I dolci di pasta di mandorle sono dei dolci con le mandorle, che fanno parte della nostra tradizione italiana e vengono preparati soprattutto nel periodo di Natale. Sono biscotti con le mandorle molto diffusi in regioni come Puglia e Sicilia, anche se ogni regione ha la sua ricetta tradizionale a base di mandorle.
Questi dolcetti così buoni e golosi sono preparati con pochi semplici ingredienti: mandorle tritate o farina di mandorle, albumi e zucchero. Il risultato è un dolcetto morbido e profumato, che si scioglie in bocca.
In Puglia, così come in altre regioni, i dolci di pasta di mandorle fanno parte dei dolci tipici natalizi. I dolcetti di questa ricetta sono decorati con zucchero a velo, canditi e mandorle, ma ci sono anche le classiche paste reali, i pizzicotti alle mandorle, le paste di mandorla al cacao o alle mandorle. Dalle mie parti, nel Nord Barese, a Natale si preparano anche i calzoncelli con il ripieno alle mandorle e le immancabili cartellate.
Preparare questi biscotti alle mandorle è semplicissimo. Vi consiglio, però, di preparare l’impasto in anticipo e di farlo riposare in frigorifero anche per un giorno intero: sarà più semplice maneggiarlo e preparare i dolci di pasta di mandorle. Potete aromatizzarli con limone, arancia, vaniglia oppure con qualche goccia di mandorla amara. Si mantengono per parecchi giorni e sono così carini che sono perfetti anche da regalare.
Per prepararli vi servirà un mixer o un tritatutto. Se avete il Bimby, potete usarlo per preparare l’impasto. Nella ricetta vi metterò anche il procedimento per i dolci di pasta di mandorle Bimby.
Bene, adesso passiamo alla ricetta e vediamo insieme come si preparano questi dolci di mandorle. Intanto vi lascio anche altri link di raccolte, che vi potranno essere utili nel periodo natalizio!
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Ingredienti per i dolci di pasta di mandorle
Per decorare:
- Energia 187,31 (Kcal)
- Carboidrati 17,62 (g) di cui Zuccheri 16,48 (g)
- Proteine 4,78 (g)
- Grassi 10,60 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 1,99 (g)
- Sodio 10,15 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 25 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per preparare i dolci di pasta di mandorle
Vediamo insieme tutti i passaggi per preparare i dolci di pasta di mandorle con e senza il Bimby. Il procedimento è uguale sia nel caso in cui si usi il Bimby, sia nel caso in cui usiate un normale tritatutto o mixer. Io, per comodità, ho usato il Bimby.
Preparazione dei dolci di mandorle
Per la preparazione dei dolci di pasta di mandorle potete utilizzare la farina di mandorle per velocizzare i tempi. In alternativa, potete usare le mandorle già pelate.
Mettete nel boccale le mandorle intere pelate e una parte dello zucchero (preso dal totale).
Tritate in più riprese le mandorle. Tritate per pochi secondi e fermatevi, poi ripetete l’operazione per 3-4 volte, finché non riducete le mandorle a farina. Questo metodo non farà scaldare le mandorle e non rilasceranno il loro olio.
Aggiungete anche l’aroma di mandorla amara oppure altri aromi a vostra scelta (limone o arancia).
Per finire aggiungete l’albume.
Mescolate per 20-30 secondi finché tutti gli ingredienti si amalgamano tra di loro. L’impasto vi sembrerà un po’ molle, ma è normale. Mettetelo in un contenitore e fatelo riposare in frigorifero anche per un giorno intero. Con il riposo, l’impasto si compatterà e sarà più facile formare i dolcetti.
Per farli tutti uguali, prendete circa 25 g di impasto, create una pallina e ripassatela in una ciotola in cui avrete messo lo zucchero a velo.
Poggiateli su una teglia coperta di carta forno. Quando avrete terminato tutte le paste di mandorla, decoratele con ciliegie candite e mandorle pelate. Se l’impasto è ancora freddo di frigorifero, potete procedere ad infornare. In caso contrario, rimettete i biscotti in frigorifero sulla teglia e lasciateli riposare per almeno 1 ora.
Infornate in forno preriscaldato statico a 180° per circa 12-13 minuti. Quando saranno pronti, tirateli fuori dal forno e non toccateli. Lasciateli raffreddare prima di toglierli dalla teglia.
Conservazione e consigli:
– I dolci di pasta di mandorle si mantengono freschi anche per giorni interi. L’importante è tenerli in un contenitore ben chiuso o in un contenitore di latta.
– Se usate il Bimby e decidete di aromatizzarli con buccia di arancia o limone, potete tritare le scorze di arancia o di limone quando triturate le mandorle.
– Potete anche decorarle ricoprendole con zucchero di canna o mandorle a lamelle.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare le mandorle con la buccia?
In teoria sì, solo che i dolci di pasta di mandorle verrebbero più scuri. Se avete a disposizione le mandorle con la buccia, potete spellarle facilmente usando questo metodo. Mettetele in una ciotola piena di acqua e mettetele nel microonde per 5 minuti alla massima potenza. Alla fine, lasciatele riposare qualche minuto nell’acqua. Poi scolatele e lasciatele intiepidire. La pelle se ne verrà facilmente.
Posso usare lo zucchero semolato invece che lo zucchero a velo?
Sì, ma avrete una consistenza un po’ più rustica.
I dolci di pasta di mandorle sono senza glutine e senza lattosio?
Sì, non vengono usati latticini e le mandorle sono senza glutine. Assicuratevi comunque che anche gli altri ingredienti utilizzati riportino il simbolo “gluten free”.
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