Le nocciole pralinate sono una variante golosa delle famose mandorle zuccherate. Questi snack dolci si preparano in genere nel periodo natalizio, insieme agli altri dolci tipici delle feste. Sono semplicemente nocciole che vengono ripassate in padella insieme allo zucchero. Con il calore, lo zucchero si scioglie, rivestendo le nocciole con un guscio croccante.
È una ricetta veramente facilissima da preparare, ma soprattutto veloce. In pochi minuti avrete delle nocciole zuccherate buonissime, da servire insieme a cartellate, calzoncelli, mandorle atterrate, torrone o pettole con vincotto. Vi avviso: sarà veramente difficile fermarsi davanti alla loro incredibile bontà e croccantezza. Sono una tira l’altra! In genere si mettono in tavola alla fine del pranzo con il resto della frutta secca, quando si comincia a giocare a carte o a tombola tutti insieme.
Come vi dicevo, è una ricetta semplicissima. Bastano pochi ingredienti e pochi strumenti per realizzarle. L’unica cosa a cui dovrete stare attenti è il momento in cui togliere le nocciole dal fuoco. Lo zucchero, infatti, durante la cottura, si scioglie e si solidifica. Se sbagliate il momento per toglierle dal fuoco, rischiate di far sciogliere nuovamente lo zucchero e rovinare il risultato finale. Niente paura, però, perché è molto facile da capire quando fermarsi.
Durante tutto il tempo della preparazione è necessario stare vicino alla padella per mescolare in continuazione. Si tratta di pochi minuti, ma ne vale veramente la pena.
Bene, adesso vediamo insieme come si preparano queste golosissime nocciole pralinate o zuccherate. Prima, però, vi lascio altri link di raccolte che vi potranno interessare nel periodo natalizio!
Ingredienti per preparare le nocciole pralinate
- Energia 234,73 (Kcal)
- Carboidrati 24,74 (g) di cui Zuccheri 20,80 (g)
- Proteine 4,01 (g)
- Grassi 15,28 (g) di cui saturi 1,23 (g)di cui insaturi 13,30 (g)
- Fibre 3,00 (g)
- Sodio 0,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 51 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare le nocciole pralinate
Passaggi per preparare le nocciole pralinate.
Vediamo insieme i vari passaggi per preparare queste buonissime nocciole caramellate.
Prima di cominciare preparate già un tagliere su cui appoggerete un foglio di carta forno: vi servirà per poggiare le nocciole bollenti appena saranno pronte.
In una padella antiaderente dal fondo spesso (potete utilizzarne una da 26-28 cm) mettete le nocciole intere spellate, lo zucchero, l’acqua e il mezzo cucchiaino di cacao amaro.
Accendete il fuoco a fiamma minima e con un cucchiaio di legno cominciate a mescolare gli ingredienti. Come dicevo, è molto importante mescolare con il cucchiaio per tutto il tempo della preparazione.
Passato qualche minuto, comincerete a vedere lo zucchero sciogliersi. Continuate a mescolare per distribuirlo bene sulle nocciole.
Dopo un paio di minuti, vedrete lo zucchero solidificarsi nuovamente. Questo è un passaggio molto importante, perché è il momento in cui lo zucchero si attacca alle nocciole. Non smettete di mescolare.
Dopo poco, lo zucchero ricomincerà a sciogliersi. Mescolate ancora per qualche secondo. Quando vedrete che lo zucchero attorno alle nocciole comincia a caramellarsi (ve ne accorgerete perché comincia a diventare lucido), è il momento di toglierle velocemente dal fuoco. Versatele sul foglio di carta forno.
Distanziate le nocciole pralinate tra loro e fatele raffreddare completamente prima di assaggiarle.
Quando saranno fredde, conservatele in un contenitore con coperchio o un vasetto di vetro.
Le vostre nocciole pralinate o zuccherate o caramellate, che dir si voglia, sono pronte per essere gustate in tutta la loro bontà!
Conservazione:
– Le nocciole pralinate si conservano bene anche per più giorni in un contenitore ben chiuso, anche se è preferibile un vasetto di vetro, perché mantiene meglio la croccantezza delle nocciole.
– Tenetele lontano dal calore e dall’umidità, perché rischiano di diventare molli o di irrancidire.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché si mette il cacao nelle nocciole e mandorle zuccherate?
Il cacao serve a dare un bel colore allo zucchero, ma anche a migliorare ancora di più il sapore. Se volete, si può anche omettere.
Posso usare anche altra frutta secca?
Certamente, si possono fare anche le mandorle, le arachidi o gli anacardi zuccherati. Potete anche creare un mix di frutta secca e rendere la preparazione ancora più golosa.
Come faccio a pulire la padella dallo zucchero caramellato dopo che ho preparato le nocciole zuccherate?
Riempitela con un po’ d’acqua, rimettetela sul fuoco e portate a bollore. In questo modo lo zucchero caramellato e indurito nella padella si scioglierà e potrete pulirla senza problemi.
Dosi variate per porzioni
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