Frittelle di zucca e patate: croccanti fuori, morbide dentro e davvero profumate. Se cercate un modo semplice e gustoso per portare in tavola la zucca, queste frittelle salate sono perfette in ogni occasione. Potete servirle come antipasto, contorno o finger food: conquisteranno tutti!
L’idea per queste frittelle mi è venuta pensando alle frittelle di zucchine e patate fatte qualche tempo fa. Sono piaciute a tutti, per cui ho pensato di farne una versione autunnale e gustarle anche in questo periodo.
Realizzarle è davvero facile: vi basteranno pochi ingredienti e otterrete un impasto pronto da friggere in pochi passaggi. Se volete una versione più leggera, potete anche cuocerle al forno o in friggitrice ad aria. In fondo alla ricetta trovate tutte le indicazioni per questi metodi di cottura.
Questa ricetta ha origini antiche e nasce proprio dall’esigenza di non sprecare nulla, esattamente come il pane fritto: un tempo le frittelle di verdure erano il modo più goloso per recuperare gli avanzi di ortaggi e patate, trasformandoli in piatti nutrienti e appetitosi. Oggi, sono tornate di gran moda perché versatili, senza carne e perfette anche per chi segue una dieta vegetariana. Se le preferite senza uova, provate anche le frittelle di zucca senza uova.
Le frittelle di zucca e patate sono ottime calde appena fritte, ma anche tiepide o fredde: ideali da portare in ufficio, in gita o come spuntino sfizioso. Se le preparate al forno o in friggitrice ad aria, saranno ancora più leggere ma ugualmente golose.
Per essere buone, però, un buon fritto deve seguire delle regole ben precise. Nel mio articolo su come fare una frittura perfetta, vi spiego come friggere alla perfezione per avere frittelle asciutte e croccanti.
Adesso passiamo alla ricetta e vediamo insieme come si preparano le frittelle di zucca e patate. Se avete tanta zucca da consumare, potete fare anche qualche dolce con la zucca. Intanto vi lascio qualche link di ricetta sfiziosa da provare… e da friggere!
Ingredienti per le frittelle di zucca e patate
Inoltre:
Strumenti per preparare le frittelle di zucca e patate
Passaggi per preparare le frittelle di zucca e patate
Vediamo insieme il procedimento per preparare queste buonissime frittelle con zucca e patate.
Sbucciate la zucca e le patate e pesatele crude e al netto degli scarti.
Prendete una ciotola e grattugiate la zucca e le patate con una grattugia a fori larghi.
Aggiungete qualche pizzico di sale e pepe e unite un po’ di prezzemolo tritato.
Unite anche le 2 uova.
Aggiungete la farina e il formaggio grattugiato. Per un sapore più deciso, potete usare il pecorino romano grattugiato al posto del parmigiano.
Con un cucchiaio mescolate tutti gli ingredienti finché non saranno ben amalgamati. Non preoccupatevi se il composto vi sembra “asciutto”. Fate riposare per una decina di minuti e la zucca e le patate cominceranno a rilasciare la loro acqua di vegetazione. A quel punto mescolate ancora per amalgamare di nuovo gli ingredienti.
Prendete una padella, preferibilmente con il fondo spesso, e fate scaldare l’olio.
Quando sarà arrivato a temperatura, con il cucchiaio prendete piccole quantità di composto e mettetele in padella, leggermente distanziate tra loro. Fate cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti per lato.
Quando cominciano a dorarsi, sono pronte. Toglietele dal fuoco con una schiumarola, facendo sgocciolare bene l’olio. Poggiate le frittelle di zucca e patate su un piatto coperto da carta assorbente. Procedete così fino al termine dell’impasto.
Gustate le vostre frittelle con zucca e patate calde o tiepide. Provatele, sono buonissime e una tira l’altra!
Cottura al forno e in friggitrice ad aria:
Le frittelle di zucca e patate si possono cuocere anche in forno o in friggitrice ad aria. In questo modo avrete delle frittelle molto più leggere e meno caloriche.
Per prepararle in forno, preparatele secondo la ricetta. Prendete una teglia grande, rivestitela con carta forno e spennellatela con un po’ d’olio. Con un cucchiaio create dei piccoli mucchietti di composto. Distanziateli leggermente, perché tenderanno ad allargarsi. Irrorateli con un altro po’ di olio e infornate a 200° per circa 15-20 minuti. Il tempo è indicativo, regolatevi secondo il vostro forno. Le frittelle di zucca e patate al forno dovranno essere dorate.
Le frittelle di zucca e patate si possono cuocere anche in friggitrice ad aria. Mettete nel cestello i cestini per la friggitrice ad aria, spennellate ugualmente di olio (o usate il comodissimo olio spray) e fate piccoli mucchietti. Sicuramente dovrete fare almeno 2 infornate per consumare l’intero impasto. Cuocete a 180° per circa 15 minuti. Se le volete dorate da entrambe le parti, negli ultimi minuti di cottura, con una paletta, giratele delicatamente e proseguite la cottura per qualche altro minuto.
Conservazione e varianti
– Le frittelle di zucca e patate, come tutte le cose fritte, sono buone calde e appena fritte. Solo così riuscirete a gustare la loro bontà fino in fondo. Se avete necessità di prepararle con un po’ di anticipo, friggetele al massimo un paio di ore prima. Prima di servirle, scaldatele in forno per 10 minuti a 100°.
– Potete arricchire le frittelle di zucca e patate con spezie ed erbe aromatiche a vostro piacere. Potete anche fare un mix di verdure, aggiungendo per esempio anche carote, cipolla o zucchine.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare qualsiasi tipo di zucca per fare le frittelle di zucca e patate?
Meglio scegliere una zucca dalla polpa compatta come la Delica o la mantovana: rilasciano poca acqua e rendono le frittelle perfette.
Serve strizzare la zucca e le patate dopo averle grattugiate?
Io non lo faccio, ma se volete si può fare, soprattutto se usate delle patate e una varietà di zucca acquosa. Dopo averle grattugiate, raccoglietele in un canovaccio pulito e strizzatele leggermente per eliminare l’acqua in eccesso.
Posso sostituire la farina 00?
Sì, potete usare la farina che preferite. Potete anche usare la farina di ceci se volete delle frittelle di zucca e patate senza glutine.
Posso sostituire il parmigiano con un altro formaggio?
Certo, potete usare anche altri tipi di formaggi stagionati. Per un gusto più deciso e delle frittelle più saporite, usate il pecorino romano grattugiato.
Se l’impasto delle frittelle risulta troppo liquido, come posso rimediare?
Se l’impasto delle frittelle, dopo i minuti di riposo, risulta troppo liquido, aggiungete un altro po’ di farina fino a raggiungere una consistenza cremosa dell’impasto.
A che temperatura si friggono le frittelle di zucca e patate?
La temperatura ideale è di 170°. Se non avete un termometro da cucina, vi basterà mettere una piccola quantità di impasto nell’olio. Appena salirà a galla e ci saranno tante bollicine, vorrà dire che l’olio ha raggiunto la giusta temperatura.
Si può friggere con l’olio di oliva?
L’olio di oliva non ha un punto di fumo molto alto. Ci sono altri oli più adatti per la frittura, come per esempio l’olio di semi di girasole (alto oleico) o l’olio di semi di arachide.
Come faccio per avere delle frittelle croccanti e non troppo unte?
Il segreto per avere delle frittelle croccanti e asciutte è quello di friggere in abbondante olio e farlo arrivare alla temperatura giusta (170°-175°) . Bisogna friggere poche frittelle per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi. Quando sono pronte, mettetele a scolare su un foglio di carta assorbente e, se necessario, cambiate la carta più volte.
Dosi variate per porzioni
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