Caserecce con sugo di pomodori freschi

Caserecce con sugo di pomodori freschi

Le caserecce con sugo di pomodori freschi sono un primo piatto semplice, estivo e profumatissimo, che racchiude tutto il gusto della pasta e il sapore dei pomodori appena raccolti.

Un piatto veloce da preparare, perfetto quando i pomodori sono belli rossi, maturi e succosi. Bastano pochi ingredienti genuini: olio extravergine d’oliva, aglio e tanto basilico fresco per portare in tavola tutti i profumi e i sapori del Mediterraneo.

Per questa ricetta ho utilizzato le caserecce catanesi integrali dell’azienda Antichi Granai, una pasta che ho già provato altre volte e che adoro. La sua forma, che trattiene benissimo il sugo, si presta a tantissimi condimenti, dai più elaborati ai più semplici. E quando la pasta è buona e di qualità, per esaltarne la bontà naturale bastano davvero pochi ingredienti semplici, come nel piatto di oggi.

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Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 25 minuti
Porzioni: 2 persone
Difficoltà: Facilissima

• Ingredienti:
• 150 g. di caserecce catanesi integrali
• 8 pomodorini
• 3 spicchi di aglio
• olio e.v.o. q.b.
• sale q.b.
• basilico fresco
• grana grattugiato q.b.

Procedimento:

1. Prepara i pomodori: Lavate bene i pomodorini e tagliateli a pezzettini.
2. Prepara il sugo: In una padella capiente versate un generoso giro di olio evo e fate imbiondire gli spicchi di aglio. Aggiungete i pomodorini tagliati, salate e fate saltare a fiamma vivace. Abbassate leggermente la fiamma e portate a cottura mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando il sugo non si sarà ristretto e i pomodorini saranno belli morbidi.
   
   
   
3. Cuoci la pasta: Lessate le caserecce in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
4. Manteca: Poco prima di scolare la pasta, riaccendete il fuoco sotto la padella del condimento. Scolate le caserecce al dente direttamente nella padella e saltate il tutto a fiamma vivace per 1-2 minuti, girando di frequente. Se serve, aggiungete un mestolino di acqua di cottura.
5. Servi: Impiattate le caserecce con sugo di pomodori freschi, completate con qualche fogliolina di basilico fresco e una spolverata di grana grattugiato.
   
   
   

   Conservazione

   Questo primo dà il meglio di sé appena fatto. Se dovesse avanzarvi, potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1 giorno. Potete conservare anche solo il sugo di pomodori freschi per 2 giorni in frigo o congelarlo già porzionato.

   Consigli

   • I pomodori: Sceglieteli ben maturi, rossi e sodi. Datterini, ciliegini o San Marzano sono perfetti. In estate potete usare anche i cuore di bue.
   • L’aglio: Potete lasciarlo in camicia e toglierlo a fine cottura se preferite un sapore più delicato, oppure tritarlo finemente se vi piace più intenso.
   • L’acqua di cottura: Non dimenticatela! È ricca di amido e vi aiuterà a creare una cremina che lega perfettamente pasta e sugo.

   Varianti

   • Con burrata o mozzarella: Aggiungete a crudo una burrata a pezzetti o della mozzarella fior di latte per una versione ancora più cremosa e filante.
   • Piccante: Aggiungete un pezzettino di peperoncino fresco insieme all’aglio per una nota piccante.
   • Con olive e capperi: Per un gusto più mediterraneo, unite al sugo una manciata di olive nere e capperi dissalati.
   • Versione vegana: Omettete il grana o sostituitelo con lievito alimentare in scaglie.
    

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