Le ciambellette o ciambelline al vino rosso sono dei biscotti rustici croccanti e deliziosi, molto diffusi specialmente nella zona dei Castelli romani e un po’ in tutta la campagna laziale, dove vengono servite a fine pasto accompagnate da un buon bicchiere di vino, in cui è abitudine inzupparli. Senza burro e senza uova, le ciambelline al vino rosso hanno l’aspetto dei classici biscotti della nonna e come spesso accade per queste ricette tradizionali vengono preparati un po’ “ad occhio”, misurando i liquidi con un bicchiere e aggiungendo tanta farina quanto basta a rendere l’impasto lavorabile.
Nella mia ricetta delle ciambelline al vino rosso, tuttavia, vi indico con precisione tutte le dosi, anche perché se volete realizzare le ciambelline al vino rosso senza glutine dovrete mescolare due farine diverse – mais e riso – con esatta proporzione. Le ciambelline al vino senza glutine saranno un po’ più difficili da lavorare, perché senza uova né burro l’impasto tenderà un po’ a rompersi, ma una volta cotte avranno lo stesso sapore delle ciambelline al vino rosso tradizionali. In molte ricette l’impasto delle ciambelline al vino viene aromatizzato con semi di anice: se non vi piacciono o non ce li avete potete ometterli.
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Ingredienti per 12 ciambellette al vino rosso
Per preparare le ciambelline al vino senza glutine ho sostituito i 170 g di farina 00 con 120 g farina di riso + 50 g di farina di mais, entrambe finissime. Se siete celiaci ricordatevi che i seguenti ingredienti devono avere in etichetta la scritta “senza glutine”: farina di riso, farina di mais, ammoniaca per dolci.
- Energia 109,02 (Kcal)
- Carboidrati 15,98 (g) di cui Zuccheri 5,90 (g)
- Proteine 1,59 (g)
- Grassi 4,29 (g) di cui saturi 0,57 (g)di cui insaturi 3,48 (g)
- Fibre 0,34 (g)
- Sodio 68,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 25 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Ricetta tradizionale e senza glutine delle ciambelline al vino rosso
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Per preparare le ciambelline al vino rosso iniziate mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina (o le farine di mais e riso), ammoniaca, zucchero, un pizzico di sale e i semi di anice (1).
Mescolate brevemente con un cucchiaio di legno e formate al centro un buco; quindi versatevi prima il vino rosso (2) e poi l’olio (3).
Mescolate sempre con il cucchiaio di legno, fino a formare un composto lavorabile con le mani. A questo punto rovesciatelo sul piano di lavoro (4) e impastatelo brevemente, formando un panetto omogeneo (5). Se dovesse risultare troppo molle potete aggiungere ancora poca farina.
L’impasto delle ciambelline al vino rosso non necessita di riposo, per cui potete passare a formare immediatamente i vostri biscotti. Dividete il panetto in 12 palline grossomodo delle stesse dimensioni (6).
Prendete la prima pallina e formate un rotolino abbastanza spesso (7), quindi chiudetelo (8), formando una ciambella di 3-4 cm di diametro. Proseguite così fino all’esaurimento dell’impasto.
Mettete uno o due cucchiai di zucchero in una ciotolina e passatevi le ciambelline da un lato (9), in modo che lo zucchero aderisca bene.
Disponete le ciambelline al vino rosso leggermente distanziate su una leccarda rivestita di carta da forno (10).
Cuocetele nel forno già caldo a 180° (statico) per una ventina di minuti, finché non saranno ben colorite in superficie (11). Sfornatele e fatele raffreddare completamente.
Servite le ciambelline al vino rosso a fine pasto, con un bicchiere di vino rosso, oppure con del vino dolce o liquoroso.
Come conservare le ciambellette al vino
Le ciambelline al vino rosso, grazie anche alla presenza dell’ammoniaca per dolci, si mantengono a lungo: conservatele in una scatola di latta anche per due o tre settimane.
Consigli e varianti
Con la stessa ricetta potete preparare delle ciambelline al vino bianco oppure usare un vino dolce aromatico come il vino di visciole.
Per ottenere delle ciambelline al vino più croccanti e dorate, dopo averle disposte sulla teglia spolverizzatele con altro zucchero.
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E’ una ricetta molto particolare e l’impasto mi piace molto. Col bicarbonato lievita?
In realtà non essendoci lievito le ciambelline crescono poco, il bicarbonato dà solo una piccola spinta 🙂
Che bella
a troppo buona la conosco
brava cara amore
ps sei nella mia bacheca con questa meraviglia
Grazie Alessandra, sempre genitlissima 😉