Il pesto di broccoli frullato con mandorle e pinoli è una crema molto gustosa per condire vari formati di pasta, ma ottimo anche per farcire tartine, bruschette, voulevant, torte salate.
E’ una salsa cremosa invernale in alternativa del pesto estivo genovese, si può preparare con i vari tipi di broccolo, io ho utilizzato quelli piccoli calabresi.
La ricetta è semplicissima basta scottare o cuocere a vapore le cime e le piccole foglioline tenere poi frullare il tutto assieme agli altri ingredienti.
Il pesto è ottimo anche in grande quantità per condire lasagne o pasta al forno o conservare in freezer e usare al momento del bisogno.
Adesso seguitemi nella preparazione!
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Ingredienti per il pesto di broccoli
Strumenti
Preparazione per il pesto di broccoli frullato con mandorle e pinoli
Passaggi
Per la preparazione del pesto iniziate a pulire i broccoli.
Staccate dalle foglie il fiore del broccolo, potete utilizzare anche le foglioline più piccole e tenere, lavate bene sotto l’acqua corrente poi fate una croce incidendo il gambo del fiore.
Cuocete i fiori col gambo verso il basso in una pentola con acqua e sale oppure a vapore per circa 5- 8 minuti, dipende dalla grandezza del fiore, comunque devono risultare croccanti.
Scolate e fate raffreddare i broccoli, se volete mantenere il colore verde brillante immergeteli dentro una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per qualche minuto.
Scolate bene e poi trasferite le verdure nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete l’aglio, il basilico, le mandorle meglio spellate, i pinoli, il formaggio e una presa di sale e frullate, aggiungendo mano a mano l’olio.
Quando avrete ottenuto una crema omogenea e morbida, trasferitela in una ciotola, copritela con la pellicola da cucina e mettetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.
Consigli e varianti
Per rendere ancora più ricco e gustoso il pesto, potrete aggiungere qualche filetto di alici sott’olio e se amate il piccante anche del peperoncino.
Per rendere il pesto più cremoso ottimo anche l’aggiunta di un avocado.
Per un buon piatto di pasta gustoso e invitante aggiungete anche della pancetta affumicata a tocchetti o un po’ di mollica di pane soffritta.
Conservazione
Il pesto si conserva chiuso in un vasetto per circa 2 giorni in frigo. Potete sempre congelarlo in porzioni e usare al momento del bisogno.
(Domande e Risposte)
Posso utilizzare il pecorino?
Se amate i gusti più forti e decisi potete sostituire il grana con del pecorino.
Posso aggiungere noci?
Si certo potete sostituire le mandorle con noci oppure arricchire il pesto aggiungendoli entrambi.
Posso congelare il pesto?
Si certo, conservate in vasetto o ciotoline chiusi in porzioni e poi riponete nel freezer.
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