coperchio. Appena l’acqua inizia a bollire (1) prendete il polpo, tenendolo per la testa, e immergete in acqua solo i tentacoli per 3 volte (2). In questo modo i tentacoli si arricceranno (3).
Questa operazione ha uno scopo puramente estetico, per fare in modo appunto che i tentacoli si arriccino. Se non lo fate il risultato dal punto di vista del sapore e della consistenza sarà lo stesso. Una volta arricciati i tentacoli mettete tutto il polpo nella pentola, chiudete con il coperchio e abbassate la valvola. Attendete che la pentola arrivi a pressione.
Quando inizierà a fischiare cuocete il polpo in pentola a pressione per 18 minuti. Questi i tempi ideali per un polpo di 1 kg. Per polpi di peso diverso dovete aumentare o diminuire i tempi di cottura in base al peso. Vi lasco qui una tabella con i principali tempi di cottura del polpo; il tempo di cottura si calcola da quando la pentola inizia a fischiare e, naturalmente, dovete considerare il peso di ogni singolo polpo (ad es. se avete comprato 1 kg di polpi piccoli da 200 g l’uno, dovete seguire i tempi di cottura per 200 g di polpo):
Se usato polpo congelato, i tempi di cottura non cambiano poiché si calcolano sempre da quando la pentola a pressione inizia a fischiare. Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco e aprite la valvola per la fuoriuscita del vapore. Lasciatelo uscire completamente, finché la valvola di sicurezza non si sarà abbassata, quindi aprite la pentola a pressione e lasciate intiepidire il polpo nella sua acqua per una decina di minuti (4).
Quindi scolatelo e salatelo (5). Quando sarà sufficientemente tiepido per poter essere maneggiato, tagliatelo a pezzetti se volete farlo in insalata (6), oppure in grossi pezzi se volete poi passarlo sulla brace o sulla piastra.
Conservazione
Il polpo cotto può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni.
Come cuocere il polpo congelato in pentola a pressione
Se avete del polpo congelato o surgelato potete cuocerlo in pentola a pressione senza problemi. Io normalmente, se ho tempo, lo faccio prima scongelare in frigorifero, in modo da poter immergere i tentacoli nell’acqua per farli arricciare. Quando non ho tempo però lo cuocio ancora congelato procedendo in questo modo: metto nella pentola a freddo acqua, verdure e polpo ancora congelato. Chiudo la pentola e la metto sul fuoco, finché non inizia a fischiare. Poi lo cuocio seguendo i tempi di cottura che ho indicato prima nella tabella.
In questo articolo sono presenti link di affiliazione.
Non perderti le nuove ricette del Chicco di Mais, seguimi su Facebook, WhatsApp, Instagram e Pinterest!
In questo articolo sono presenti link di affiliazione
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
Complimenti, che bella ricetta precisa, addirittura con la tabella con i tempi di cottura in funzione del peso. Pochi capiscono che con una pentola a pressione è fondamentale programmare in anticipo. Un vero piacere leggerla … E gustare il risultato !
Grazie infinite Dario per il tuo commento 🙂
Ingrazio di cuore per le informazioni relative alla cottura del polpo in pentola a pressione. Ho seguito i vostri consigli ed è riuscito benissimo. Grazie
Grazie a te per il commento 🙂