Pane con sambuco, pane è maju, o ancora, “pane cu ru pipe e maiu”. Ormai sono innamorata di questi candidi e profumati fiorellini. quando arriva il mese di maggio ho la smania di andare a raccogliere il sambuco, credetemi, dove vado a prenderlo non è per niente agevole arrivarci, tra felci, spine di rovi e ortiche. A circa 15 km da casa mia, ci sono tanti arbusti. che ormai, sono alberi dalle dimensioni enormi, però si trovano in parti pericolose, ed è sempre un rischio andarci, però tranquilli, vado sempre in compagnia! Quest’anno mi sono dilettata a fare tante ricette, tra cui la Socata bevanda rumena, la gelatina di fiori, ancora non ho avuto il tempo di scrivere, presto lo farò. Il pane con i fiori di sambuco è una ricetta calabrese, che facevano in antichità le nonne e mamme calabresi, ognuna di esse aveva la sua ricetta. Credo che non esiste una sola ricetta, ma tante! La mia non una ricetta originale, ho seguito i consigli e le ricette che tante amiche calabresi pubblicano nel mio gruppo di cucina calabrese.
Venite con me a scoprire la mia ricetta “du pane e maiu”!
Vi lascio alcune mie ricette con i fiori di sambuco.
Fiori di Sambuco sott’olio (questa serve per fare il pane)
Focaccia con fiori di sambuco “pitta cu ru maju”
Frittelle di fiori di Sambuco
Sciroppo di sambuco
Confettura di Sambuco
Socata o spumante con fiori di sambuco
Ingredienti per il pane con sambuco
- 300 gfarina di grano duro
- 300 gfarina 0
- 350 mlacqua
- Mezzo cucchiaiosale
- 7 glievito di birra fresco
- 1 cucchiainozucchero
- 11/2 vasettosambuco sott’olio
Strumenti per il pane di sambuco
- Spianatoia
- Ciotola
- Tarocco in metallo
- Bicchiere
- Forno
Preparazione del pane con sambuco
Io adoro impastare a mano, mi rilassa e mi piace mettere le “mani in pasta” come si dice! Voi se volete potete usare la planetaria. ho usato il LDB, potete usare il lievito madre usandone 100/150 gr.
Setacciare assieme le due farine e preparare l’impasto. Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere d’acqua appena tiepida.
Fare un incavo al centro della farina e iniziare a versarci una parte di acqua appena tiepida, mescolare, aggiungere il lievito sciolto e lo zucchero. Pian, piano come serve versare, ancora, acqua. Il sale mettetelo nei bordi in modo che non entri a contatto diretto del lievito.
Per ultimo aggiungete il sambuco in olio, impastate fino a che non avrete un bel panetto liscio. Oliate una ciotola e metteteci il panetto, copritelo con la pellicola e un panno per tenerlo al caldo fino a che non sia ben lievitato, potrebbe volerci un ora o anche due dipende dalla temperatura in cui lo tenete, un idea potrebbe essere il forno con la lucina accesa.
Quando l’impasto è pronto fate le forme che più vi piacciono, io ne ho fatto una facendo un filone lungo, poi ho raddoppiato e arrotolato, chiuso passando i due capi nel cappio che si è formato. con l’altra metà ho fatto una ciambella.
Mettere le forme su una teglia infarinata e aspettare che facciano la seconda lievitazione, di solito basta mezz’oretta.
Cottura in forno preriscaldato temperatura 240° per i primi 15 minuti, poi diminuire la temperatura a 200° per altri 25/35 minuti. Però come dico sempre ogni forno ha una cottura diversa, per cui regolatevi con il vostro.
