La torta mele e ricotta è un dolce con le mele davvero buonissimo. Si sa, le torte di mele sono tutte buone e il loro profumo ci riporta a quando eravamo bambini. Questa torta però è particolarmente buona: l’impasto con la ricotta la rende morbida, umida e piacevole al palato. Se state cercando una torta di mele leggera e senza burro, dovete assolutamente provare questa ricetta.
La torta di mele e ricotta è un dolce da colazione o da merenda buono e genuino. E’ perfetta in ogni momento della giornata ed è anche molto facile da preparare. Per prepararla vi servirà una ciotola e delle fruste elettriche. Se volete prepararla con il Bimby, in fondo alla ricetta vi metterò il procedimento per preparare la torta mele e ricotta Bimby.
Potete personalizzare la ricetta come più vi piace: potete usare le cannella, la scorza di limone o di arancia oppure la vaniglia. Potete arricchire l’impasto anche con uvetta, gocce di cioccolato o frutta secca tritata. Il risultato sarà ancora più speciale.
Adesso vediamo insieme la ricetta della torta mele e ricotta, ma prima vi lascio qualche link delle mie torte preferite, che vi consiglio di provare!
Ingredienti per preparare la torta mele e ricotta
- Energia 291,58 (Kcal)
- Carboidrati 43,56 (g) di cui Zuccheri 24,64 (g)
- Proteine 7,99 (g)
- Grassi 10,65 (g) di cui saturi 3,03 (g)di cui insaturi 7,02 (g)
- Fibre 1,04 (g)
- Sodio 49,51 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 122 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per preparare la torta mele e ricotta
Passaggi per preparare la torta mele e ricotta senza burro
Vediamo insieme la ricetta della buonissima torta di mele e ricotta senza burro, con una mollica morbida e umida che vi conquisterà!
Prima di cominciare la preparazione della torta, tirate fuori le uova. In questo modo le userete a temperatura ambiente.
Tagliate una mela a cubetti e mettetela in una ciotola con qualche goccia di succo di limone per evitare l’ossidazione. Tagliate le altre due mele a fettine e mettetele in un’altra ciotola. Bagnatele con succo di limone, mescolate velocemente e mettete da parte.
Procedimento tradizionale:
In una ciotola mettete le uova a temperatura ambiente e lo zucchero. Lavorate con le fruste elettriche alla massima velocità fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Ci vorranno circa 5 minuti.
Lavate bene un limone (preferibilmente bio) e grattugiate la buccia nella ciotola. Unite anche l’olio e mescolate con le fruste elettriche.
Aggiungete in più riprese la ricotta e amalgamatela bene con le fruste al resto degli ingredienti.
Unite in più riprese anche la farina e il lievito setacciati. Otterrete un impasto denso e cremoso.
Aggiungete al composto la mela a dadini e mescolate con una spatola per distribuirla nell’impasto in maniera uniforme.
Prendete una tortiera da 24 cm di diametro con il fondo apribile, coprite il fondo con un foglio di carta forno e imburrate i bordi.
Versate l’impasto nella tortiera e livellate la superficie con la spatola.
Sistemate sulla superficie le fettine di mela a raggiera o in cerchi concentrici. Cospargete le fettine con un po’ di zucchero semolato o di canna.
Infornate in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti. Il tempo di cottura è sempre relativo. Regolatevi sempre con il vostro forno. Dopo i primi 45 minuti fate la prova stecchino: infilatelo al centro della torta e se è umido, coprite la torta mele e ricotta con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per qualche altro minuto. Se, invece, lo stecchino risulta asciutto, spegnete il forno e lascate raffreddare la torta in forno con lo sportello semi aperto.
Quando sarà fredda, toglietela dallo stampo e cospargetela di zucchero a velo.
Torta mele e ricotta Bimby
Si può preparare la torta mele e ricotta con il Bimby. Vediamo insieme il procedimento.
Mettete la buccia del limone nel boccale e 2 cucchiaiate di zucchero presa dal totale: 10 sec. vel 10. Riunite sul fondo con la spatola.
Montate la farfalla nel boccale. Aggiungete il resto dello zucchero e le uova: lavorate 5 min 37° vel 4-5.
Togliete la farfalla e con le lame in movimento a vel 4-5 unite dal foro del coperchio l’olio, la ricotta a cucchiaiate ed, infine, la farina e il lievito setacciati.
Aggiungete la mela fatta a dadini bagnata con un po’ di succo di limone: 30 sec. antiorario vel Soft.
Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro, versate l’impasto e livellate la superficie con una spatola.
Sistemate le mele tagliate a fettine sulla superficie e cospargetele con un po’ di zucchero semolato o di canna.
Infornate in forno preriscaldato statico a 175° per circa 50 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di tirare fuori la torta dal forno. Se lo stecchino è umido, coprite la torta con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per qualche altro minuto.
Quando sarà pronta, lasciatela raffreddare nel forno spento con lo sportello semi aperto. Cospargetela con zucchero a velo.
Conservazione e varianti
– La torta mele e ricotta si conserva a temperatura ambiente per circa 2 giorni sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso per evitare che si secchi. Se fa caldo, consiglio di tenerla in frigo per evitare che le mele ammuffiscano. Tiratela fuori qualche minuto prima di gustarla o scaldatela qualche secondo al microonde.
– Potete sostituire la buccia di limone con la buccia di arancia, vaniglia o cannella.
-Potete arricchire l’impasto con un po’ di frutta secca, gocce di cioccolato o uvetta.
FAQ (Domande e Risposte)
Che tipo di ricotta è meglio usare?
Si può usare la ricotta vaccina o di pecora. Si può usare anche la ricotta senza lattosio. La cosa fondamentale è che sia ben sgocciolata. La ricotta del giorno prima sarebbe l’ideale.
La dose di zucchero in questa torta non è troppo per 200 g di farina?
No. Con questa dose di zucchero avrete una torta non troppo dolce. Bisogna tenere conto che non è solo la farina a fare massa in una torta, ma ci sono anche le uova e la ricotta.
Se non ho le mele Golden, quali mele posso usare?
Potete usare le mele che preferite. Le mele migliori sono le Golden, le Renette e le Fuji, ma potete usare quelle che avete in casa. Il risultato non si discosterà molto.
La torta di mele e ricotta si può congelare?
Sì, tagliatela a fettine e avvolgete ogni fetta in un po’ di pellicola trasparente. Si scongela perfettamente a temperatura ambiente.
Posso fare una torta di mele senza zucchero?
Sì, puoi sostituire i 160 g di zucchero con 120 g di miele o 190 g di eritritolo
Posso sostituire la ricotta con qualche altro formaggio?
Sì, puoi sostituire con 200 g di yogurt greco bianco intero, 200 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia, 150 g di mascarpone+50 ml di latte oppure 200 g di ricotta vegetale o di soia.
Dosi variate per porzioni
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