Gelatina con fiori di sambuco, dolce e profumata di sambuco e limone, ottima da spalmare sul pane e fette biscottate a colazione o per la merenda del pomeriggio, io la preferisco come guarnizione sul gelato o nel sorbetto al limone, la potrete abbinare a formaggi vari. La gelatina con i fiori di sambuco va aggiungersi alle tante ricette che ho preparato con questi splendidi e profumati fiorellini.
Nei mesi di maggio/giugno possiamo usare i fiori della pianta di sambuco in svariati modi vi lascio alcune ricette che trovate su questi link Fiori di Sambuco sott’olio – Sciroppo di sambuco – Pane con sambuco o pane è maju – Focaccia con fiori di sambuco “pitta cu ru maju” – Frittelle di Sambuco – Socata o spumante con fiori di sambuco – Liquore ai fiori di sambuco
Il sambuco è comune più o meno in tutta Italia, la Calabria è ricca di questa pianta che nasce nei posti più inaccessibili, almeno dalle mie parti trovo degli arbusti giganti carichi di fiori, ma sono cosi alti e in luoghi impervi che mi è difficile arrivare a raccoglierli. È molto comune, anche, in Germania dove è usato molto più che in Italia.
Per fare addensare la gelatina ho usato la pectina in busta, in Germania usano lo zucchero con la pectina e viene chiamata Holunderblütengelee.
Ingredienti per la gelatina con fiori di sambuco
Strumenti per la gelatina con fiori di sambuco
Passaggi
Iniziamo con il consigliare, visto che usiamo anche la buccia, di procurarci limoni biologici. Lavarli sotto l’acqua fredda, asciugarli con un tovagliolo o della carta da cucina. Sbucciare tre limoni usando il pelapatate, serve solo la parte gialla evitando la parte bianca che è amara. Spremere i limoni spellati usandone, anche altri, serve 250 ml di succo.
Pulire gli ombrelli di fiori di sambuco, io evito di lavarli perderebbero il profumo e la polvere bianca finissima di cui sono coperti. Basta controllarli e scuoterli per fare cadere eventuali insetti. Naturalmente vanno raccolti in posti puliti e non a bordo strada.
In una caraffa mescolare il succo di limone con l’acqua, aggiungere i fiori di sambuco e le bucce di limoni. Conservare il tutto in frigo per 24 ore
Trascorse le 24 ore filtrare il succo con un tovagliolo a trama fine spremendo per farlo uscire tutto.
Mettere tutto il liquido in una pentola, aggiungere la pectina e portare a bollore, a questo punto aggiungere lo zucchero. Fare cuocere 5/7 minuti oppure seguite le istruzioni che sono scritte sulla confezione. Anche se si presenta liquida non vi preoccupate raffreddandosi indurirà.
Nel frattempo avrete lavato i vasetti con acqua calda e sterilizzati in forno per 10 minuti a 80°, oppure tramite bollitura.
Riempire i vasetti lasciando un dito di spazio, tappare bene e capovolgere a testa in giù per 15 minuti, poi rigirare. Aspettare che siano freddi.
I consigli di Mire
Vi raccomando di raccogliere i fiori commestibili del “sambucus nigra” e non quello del “sambucus ebulus” o ebbio che velenoso e tossico.
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