Polenta bianca con spezzatino

Tra i tanti aspetti positivi dell’essermi trasferito qui a Milano, metto ben volentieri anche le esperienze culinarie che sto facendo, o assaggiando, come per esempio questo gustoso piatto di polenta bianca con spezzatino. Perché dopo aver provato la classica, gialla, e quella taragna, dovevo assolutamente provare anche la bianca! Un sapore delicatissimo, un colore candido la rendono davvero gustosa e qual miglior modo di impreziosirla se non con l’aggiunta di carne? Ecco allora la polenta bianca con spezzatino!

Ingredienti per 4 – 6 persone:

500 g di spezzatino a pezzetti, 350 g di farina per polenta bianca, acqua o latte q. b., brodo vegetale q. b., 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro, 1 spicchio d’aglio, ½ bicchiere di vino rosso, 1 rametto di rosmarino, un filo d’olio extravergine d’oliva, una presa di sale, 150 g di formaggio morbido (io caciotta).

Polenta bianca con spezzatino, la preparo così:

• Per prima cosa metto a cuocere la carne. Quindi in un tegame verso un filo d’olio extravergine e lo lascio insaporire insieme allo spicchio d’aglio sbucciato ed un rametto di rosmarino.
• Quando sarà ben caldo aggiungo i pezzetti di spezzatino lasciando sigillare per bene tutti i pezzi, in modo da formare una lievissima crosticina in superficie.
• Prima di sfumare con il vino rosso elimino l’aglio ed il rosmarino, e soltanto quando l’alcol è evaporato unisco il concentrato di pomodoro e stempero con un cucchiaio di lagno.

• Verso il brodo vegetale, aggiungo un pizzico di sale e lascio cuocere a fiamma bassissima per un paio di ore, così la carne diventa tenerissima.
• Poco prima della fine della cottura della carne, preparo anche la polenta bianca: quindi seguo le istruzioni riportate sulla confezione cuocendo in acqua bollente e salata. In questo caso la polenta bianca mi piace liquida quindi non la cuocio a lungo.
• Spengo la fiamma e aggiungo il formaggio morbido tagliato a pezzettini e mescolo fin quando non si è completamente sciolto.

• A questo punto è tutto pronto non mi resta che impiattare la polenta bianca con spezzatino e gustare il tutto mentre è ancora caldo.

Qualche consiglio:

potete sostituire la polenta bianca con quella classica;
se volete rendere più gustoso e profumato il piatto fate un soffritto di sedano, carota e cipolla;
potete anche aggiungere del piccante alla polenta bianca con spezzatino, spolverizzando sul piatto pronto un pizzico di pepe nero macinato oppure aggiungere del peperoncino fresco durante la cottura della carne.
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