I pizzicotti alle mandorle sono dolci di mandorle golosi e molto semplici da preparare. Sono biscotti di mandorle dalla consistenza morbida, che si preparano soprattutto come dolci tipici natalizi, insieme ai biscotti al burro e agli altri biscotti di Natale.
E’ una ricetta molto semplice, che può diventare anche una ricetta del riciclo. Per questi biscotti di pasta di mandorla vengono utilizzati soltanto gli albumi, per cui potete prepararli per smaltire albumi avanzati da altre ricette.
I pizzicotti alle mandorle possono essere preparati in poco tempo sia con il Bimby, sia utilizzando un semplice frullatore o mixer. Vi serviranno per tritare finemente le mandorle.
Potete prepararli anche con un certo anticipo, perchè possono durare settimane se conservati lontano dall’umidità in un contenitore di latta.
Adesso vediamo come si preparano questi buonissimi pizzicotti alle mandorle. Nella ricetta troverete prima il procedimento tradizionale e poi i vari passaggi per preparare i pizzicotti alle mandorle Bimby.
Già che ci sono, vi lascio qualche link che vi potrebbe interessare!
Ingredienti per preparare i pizzicotti alle mandorle
- Energia 127,91 (Kcal)
- Carboidrati 14,11 (g) di cui Zuccheri 13,49 (g)
- Proteine 2,97 (g)
- Grassi 6,68 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,04 (g)
- Fibre 1,28 (g)
- Sodio 5,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 28 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti :
Procedimento per preparare i pizzicotti alle mandorle
Vediamo insieme i passaggi per preparare i pizzicotti alle mandorle con e senza Bimby.
Procedimento tradizionale:
In un mixer mettete 200 gr di zucchero e la buccia grattugiata di un limone. Frullate tutto per circa un minuto.
Unite le mandorle pelate e la mandorla amara (o qualche goccia di aroma mandorla). Tritate ancora per 1-2 minuti. Dovrete ottenere un composto tritato in maniera molto fine.
Per finire, unite anche gli albumi e mescolate.
Traferite il composto in una ciotola e copritelo con un po’ di pellicola trasparente. Fatelo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Nel frattempo, preparate una ciotola con un po’ di zucchero a velo.
Trascorso questo tempo, riprendete l’impasto. Con le mani bagnate, prelevate una piccola quantità di composto (circa 25-30 g) e lavoratelo leggermente con le mani. Mettetelo nella ciotola con lo zucchero a velo e rotolatelo per far aderire bene lo zucchero. Con le dita, date al dolcetto una forma “pizzicata” e mettetelo su una teglia coperta da carta forno. Proseguite così fino ad esaurire tutto l’impasto.
Infornate in forno preriscaldato statico a 180° per 10-12 minuti.
Quando sono pronti, fateli raffreddare e ripassateli nello zucchero a velo.
I vostri pizzicotti alle mandorle sono pronti per essere gustati in tutta la loro bontà!
Procedimento per i pizzicotti alle mandorle Bimby
I pizzicotti alle mandorle possono essere preparati anche con il Bimby. Vediamo insieme il procedimento.
Nel boccale mettete 200 gr di zucchero e la buccia di un limone: 10 sec vel 10. Riunite sul fondo con la spatola.
Unite anche le mandorle pelate e la mandorla amara (o qualche goccia di aroma mandorla) e frullate: 30 sec vel 10.
Riunite ancora sul fondo con la spatola.
Per finire aggiungete anche gli albumi: 20 sec vel 4-5.
Mettete il composto in una ciotola coperta da pellicola, mettete in frigo per una mezz’ora e poi procedete come da ricetta.
Conservazione e consigli
– I pizzicotti alle mandorle si conservano anche per un paio di settimane chiusi in un contenitore di latta. Teneteli lontano dall’umidità e dal calore.
– Frullate sempre le mandorle con lo zucchero: questo eviterà che rilascino olio.
– Se non avete a disposizione le mandorle già pelate, potete spellarle velocemente in casa. Mettete le mandorle con la buccia in una ciotola di vetro, riempitela di acqua e mettetele nel microonde per 5 minuti alla massima potenza.
Fate riposare per 1-2 minuti la ciotola nel microonde con lo sportello chiuso. Dopo scolate l’acqua e pelate le mandorle. Con questo metodo, la pelle andrà subito via.
Posso aromatizzare i pizzicotti alle mandorle in un altro modo?
Sì, si possono aromatizzare scorza d’arancia grattugiata, cannella o vaniglia. Potete anche aggiungere un cucchiaino di cacao amaro all’impasto. Potete anche profumare i dolcetti alle mandorle con il liquore all’amaretto, con il limoncello o con altri liquori a vostra scelta.
Si può usare la farina di mandorle già pronta?
Sì certo, potete anche usare la farina di mandorle già pronta.
I pizzicotti alle mandorle sono senza glutine?
Sì, nella ricetta non è prevista farina. Se usate la farina di mandorle, controllate che sia certificata gluten free se vi serve per esigenze specifiche.
Dosi variate per porzioni
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