La crema fredda di zucchine e yogurt è una sorta di gazpacho a base di zucchine, una ricetta fresca e leggera che, durante la stagione calda, si gusta con piacere sia come primo piatto, sia come antipasto in una cena estiva elegante. Proprio come il classico gazpacho andaluso e altre zuppe fredde – la zuppa di peperoni o la vellutata di melanzane – la crema fredda di zucchine va preparata in anticipo, in modo che si raffreddi bene e si insaporisca. Può essere servita accompagnata da crostini di pane, rendendola un piatto più saziante e completo. In questa ricetta, le zucchine vengono stufate in padella con cipolla e arricchite con yogurt greco al 5% di grassi. Tuttavia, se siete a dieta e desiderate una versione ancora più leggera, si possono usare zucchine lesse (evitando così di usare olio) e yogurt magro al 0% di grassi, greco o normale.
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Ingredienti per il gazpacho di zucchine e yogurt
Queste dosi sono pensate come antipasto per 4 persone o come primo piatto per 3 persone.
- Energia 151,45 (Kcal)
- Carboidrati 11,32 (g) di cui Zuccheri 5,01 (g)
- Proteine 8,60 (g)
- Grassi 9,50 (g) di cui saturi 2,47 (g)di cui insaturi 0,34 (g)
- Fibre 2,39 (g)
- Sodio 149,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 260 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare il gazpacho di zucchine e yogurt
Per preparare la crema fredda di zucchine e yogurt iniziate affettando la cipolla (1). Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle non eccessivamente sottili (2).
In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e unitevi la cipolla; lasciatela soffriggere leggermente (3). Aggiungete le zucchine e conditele con un pizzico di sale e una macinata di pepe (4).
Lasciatele rosolare a fiamma dolce per un minuto o due, quindi aggiungete circa 180 ml di acqua e le erbe aromatiche: menta e basilico (5). Lasciate stufare le zucchine per 7-8 minuti, mescolandole di tanto in tanto, finché non saranno tenere (6). Per ottenere una vellutata di un bel colore verde è importante che le zucchine non si scuriscano troppo durante la cottura.
Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Quindi versate le zucchine insieme a tutto il loro fondo di cottura in un mixer capiente o nel boccale del frullatore (7). Frullate accuratamente, fino a ottenere una crema omogenea (8). Così dovrebbe risultare piuttosto densa, ma se la preferite più liquida potete aggiungere poca acqua fredda. Considerate anche che se poi utilizzate yogurt greco il composto rimarrà denso, mentre usando yogurt normale sarà più fluido.
Aggiungete quindi lo yogurt (9) e mescolate delicatamente per incorporarlo alla crema di zucchine (10). Assaggiate e, se serve, regolate di sale. Lasciate insaporire il gazpacho di zucchine e yogurt in frigorifero per un’ora.
Servite la crema fredda di zucchine e yogurt come antipasto o come primo leggero, guarnita con crostini di pane, gocce di yogurt e qualche fogliolina di basilico o di menta.
Conservazione
La sola crema di zucchine, senza aggiunta di yogurt, si può conservare in frigorifero per 3 o 4 giorni. Dopo aver aggiunto lo yogurt è bene consumare il piatto entro 24 ore.
Consigli e varianti
L’uso dello yogurt greco per questa ricetta è consigliato sia per la sua consistenza più densa e cremosa, sia per il suo più alto contenuto proteico che rende il piatto piatto più completo.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare al posto dello yogurt?
Lo yogurt non è indispensabile, ma dona al piatto freschezza, nutrimento e una nota acida che non guasta. Al suo posto potreste usare del formaggio cremoso come la ricotta (ma in quantità minori) oppure un po’ di latte.
Cosa posso usare per insaporire ulteriormente questa crema?
Puoi aggiungete della feta sbriciolata e dei semi oleosi, come i semi di girasole o di sesamo!
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