La vellutata di zucchine è un primo piatto cremoso e delicato, perfetto per riscaldarsi nelle giornate invernali che lentamente si aprono alla primavera. Facile e veloce da preparare, questa ricetta di vellutata di zucchine e patate è anche pratica da preparare in anticipo e rappresenta una scelta equilibrata per portare in tavola un comfort food gustoso e genuino. Per ottenere una consistenza densa e setosa si utilizza infatti una piccola patata, mentre per esaltare il sapore dolce e avvolgente delle zucchine si unisce all’olio una minima quantità di burro, ingrediente che può essere facilmente omesso per adattare la preparazione alle proprie esigenze.
Se vi state chiedendo come fare la velutata di zucchine, il procedimento è semplice e alla portata di tutti: pochi passaggi e ingredienti essenziali permettono di ottenere una preparazione cremosa e profumata, ideale per valorizzare al meglio questo ortaggio. Durante la stagione fredda, creme, passati e vellutate di verdura sono sempre molto apprezzati — come la vellutata di finocchi, la vellutata di broccoli o la vellutata di cavolfiore — perché consentono di fare il pieno di vitamine con piatti semplici e appaganti.
Allo stesso tempo, la vellutata di zucchine si presta a essere reinterpretata anche nei mesi più caldi: servita tiepida o fredda, magari con una guarnizione fresca, come nella crema fredda di zucchine e yogurt, dimostra quanto questa preparazione possa essere versatile in cucina. Semplice da realizzare e naturalmente cremosa, è una ricetta da tenere sempre a portata di mano: perfetta per un pranzo leggero, una cena confortante o come base da personalizzare secondo il proprio gusto.
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Ingredienti per la vellutata di zucchine e patate
- Energia 145,06 (Kcal)
- Carboidrati 12,27 (g) di cui Zuccheri 1,44 (g)
- Proteine 5,76 (g)
- Grassi 9,63 (g) di cui saturi 3,56 (g)di cui insaturi 1,85 (g)
- Fibre 2,79 (g)
- Sodio 400,39 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 312 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la vellutata di zucchine
Per preparare la vellutata di zucchine e patate iniziate lavando e spuntando le zucchine. Tagliatele quindi a rondelle (1). Pelate la patata e tagliatela a cubetti (2).
Tritate lo scalogno o la cipolla e metteteli in una pentola dal fondo spesso, insieme all’olio e al burro (3). Lasciate soffriggere dolcemente a fuoco basso (4).
Unite quindi le verdure – zucchine e patate – e salatele leggermente (5). Aggiungete anche un pizzico di pepe e la menta. Copritele con un po’ brodo vegetale caldo e cuocetele con la pentola semicoperta per circa 10 minuti. Quando le verdure saranno tenere (controllate soprattutto le patate) togliete il coperchio e lasciate evaporare un po’ di brodo (6). Se infatti volete una vellutata di zucchine densa e cremosa dovete regolare i liquidi prima di frullarla, tenendo conto che ad aggiungere altro brodo siete sempre in tempo.
Togliete la pentola dal fuoco e frullate il tutto quando le verdure sono ancora calde con un frullatore a immersione (7). Se avete difficoltà a frullare, potete aggiungere altro brodo caldo poco per volta. Alla fine dovete ottenere un composto liscio, denso e vellutato (8).
Servite la vellutata di zucchine subito, guarnita con un po’ di scorza di limone grattugiata al momento (se vi piace) e con crostini di pane.
Conservazione
Per conservare al meglio la vellutata di zucchine, trasferitela in un contenitore ermetico e riponetela in frigorifero: si mantiene per 2–3 giorni. Prima di servirla, riscaldatela a fuoco dolce, aggiungendo se necessario un cucchiaio di brodo o acqua per ripristinare la consistenza della vellutata di zucchine e patate.
La vellutata di zucchine può essere anche congelata dopo il completo raffreddamento. Suddividetela in porzioni e conservatela fino a 2 mesi; per utilizzarla, lasciatela scongelare in frigorifero e mescolate bene durante il riscaldamento.
Varianti
Questa ricetta di vellutata di zucchine può essere personalizzata facilmente. Per una versione più ricca potete aggiungere semi di zucca o di girasole sul piatto finito, mentre per un profilo aromatico diverso potete utilizzare erbe basilico o timo.
Se preferite una vellutata di zucchine senza latticini, eliminate il burro e utilizzate solo olio extravergine, mantenendo comunque una consistenza cremosa grazie alla patata.
FAQ (Domande e Risposte)
Si può preparare la vellutata di zucchine in anticipo?
Sì, potete prepararla con qualche ora di anticipo e riscaldarla poco prima di servirla senza perdere cremosità.
Come rendere cremosa la vellutata di zucchine?
Per ottenere una vellutata di zucchine cremosa frullate a lungo le verdure e utilizzate una piccola quantità di patata, che contribuisce alla consistenza senza addensanti.
Si può servire fredda la vellutata di zucchine?
Sì, potete gustarla anche fredda o tiepida, specialmente nei mesi caldi, accompagnandola con guarnizioni leggere e fresche.
Quanto liquido aggiungere per fare la vellutata di zucchine?
Per preparare correttamente la vellutata di zucchine, coprite appena le verdure con il brodo durante la cottura, così da controllare meglio la densità finale (io ne ho usati circa 500 ml); tenete comunque sempre a portata un po’ di brodo vegetale in leggera ebollizione, che potrete aggiungere se quello presente nella pentola evapora troppo.
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