A Roma, durante la stagione invernale, uno dei contorni più amati e preparati sono senza dubbio i broccoletti alla romana ripassati in padella con aglio, olio e peperoncino. Saporiti, leggermente amarognoli e piccanti al punto giusto, questi broccoletti ripassati in padella rappresentano un grande classico della cucina romana: si abbinano alla perfezione a secondi piatti di carne o uova e si preparano in pochi semplici passaggi.
Per chi non li conoscesse, i broccoletti romani sono la variante locale delle cime di rapa, diffusissime in Puglia e nel sud Italia, e parenti stretti dei friarielli campani. A Roma si trovano facilmente già da novembre, ma raggiungono la piena maturazione da gennaio, quando i fiori diventano più numerosi rispetto alle foglie e il gusto si fa più equilibrato e meno amarognolo.
Se amate i sapori decisi della tradizione, potete provarli anche in abbinamenti più sostanziosi come nella ricetta di salsiccia e broccoletti, oppure scoprire altri contorni tipici come la cicoria in padella alla romana o i broccoli romani in padella, perfetti per arricchire il vostro repertorio di verdure ripassate.
In questa ricetta vedremo passo passo come preparare dei perfetti broccoletti alla romana, un contorno semplice ma ricco di carattere, capace di portare in tavola tutto il gusto autentico della cucina casalinga romana.
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Ingredienti per i broccoletti alla romana
- Energia 153,43 (Kcal)
- Carboidrati 14,37 (g) di cui Zuccheri 3,62 (g)
- Proteine 6,03 (g)
- Grassi 10,14 (g) di cui saturi 1,42 (g)di cui insaturi 0,10 (g)
- Fibre 5,53 (g)
- Sodio 167,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 175 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare i broccoletti alla romana
Per preparare i broccoletti alla romana ripassati in padella iniziate pulendo i broccoletti: staccate le foglie, eliminando la base del mazzo e le eventuali foglie ingiallite, separate i rametti e metteteli a bagno in una bacinella o nel lavandino pulito. I fusti più grandi non vanno scartati, sono molto saporiti: è sufficiente dividerli a metà per il lungo (1) oppure “spellarli” della parte più esterna e cuoceranno perfettamente senza risultare fibrosi. Sciacquate più volte i broccoletti nell’acqua, finché non avrete eliminato tutta la terra. Mettete sul fuoco una pentola capiente con abbondante acqua leggermente salata e, quando bolle, unite i broccoletti (2). Lasciateli cuocere per 7-10 minuti mescolandoli di tanto in tanto: considerate che i tempi di cottura cambiano leggermente a seconda del grado di maturazione dei broccoletti stessi: a inizio stagione, quando sono più che altro foglie, impiegano di più rispetto a quando sono ricchi di fiori. Quando sono teneri (3) scolateli e strizzateli leggermente per eliminare l’acqua in eccesso. Non li strizzate troppo, altrimenti una volta ripassati in padella risulteranno secchi e duri.
In un’ampia padella antiaderente versate l’olio e unitevi gli spicchi di aglio tagliati a metà e un po’ di peperoncino tritato (4). Accendete il fuoco e fate soffriggere bene, quindi aggiungete i broccoletti (5) e ripassateli a fiamma vivace per 3-4 minuti. Assaggiateli e regolate di sale, eliminate l’aglio e spegnete il fuoco (6).
Servite i broccoletti alla romana subito, come contorno per secondi piatti a base di carne bianca o rossa, oppure a base di uova.
Conservazione
I broccoletti alla romana si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. Per riscaldarli, passateli brevemente in padella con un filo d’olio: torneranno saporiti come appena fatti. È sconsigliato il microonde, che tende a renderli molli.
Se desiderate prepararli in anticipo, potete sbollentare i broccoletti puliti e congelarli: si mantengono fino a 3 mesi e potranno essere ripassati direttamente in padella dopo lo scongelamento.
Consigli
Per ottenere dei perfetti broccoletti ripassati in padella tenete presenti alcuni accorgimenti:
• Non scartate i fusti: una volta puliti correttamente sono teneri e saporiti.
• Non cuoceteli troppo in acqua: devono restare leggermente sodi per mantenere sapore e colore.
• Scolateli bene ma non strizzateli eccessivamente: ripassandoli in padella potrebbero risultare troppo asciutti.
• Aggiungete il peperoncino secondo il vostro gusto, ma senza eliminarlo del tutto: è parte integrante della ricetta tradizionale.
• Se amate un sapore più intenso, potete schiacciare leggermente l’aglio durante la rosolatura invece di lasciarlo intero.
FAQ (Domande e Risposte)
I broccoletti romani sono uguali alle cime di rapa?
Sono molto simili e appartengono alla stessa famiglia botanica, ma i broccoletti romani hanno generalmente foglie più sviluppate e un gusto leggermente più amarognolo. In cucina possono comunque essere utilizzati in modo analogo.
Bisogna lessare i broccoletti prima di ripassarli?
Sì, una breve bollitura aiuta ad ammorbidirli e ridurre l’amaro, permettendo poi di insaporirli al meglio in padella.
Quanto tempo vanno lessati i broccoletti?
I broccoletti romani vanno lessati in acqua bollente salata per circa 7-10 minuti, a seconda del loro grado di maturazione (le foglie impiegano più tempo rispetto ai fiori) e alla dimensione dei gambi. Devono risultare teneri ma ancora leggermente sodi, così da mantenere consistenza e sapore dopo il ripasso in padella. Una cottura eccessiva rischia infatti di renderli troppo morbidi e meno gustosi.
Si possono preparare in anticipo?
Certamente. Potete cuocerli qualche ora prima e ripassarli velocemente in padella prima di servirli.
Posso usare solo le cimette?
Potete farlo, ma foglie e gambi teneri sono saporiti e contribuiscono al gusto caratteristico del piatto.
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