Per celebrare l’8 marzo, Giornata Internazionale della Donna, quest’anno vi propongo la pasta mimosa, un primo piatto cremoso e colorato perfetto per la Festa della Donna. Si tratta di una ricetta facile e veloce, ideale se cercate un’idea sfiziosa ma semplice da realizzare per un pranzo o una cena a tema. Con il suo gusto delicato e il suo inconfondibile colore giallo, è uno di quei piatti primaverili che mettono subito allegria in tavola.
La ricetta della pasta mimosa non è unica né codificata: esistono diverse varianti, ma in tutte predomina il colore giallo (qui dato dallo zafferano) e l’elemento distintivo è il tuorlo d’uovo sodo sbriciolato sul piatto finito, che richiama i piccoli fiori della mimosa. Proprio come accade nelle uova mimosa e nel risotto mimosa, anche qui l’effetto visivo è parte integrante del piatto.
Per la mia versione ho scelto di preparare una pasta mimosa cremosa con zucchine tagliate a bastoncini e appena saltate in padella, che ricordano i rametti della pianta e aggiungono una nota fresca e leggera. La base è una crema al formaggio spalmabile, vellutata ma non pesante, che avvolge la pasta in modo equilibrato e rende il piatto adatto a tutta la famiglia.
Se state pensando a un piccolo menu per la Festa della Donna, la pasta mimosa è una soluzione semplice ma scenografica. E per restare in tema potete concludere con un dolce dedicato, come la torta mimosa all’ananas, la versione alle fragole oppure i più pratici e veloci tartufini mimosa al limoncello. Un’idea gustosa e di stagione per celebrare l’8 marzo con colore e leggerezza.
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Ingredienti per la pasta mimosa cremosa
- Energia 360,15 (Kcal)
- Carboidrati 26,57 (g) di cui Zuccheri 0,71 (g)
- Proteine 12,17 (g)
- Grassi 23,18 (g) di cui saturi 3,27 (g)di cui insaturi 2,04 (g)
- Fibre 2,03 (g)
- Sodio 454,40 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 287 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare la pasta mimosa per l’8 marzo
Per preparare la pasta mimosa con zucchine e zafferano, iniziate cuocendo l’uovo sodo per 8 minuti da quando inizia a bollire. Scolatelo e fatelo raffreddare completamente. Lavate e spuntate le zucchine. Tagliatele a metà e poi a bastoncini abbastanza sottili (1). Tagliate la cipolla a fette sottili e mettetela in una padella antiaderente insieme all’olio (2). Lasciatela soffriggere dolcemente, quindi aggiungete le zucchine (3).
Salate, unite un pizzico di pepe e fatele saltare a fiamma vivace per circa 5 minuti, finché non saranno morbide e leggermente dorate (4). Prelevatele con un mestolo forato e tenetele da parte. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata. Quando mancano 3-4 minuti alla fine della cottura prelevate 2-3 cucchiai dell’acqua e metteteli in un bicchierino. Sciogliete al suo intero lo zafferano, mescolando bene (5). Nella stessa padella dove avete cotto le zucchine mettete il formaggio spalmabile e aggiungete l’acqua in cui avete fatto sciogliere lo zafferano (6).
Mescolate a fuoco bassissimo, per amalgamare bene il tutto (7). Sgusciate l’uovo sodo e tagliatelo a metà (8). Prelevate solo il tuorlo e schiacciatelo con uno spremiaglio, per formare tante briciole uniformi (9). Se non avete uno spremiaglio potete sbriciolare il tuorlo con una forchetta.
Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con la crema allo zafferano (10). Mantecatela per un minuto circa a fiamma viva, aggiungendo poca acqua di cottura della pasta se la crema dovesse rapprendersi troppo. Unite quindi le zucchine (potete lasciarne da parte qualcuna per decorare il piatto finito (11) e, dopo aver spento il fornello, anche il parmigiano (12). Mescolate con cura a fuoco spento per amalgamare bene il tutto.
Servite la pasta mimosa subito, guarnita con il tuorlo d’uovo sbriciolato e le zucchine tenute da parte.
Conservazione
È consigliabile preparare la pasta mimosa al momento, ma se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Consigli e varianti per la pasta mimosa
La ricetta della pasta mimosa è semplice e versatile: potete personalizzarla in base ai gusti o a ciò che avete in frigorifero.
Pasta mimosa con panna
Per una variante più ricca, potete sostituire il formaggio spalmabile con un po’ di panna fresca. Otterrete una pasta mimosa ancora più cremosa, ma meno leggera.
Pasta mimosa con pancetta o salmone
Se volete trasformarla in un piatto più completo, potete aggiungere dadini di pancetta oppure salmone affumicato tagliato a pezzetti. In questo modo diventa un primo piatto per la Festa della Donna ancora più sostanzioso.
Quale formato di pasta scegliere
Per preparare la pasta mimosa per l’8 marzo sono ideali formati come mezze maniche, farfalle, penne o fusilli, che trattengono bene la crema. Anche le tagliatelle possono essere una valida alternativa per una versione più elegante.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché si chiama pasta mimosa?
La pasta mimosa prende il nome dal fiore simbolo della Festa della Donna. Il tuorlo d’uovo sodo sbriciolato richiama infatti i piccoli fiori gialli della mimosa, proprio come accade in altre ricette a tema.
Quale formaggio spalmabile è meglio utilizzare per la pasta mimosa?
Per ottenere una pasta mimosa cremosa e ben equilibrata, potete scegliere tra diversi formaggi spalmabili in base al risultato che desiderate. La robiola regala una consistenza morbida e un sapore leggermente acidulo, la ricotta ha un gusto più dolce e neutro, ma una consistenza più granulosa, mentre il classico formaggio cremoso tipo Philadelphia garantisce una crema più compatta e avvolgente.
La pasta mimosa è adatta ai bambini?
Sì, grazie al suo sapore delicato e alla consistenza cremosa, la pasta mimosa è generalmente apprezzata anche dai più piccoli.
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