Le caserecce con pomodoro e mozzarella sono un’insalata di pasta integrale semplice, fresca ed estiva, perfetta per le giornate più calde.
Un piatto leggero e colorato, tipico della dieta mediterranea, arricchito con pomodorini succosi, mozzarella filante e tanto basilico fresco. Si prepara in pochissimo tempo: giusto quello di lessare la pasta e tagliare i condimenti a cubetti.
Per questa ricetta ho scelto le Caserecce Catanesi integrali di Antichi Granai, prodotte con l’antico grano siciliano Russello macinato a pietra. Una molitura lenta che preserva tutte le proprietà nutritive del germe di grano, per una pasta ricca di fibre, profumata e con una tenuta di cottura eccezionale.
Potete sempre sostituire col formato di pasta che preferite di più.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi per le caserecce integrali
1. Cuoci la pasta
Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata. Cuoci le caserecce integrali per 10-12 minuti, o comunque il tempo indicato sulla confezione. Per un’insalata di pasta è meglio tenerla al dente.
2. Prepara il condimento
Nel frattempo lava i pomodorini e il basilico. Taglia i pomodori a cubetti o a spicchi. Sgocciola bene la mozzarella dalla sua acqua di conservazione e tagliala a cubetti della stessa dimensione dei pomodori. Se vuoi evitare che rilasci acqua, lasciala sgocciolare 10 minuti in un colino.
3. Assembla l’insalata
Scola la pasta, passala velocemente sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura e versala in una ciotola capiente. Condisci con un filo generoso di olio e.v.o., aggiungi i pomodorini, la mozzarella e le foglie di basilico spezzettate a mano.
Mescola delicatamente e aggiusta di sale e pepe.
Servi le caserecce sia tiepide, con la mozzarella leggermente filante, sia fredde da frigo come una vera insalata di pasta.
Conservazione
Puoi conservare l’insalata di pasta in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni al massimo.
Ti consiglio di condirla con l’olio solo al momento se la prepari in anticipo. La mozzarella in frigo tende a indurirsi: se la servi fredda, tirala fuori dal frigo 10 minuti prima.
Non è adatta alla congelazione.
Consigli e Varianti
Per un risultato più cremoso: aggiungi 1 cucchiaio di pesto di basilico o un cucchiaino di crema di ricotta.
Più saporita: usa una mozzarella affumicata, provola o scamorza. Ottima anche con le mozzarelline ciliegine.
Versione vegana: sostituisci la mozzarella con cubetti di tofu marinato o con feta veg e aggiungi olive taggiasche.
Tocco in più: aggiungi olive nere, capperi dissalati, mais o cetriolo a cubetti per renderla ancora più ricca.
Trucco anti-pappa: scola la pasta 1 minuto prima e condiscila subito con un filo d’olio: le fibre integrali assorbono molto condimento.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un altro formato di pasta?
Certo! Sono perfetti anche fusilli, farfalle o penne rigate integrali. L’importante è che sia un formato che trattenga bene il condimento.
Quale mozzarella è meglio usare?
Il fior di latte è l’ideale perché rilascia meno acqua rispetto alla mozzarella di bufala. Se usi la bufala, sgocciolala molto bene e tagliala all’ultimo momento.
Posso prepararla in anticipo?
Sì, è perfetta come schiscetta per il pranzo in ufficio o al mare. Preparala la mattina e conservala in frigo. Aggiungi il basilico fresco solo al momento di servirla per non farlo annerire.
Perché usare la pasta integrale di grano Russello?
Il Russello è un grano antico siciliano molto digeribile e ricco di fibre, vitamine e sali minerali. La macinazione a pietra di Antichi Granai mantiene intatto il germe di grano, rendendo la pasta più nutriente e saporita rispetto a una integrale industriale.
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