Come preparare i falafel o felafel di ceci, ricetta tradizionale palestinese
I falafel o felafel di ceci sono delle polpette a base di ceci secchi, tipiche della cucina mediorientale: molto diffusi in Palestina, Israele, Egitto, Siria e Libano, i felafel di ceci sono solo una delle varianti tipiche di questa preparazione, che è molto popolare anche nella versione a base di fave o di fagioli.
I tradizionali felafel di ceci si preparano con ceci secchi messi in ammollo per almeno 24 ore, quindi asciugati e tritati insieme ad una buona quantità di aglio, cipolla e spezie. Con l’impasto si formano delle polpette che vanno fritte per qualche minuto. Nonostante la frittura a bassa temperatura, i felafel non risultano affatto unti, poiché l’impasto di ceci crea subito una meravigliosa crosticina che diviene quasi impermeabile all’olio. Si possono accompagnare con salse a piacere: l’hummus (di ceci o di lenticchie) è tra le più popolari, ma io li ho abbinati con un fresco tzatziki fatto in casa e con una salsa di pomodoro piccante.
I felafel sono una ricetta completamente vegana (non contengono infatti né nuova né derivati del latte) e sono tradizionalmente usati come sostituto della carne nei periodi in cui la religione ne impedisce il consumo. I felafel sono un piatto un po’ lungo da preparare ma nel complesso molto semplice e di sicuro successo se si seguono con attenzione tutte le varie fasi della ricetta e costituiscono un antipasto o secondo piatto sfizioso e diverso dal solito anche per chi non segue una dieta vegan o vegetariana.
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Ingredienti per circa 30 felafel
Per i felafel di ceci
Per accompagnare
- Energia 59,14 (Kcal)
- Carboidrati 7,89 (g) di cui Zuccheri 0,67 (g)
- Proteine 3,43 (g)
- Grassi 1,31 (g) di cui saturi 0,18 (g)di cui insaturi 1,10 (g)
- Fibre 2,25 (g)
- Sodio 52,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 35 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare i felafel di ceci secondo la ricetta originale
For the English version of this recipe click here!
Per preparare i felafel di ceci la prima cosa da fare è tenere i ceci a bagno in acqua fredda per 24-36 ore (più i ceci sono vecchi più sarà necessario tenerli a bagno), cambiando l’acqua 3-4 volte. Trascorso il tempo di ammollo, prendetene un po’ per volta e asciugateli con un panno pulito (1). Metteteli in un tritatutto potente assieme a tutti gli altri ingredienti (escluso l’olio) (2). Azionate il mixer alla massima potenza e frullate per qualche secondo, quindi aprite il mixer e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio, poiché il composto tende ad attaccarsi sulle pareti; in questo modo riuscirete a frullare i ceci in maniera omogenea. Ripetete questa operazione altre 3 o 4 volte, fino ad ottenere un impasto completamente tritato e leggermente granuloso (3).
Distribuitelo in un recipiente di vetro formando un unico strato e pressandolo bene con il dorso di un cucchiaio (4). Copritelo con la pellicola a contatto (5) e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Se non volete cuocere subito i felafel, potete lasciarlo in frigo anche per una giornata intera. Al momento di cuocere i felafel, prelevate una cucchiaiata di impasto e formate delle palline poco più grandi di una noce (6).
Appoggiatele sul piano di lavoro e schiacciatele leggermente (7). In una padella o in una friggitrice fate scaldare l’olio a una temperatura di 150-160 gradi, quindi immergetevi i felafel pochi per volta (8) e fateli cuocere per circa 5-6 minuti, girandoli a metà cottura. Quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su un foglio di carta da cucina (9).
Servite i felafel di ceci subito, accompagnandoli con la salsa allo yogurt e la salsa di pomodoro piccante. In aggiunta o in alternativa QUI trovate una raccolta di salse di accompagnamento.
Come conservare i falafel o felafel
L’impasto dei felafel o le polpette crude si conservano in frigorifero ben chiuse in un contenitore di vetro per 24-36 ore. Le polpette già cotte possono essere conservate in frigorifero per 24 ore, anche se scaldandole perderanno la loro fragranza originaria.
Felafel di ceci: gli errori da non fare
Ecco gli errori più comuni nella preparazione dei falafel, che ne possono compromettere la riuscita:
– Usare ceci in scatola o ceci già lessati: i felafel si squaglieranno in cottura, poiché i ceci lessi contengono molta acqua;
– Non asciugare i ceci dopo l’ammollo: l’acqua rimasta renderà l’impasto troppo molle e difficile da lavorare; inoltre potrebbe provocarne la rottura durante la cottura;
– Non far ammollare bene i ceci: saranno troppo duri e impossibili da tritare;
– Cuocerli con l’olio troppo caldo: i felafel si bruceranno in superficie e rimarranno crudi al centro;
– Cuocerli in forno: i felafel di ceci rimarranno eccessivamente duri e asciutti.
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ma sono semplicissime da fare!!1e poi immerse in quella salsinaaaaa….già la sto assaporando :-)!!
bravisisma fra e buon we …baci
Li adoro!!! Li faccio spessissimo anche al forno 😉
Mi piacerebbe vedere la ricetta originale in cui si fa riferimento nell’articolo ma non trovo il link da nessuna parte.
La ricetta originale è quella indicata, tra parentesi le mie modifiche che sono relative solo alla quantità di aglio e cipolla
salve, ho provato a fare la ricetta ma le polpette non si formano, cosa posso fare, ho asciugato i ceci molto bene, erano secchi e li ho lasciati in ammollo, dalle foto sembra che i miei ceci siano tritati più grossolanamente può essere questo il problema? se anche ritritando il tutto per farlo più fine non riesco a fare le polpette c’è qualcosa che posso aggiungere per riuscire a legare il composto? grazie
Ciao Luisa, sì se i ceci sono tritati troppo grossolanamente non si compattano, forse non si erano ammollati a dovere? Puoi provare tritandoli ancora, magari pochi per volta se il robot da cucina non ce la fa, e mescolandoli con un cucchiaio per evitare che si attacchino alle lame o alle pareti del frullatore
Salve, ho provato a farli ieri, ho usato ceci in scatola, li ho sbucciati e asciugati, tritati, ho messo le spezie, formato le polpette, con fatica, non si compattavano, poi li ho fritti, una tragedia =!!! Si sono squagliati durante la cottura e l’olio stava uscendo dalla padella, ha fatto tanta schiuma!! Che paura😢cosa ho sbagliato? Grazie
Ciao Sandra, hai usato ceci lessi, ho capito bene? Dovevi usare ceci secchi crudi, dopo averli tenuti in ammollo per 24-36 ore. A quel punto li frulli, senza cuocerli, come indicato nella ricetta. I ceci cotti sono troppo ricchi di acqua, è inevitabile che si squaglino in cottura
perché nella cottura in forno rimarranno eccessivamente duri e asciutti?
Casa cambia con la frittura?
Ciao, i falafel vanno fritti in olio profondo bollente per pochi minuti, in questo modo formano una crosticina croccante fuori e rimangono morbidi all’interno. Se li cuoci in forno, anche spennellandoli con olio di oliva, dovranno cuocere per più tempo per diventare dorati e inevitabilmente l’interno sarà più duro.