Risotto con asparagi, stracchino e zafferano

Il risotto con asparagi, stracchino e zafferano è un primo primaverile delicato pur contenendo sapori particolari. Un’unione che a me è sembrata piacevole e armoniosa sotto tutti i punti di vista, per questo ve la propongo.

Un piatto ricco di stimoli che vi ricarica al ritmo della stagione, e la primavera con la sua rinascita, ci trova sempre a corto di energie, ma con tanto da fare…

Lo spunto della ricetta l’ho trovato, come spesso accade in Giallozafferano, io ho fatto delle variazioni perché amo usare gli asparagi selvatici e lo zafferano. Inoltre ho sostituito il formaggio raspadura, con il parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di riso carnaroli
• 300 g di asparagi
• 1 scalogno
• 150 g di stracchino
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 100 g di parmigiano
• sale e pepe bianco q.b.
• brodo vegetale q.b.
• un pizzico di zafferano

Preparazione:

• Mondate gli asparagi, spezzettateli con le mani e lavateli.
• Tritate lo scalogno e fatelo appassire a fuoco basso in un tegame con l’olio. Aggiungete gli asparagi, salate e lasciateli cucinare con il coperchio per circa 10 minuti.
• Quindi unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente.
• Versate il vino bianco e lasciatelo sfumare. Aggiungete il brodo vegetale poco alla volta.
• A circa metà cottura del riso aggiungete lo stracchino fatto sciogliere precedentemente in una tazza con un mestolo di brodo.
• Aggiungete infine lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda, il pepe bianco macinato e aggiustate di sale.
• Servite il risotto con gli asparagi, stracchino e zafferano con una spolverata di parmigiano.

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