Lo spumante di sambuco viene chiamato anche “spumante dei poveri” visto che un tempo veniva preparato proprio per allietare le serate ed i fine pasto delle famiglie meno abbienti. Fresco, leggero, agrumato è perfetto per le calde giornate estive.
Oggi lo spumante di sambuco ha tutto il sapore della scoperta di vecchie ricette e tradizioni; in questo periodo (tra aprile a giugno a seconda delle regioni e delle temperature della stagione), le piante del sambuco incominciano a fiorire ed è il momento cogliere i fiori e preparare questa bevanda fresca e dal grado alcolico molto contenuto.
Lo spumante di sambuco è perfetto anche da servire come aperitivo, soprattutto nelle calde giornate estive.
ATTENZIONE AL MOMENTO DELLA RACCOLTA I fiori da raccogliere sono quelli del Sambucus nigra, che è il primo a fiorire, da non confondere con il Sambucus ebulus (che invece è tossico!) Raccogliete SOLO se siete SICURE, affidatevi a qualcuno che vi sappia consigliare. In questo articolo si approfondisce la differenza tra Sambucus nigra e Sambucus ebulus.
Ingredienti
- 4.5 lacqua
- 2limoni (da spremere)
- 1Limone biologico
- 450 gzucchero
- 8Rami di fiori di Sambuco
Strumenti
- Damigiana o contenitore con imboccatura larga
- 6 Bottiglie da spumante da 1 litro
- Filtro o panno a trama fine
- 6 Tappi da spumante
- Gabbiette metalliche per i tappi
Preparazione
Versate l’acqua e lo zucchero nella damigiana e fate sciogliere lo zucchero. Potete anche scaldare l’acqua per far sciogliere prima lo zucchero ma poi dovrete attendere che si raffreddi completamente prima di procedere.
Spremete i 2 limoni e aggiungete il succo allo sciroppo di acqua e zucchero.
Tagliate il limone biologico a fettine sottili e unitelo al composto.
Staccate i fiori di Sambuco dallo stelo (togliendo quanto più stelo possibile) ed unite anche questi mescolando con delicatezza.
Coprite la damigiana con un panno, senza chiudere il tappo e mettetela per 24 ore in un luogo caldo o esposto al sole.
Pubblicità Passato 1 giorno, mescolate di nuovo con delicatezza.
E’ il momento di filtrare: fate colare lo spumante attraverso un panno a trama fitta e riempite le bottiglie da spumante.
NON RIEMPITELE COMPLETAMENTE, lasciate circa 4 dita dal tappo per evitare che la pressione del gas che si svilupperà possa spaccare le bottiglie.
Per chiudere le bottiglie utilizzate i tappi da spumante (sono da preferire quelli in plastica che potrete inserire più facilmente) con annesse gabbiette metalliche.
Non tappate le bottiglie del tutto; chiudete solo fino al primo anello, in modo da non far passare aria.
Dopo ulteriori 24 ore aprite delicatamente; si dovrebbe sentire un leggero rumore di gas che esce e che indicherà l’inizio del processo di fermentazione. Riposizionate il tappo fino al primo anello.
Dopo ulteriori 3 giorni, chiudete completamente i tappi e mettete la gabbietta ben stretta.
Riponiamo le bottiglie in luogo fresco (una cantina è il luogo ideale). Dopo 15 giorni potete assaggiare lo spumante di sambuco, anche se la resa ottimale la si ottiene dopo un mese circa.
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Quanto si conserva lo spumante di sambuco
Se ben conservato, lo spumante di sambuco si conserva per 4-5 mesi in luogo fresco, asciutto, come può essere una cantina.
Prima di gustarlo, è preferibile tenerlo in frigorifero per qualche ora, in modo che sia ben freddo. Potete anche arricchirlo aggiungendo, al momento di servire, una fettina di arancia o una fragola tagliata a metà!
Attenzione al momento di stapparlo perché farà un bel botto! Per evitare la fuoriuscita di spumante al momento dell’apertura potete mettere la bottiglia per un paio d’ore in freezer!
Buonasera, abbiamo fatto ieri per la prima volta lo “spumante di sambuco”.
Vorrei sapere cortesemente perché il giorno dopo l’imbottigliamento dopo aver fatto il controllo della fermentazione (il rumore di gas che esce) non vengono chiuse definitivamente ma si deve aspettare il 3 giorno per chiudere definitivamente con le gabbiette.
Vi ringrazio, tra un po’ vi farò sapere come sono uscite, ma io sono molto fiducioso, ricetta approvata.
Buongiorno Franco,
all’inizio della fermentazione i gas prodotti sono molti, è quindi bene non chiudere subito le bottiglie.
Buona giornata
salve! Alcuni anni or sono lo feci mettendo aceto bianco in vece dei limoni,ma non ricordo le dosi, qualcuno conosce questa ricetta ? grazie per rispondere
Buongiorno, considerando l’acidità dell’aceto sicuramente ne servirebbe una quantità inferiore rispetto al succo di limone ma non saprei indicare la dose.
Forse qualche altro lettore può aiutarci a riscoprire quest’altra ricetta!
Dopo aver filtrato il composto nelle bottiglie, per 4 giorni vanno lasciate al sole o a temperatura ambiente? Grazie
Buongiorno Anna, non è necessario tenere al sole