Ora che è (quasi) inverno ed è arrivato il freddo ecco che si iniziano a trovare i carciofi dal verduraio, meno male, dato che sono perfetti per creare tanti buoni piatti. A volte penso che ho iniziato a mangiare i carciofi solo in età adulta, prima non ne volevo sentire nemmeno parlare…, e mi piacciono molto ….quindi perchè prima non li ho mai assaggiati? E’ proprio vero che crescendo cambiamo le abitudini ed i comportamenti, anche quelli alimentari. I carciofi rappresentano una vera e propria miniera di principi attivi e vantano particolari virtù terapeutiche. Hanno pochissime calorie, sono molto gustosi ed hanno molte fibre, oltre ad una buona quantità di calcio,fosforo, magnesio, ferro e potassio. Sono dotati di proprietà regolatrici dell’appetito, vantano un effetto diuretico e sono consigliati per risolvere problemi di colesterolo e diabete, ipertensione, sovrappeso e cellulite. Sono anche molto apprezzati per le caratteristiche toniche e disintossicanti, per la capacità di stimolare il fegato, calmare la tosse e contribuire alla purificazione del sangue, fortificare il cuore, dissolvere i calcoli. I carciofi contengono molto ferro grazie a due sostanze: la coloretina e la cinarina, presente in concentrazione massima durante la formazione del capolino, che è poi la parte della pianta che viene usata in cucina.
Ingredienti
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80 g troccoli (pasta fresca)
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2 Carciofi
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2 cucchiai Pecorino romano
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q.b. Maggiorana
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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1 spicchio Aglio
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1 ciuffo Prezzemolo
Preparazione
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Pulire i carciofi dalle foglie esterne e tagliarne il gambo. Tornire il gambo e mettere in una bacinella riempita di acqua acidulata con limone per non farlo annerire. Tagliare in due il carciofo ed eliminare la barbetta. Sciacquare in acqua e limone ed affettare. Far soffriggere aglio e prezzemolo in olio evo ed unire i carciofi ed i gambi, salare e cuocere per 10 minuti a fiamma vivace. Mettere a bollire una pentola d’acqua per i troccoli.
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Togliere dal fuoco e passare nel mixer i carciofi facendoli diventare una crema.
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Versare nella padella precedentemente usata e diluire con l’acqua di cottura. Ricontrollare di sale e aggiungere pecorino romano e la maggiorana . Buttare i troccoli nell’acqua bollente e far cuocere 6 minuti.
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Scolare la pasta e condirla saltandola in padella, se è il caso mantecare con un mestolo d’acqua di cottura e servire calda. Buon appetito!
Note
Vi resta nel mixer parte della crema di carciofi perchè ne avete preparata troppa? Niente paura, ho una buona ricetta che ricicla il nostro condimento “carciofoso”… A breve qui sul Blog #staytuned
