Con il termine pizza chi non potrebbe intendere la famosa preparazione salata e lievitata? Ebbene per noi napoletani non è sempre così. La pizza può essere addirittura dolce e non ti sto parlando della famosa pizza con la Nutella ma proprio di un dolce ripieno. Sì perché devi sapere che oltre al famoso calzone al forno o fritto esiste anche la pizza ripiena di crema e fragole. Aspetta, non storcere il naso perché non ti ho ancora detto che non si tratta di vera pasta di pizza ma più semplicemente di una profumatissima frolla al limone.
Questo ricco e sostanzioso dolce può essere definito quale rivisitazione della pizza con le amarene, un altro grande classico della cucina partenopea. La consistenza invece è davvero molto interessante. Grazie a questa particolare frolla, che ho scelto di mantenere morbida, risulterà compatta ma non croccante perciò perfetta per sciogliersi in bocca e amalgamarsi con il ricco ripieno. La pizza ripiena di crema e fragole è un dessert molto semplice, senza troppe pretese, un po’ come la torta della nonna, ed è proprio grazie alla sua semplicità che riesce a conquistare tutti! Chiedilo ai miei amici che hanno fatto volentieri il bis 😉
- Preparazione: 120 Minuti
- Cottura: 80-90 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 8 persone
- Costo: Medio
Ingredienti
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
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350 g Farina 00
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150 g Zucchero a velo
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225 g Burro (freddo)
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2 Tuorli
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1 pizzico Sale fino
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1 Scorza di limone (BIO)
Per la crema pasticcera
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500 g Latte intero
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4 Tuorli
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125 g Zucchero
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50 g Farina 00
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1 Scorza di limone (BIO)
Per le fragole
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350 g Fragole
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60 g Zucchero
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1/2 Succo di limone (BIO)
Preparazione
Preparazione della pizza ripiena di crema e fragole
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Per preparare la pizza ripiena di crema e fragole cominciamo dalla pasta frolla. Nel mixer versa la farina e il burro freddo a pezzettini, frulla fino ad ottenere un composto sabbioso. Dopodiché trasferisci sul piano da lavoro e aggiungi lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e i tuorli. Lavora velocemente il tutto finché non si compattano gli ingredienti. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare la frolla in frigorifero per almeno un’ora.
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Nel frattempo occupiamoci della crema pasticcera. In un pentolino scalda il latte, insieme alla scorza grattugiata di limone, senza portarlo a bollore. Intanto, in un recipiente, sbatti i tuorli insieme allo zucchero. Poi unisci la farina, meglio se setacciata, e mescola bene. Non appena il latte è caldo versalo nel recipiente, mescola per stemperare e riversa il tutto nel pentolino. Cuoci la crema pasticcera per qualche minuto mescolando con una frusta. Non appena la crema si addensa versala in un recipiente, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare completamente.
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Infine le fragole. Sciacqua, molto velocemente, i frutti sotto un getto d’acqua fresca. Elimina la paste superiore e taglia in 4 o 6 parti, a seconda della grandezza. Butta in una pentola insieme allo zucchero e il succo di mezzo limone. Accendi a fiamma vivace e fai cuocere per circa 5 minuti, finché le fragole non risulteranno ammorbidite; fai raffreddare completamente
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Una volta pronte tutte e 3 le preparazioni principali possiamo occuparci della composizione. Dividi la frolla e, tra due fogli di carta forno, tira 2/3 di impasto ottenendo un disco spesso 3 – 4 mm. Disponi all’interno dello stampo da 24 cm ed elimina gli eccessi.
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Bucherella la base con i rebbi di una forchetta e versa la crema pasticcera livellando bene. Infine cospargi con le fragole e lo sciroppo fuoriuscito.
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Tira il restante 1/3 di impasto, al quale puoi aggiungere gli avanzi, e ottieni un altro disco. Adagialo in superficie e schiaccia per bene con le dita. Servirà a non far fuoriuscire la frutta durante la cottura; pareggia i bordi con un coltellino.
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Forma una sorta di decorazione utilizzando i rebbi della forchetta pinzando tutto intorno il bordo e infine fora la superficie facendo entrare la punta del coltello. Siamo pronti per la cottura: la crostata cuoce in forno statico, già caldo a 180°, per circa 80 – 90 minuti.
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Una volta pronta lasciala raffreddare prima di sformare la pizza ripiena di crema e fragole e gustarla, se vuoi, con un po’ di zucchero a velo in superficie.
I consigli di Giovanni
- per comodità ho diviso le preparazioni principali dalla composizione, potrai occupartene anche qualche giorno prima per comodità (per le fragole invece è meglio non superare le 24 ore);
- in alcune versioni più antiche le fragole non venivano cotte ma lasciate macerare con lo zucchero per un paio d’ore, finché non veniva fuori il succo;
- invece della scorza di limone puoi utilizzare i semi di una bacca di vaniglia mentre se vuoi dare una nota davvero interessante alle fragole, sfumale un paio di cucchiai di liquore di anice;
- ho preparato la frolla della pizza ripiena di crema e fragole con lo zucchero a velo così da farla risultare molto morbida e compatta, in alternativa puoi optare per quello semolato che donerà una trama molto più friabile.
CIao !
Posso sostituire la farina con l’amido di mais ? Che differenza ci sarebbe? Identico peso ?
Grazie
Ciao Erminia, l’amido di mais ha una proprietà addensante diversa dalla farina. Le quantità possono variare, non avendo provato però non ti so dire con precisione.