Risotto con l’ortica fresca

Il Risotto con l’ortica fresca è un primo piatto dal sapore delicato, ma sappiate che questa comune erba selvatica è ricca di vitamine e sali minerali.

Certo dovete “trattarla con i guanti” per evitare di pungervi sia nel momento della raccolta che quando la lavate per prepararla alla cottura.
In effetti si dice “Punge come l’ortica” quando ci si riferisce ad una persona scontrosa.

Questo piatto dall’apparenza semplice, richiede particolari attenzioni per riuscire al meglio.
A partire dalla scelta del tipo di riso, ogni singolo passo dovrà essere attuato mettendoci cura e attenzione.

Proprio perché non mi considero un’esperta in fatto di risotti, vi invito a leggere questa Mini guida per fare un risotto perfetto che in breve spiega i passaggi essenziali da seguire.

Come realizzare un risotto perfetto

In sintesi vi dico che il tipo di riso più adatto e diffuso è l’ Arborio o il Carnaroli, ma è ottimo anche il Vialone nano (meglio ancora riso di produzione locale meno raffinato e più genuino, quello conservato in sacchi di tela).

Inoltre non va mai lavato per evitare che si sfaldi durante la cottura.

Il soffritto è essenziale che sia finissimo e soffritto bene per non sentirsi sotto i denti.

La tostatura serve per scaldare il riso e dilatarne i pori. Solo alla fine, dopo 40 secondi/1 minuto, quando sentirete il tipico rumore sprigionato dal riso per l’attrito con la pentola potrete sfumare con il vino.

Bellissima la frase, che non conoscevo ancora, che usano molti chef “mescolare il riso è come corteggiare” va fatto con costanza e delicatezza per far rilasciare l’amido senza strapazzare il riso.

La mantecatura, infine, è uno dei passaggi fondamentali, quello che rende cremoso e avvolgente il risotto. Una volta cotto si lascia riposare 20 secondi fuori dal fuoco per far rilasciare gli amidi. Poi si manteca con burro freddo da frigo e formaggio o parmigiano grattugiato.

Con l’ortica, che mio marito Mauro, vuoi per la reclusione forzata di questo periodo e vuoi forse per ricordare i vecchi tempi, ha ripreso a raccogliere quest’anno ho già preparato i Tortelloni all’ortica di Mauro.
O sarà invece per ricordare la sua gioventù quando nella casa in campagna a Castelplanio (nei pressi di Jesi) cucinava con gli amici… questa ricetta del risotto con l’ortica fresca l’abbiamo preparato insieme e, come ho raccontato nella precedente ricetta dei tortelloni, è stata la ricetta che ha usato durante il suo corteggiamento.
Fatene buon uso!