Il pesto di pomodori secchi è una salsa veloce senza cottura, perfetta come condimento per pasta subito pronto, ma anche come crema spalmabile per crostini e antipasti sfiziosi. Questa ricetta del pesto di pomodori secchi fatto in casa si prepara in soli 5 minuti, senza accendere i fornelli, ed è ideale quando cerchi una salsa fredda per pasta saporita e dal gusto intenso e mediterraneo. Il sapore deciso nasce dai pomodori secchi – in questa versione ho usato quelli sott’olio, ma puoi usare anche quelli secchi reidratandoli qualche minuto in acqua calda – e da pochi ingredienti semplici ma equilibrati: mandorle (o pinoli), basilico fresco, parmigiano e una piccola quantità di aglio. Il tutto si frulla in pochi minuti fino a ottenere un pesto denso e corposo, pronto da usare subito sulla pasta o come base per tante ricette diverse.
Se cerchi ricette estive di pesti e salse per la pasta, potresti provare anche il pesto alla trapanese, un classico della cucina estiva, oppure il pesto di pistacchi, perfetto per cambiare gusto restando sempre su preparazioni veloci e cremose. Il pesto di pomodori secchi è una ricetta semplice, veloce e versatile, che porta subito in tavola tutto il sapore della cucina mediterranea.
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Ingredienti per circa 180 g di pesto di pomodori secchi
Strumenti
Come preparare il pesto di pomodori secchi
Per preparare il pesto di pomodori secchi iniziate tostando leggermente le mandorle o i pinoli in una padellina antiaderente (1). Bastano solo pochi secondi, fate attenzione a non bruciarli. Trasferiteli poi in un mixer e unitevi un piccolo spicchio di aglio, dopo averlo schiacciato con uno spremiaglio (2). Frullate il tutto per alcuni secondi, fino a ottenere un composto abbastanza fine (3).
Aggiungete nel mixer i pomodori secchi. Se usate quelli sott’olio sgocciolateli bene, se usate quelli classici fateli rinvenire in acqua per una decina di minuti, poi strizzateli e asciugateli. Unite anche il basilico, il parmigiano e un pizzico di pepe (4). Frullate il tutto con cura, fino a ottenere un composto cremoso. Dato che i pomodori secchi sono un po’ appiccicosi probabilmente dovrete mescolarli di tanto in tanto mentre li frullate, perché tendono ad attaccarsi alle pareti del mixer. Aggiungete infine l’olio (5) e amalgamatelo al pesto usando un cucchiaio (6).
Potete usare il pesto di pomodori secchi subito; se volete condirci la pasta vi consiglio di diluirlo con un mestolino di acqua di cottura della pasta stessa, per fare in modo che si distribuisca meglio.
Come conservare il pesto di pomodori secchi
Il pesto di pomodori secchi fatto in casa si conserva molto bene in frigorifero, soprattutto se coperto con un filo di olio extravergine d’oliva in superficie, che aiuta a mantenerne colore e sapore.
Una volta preparato, potete conservarlo in un barattolo di vetro ben chiuso per circa 4-5 giorni in frigorifero. In alternativa, potete anche congelarlo in piccole porzioni, così da avere sempre pronto un condimento per pasta veloce o una salsa fredda per pasta da utilizzare al bisogno.
Prima di usarlo, mescolatelo bene: se tende ad addensarsi troppo, basta aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta o ancora un filo d’olio per riportarlo alla consistenza cremosa ideale.
Consigli e varianti
Il pesto di pomodori secchi è una salsa senza cottura estremamente versatile, che potete personalizzare facilmente in base ai vostri gusti.
Per una versione più delicata potete ridurre o eliminare del tutto l’aglio. Se invece volete un gusto più deciso, potete aggiungere qualche cappero o un pizzico di peperoncino.
Potete anche arricchirlo con altri ingredienti:
• un cucchiaio di ricotta per una consistenza più cremosa
• qualche oliva di Gaeta per una nota più sapida
• oppure sostituire parte delle mandorle con noci per un sapore più rustico
Questo pesto è perfetto non solo come pesto per pasta, ma anche per crostini, bruschette o come base per panini e piadine. Si abbina molto bene con mozzarella, tonno, zucchine grigliate e formaggi freschi.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i pomodori secchi non sott’olio per il pesto?
Sì, puoi usare pomodori secchi non sott’olio. In questo caso è importante farli rinvenire in acqua calda per circa 10 minuti, poi strizzarli e asciugarli bene prima di frullarli. Il risultato sarà comunque un ottimo pesto di pomodori secchi fatto in casa.
Come si usa il pesto di pomodori secchi sulla pasta?
Il modo migliore per ottenere un condimento per pasta veloce e cremoso è stemperare il pesto con un mestolino di acqua di cottura. Questo aiuta a distribuirlo meglio e a creare una salsa più vellutata che avvolge perfettamente la pasta. Basterà poi mescolarlo alla pasta una volta scolata, fuori dal fuoco.
Con quale pasta si abbina meglio il pesto di pomodori secchi?
Il pesto di pomodori secchi si abbina bene a formati corti come fusilli, penne, mezze maniche o rigatoni, che trattengono meglio la salsa. È perfetto come base per una pasta veloce e saporita.
Si può congelare il pesto di pomodori secchi?
Sì, puoi congelarlo in piccoli contenitori o negli stampi per il ghiaccio. In questo modo avrai sempre pronta una salsa fredda per pasta da usare all’occorrenza.
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