Per celebrare l’8 marzo, Giornata Internazionale della Donna, voglio proporvi una ricetta semplice ma scenografica: il risotto mimosa. Come per altre preparazioni dedicate a questa giornata – la torta mimosa, le uova mimosa… – anche questo piatto richiama nei colori e nella decorazione il fiore simbolo della festa della donna. Lo zafferano regala al risotto un intenso colore giallo, mentre il tocco finale, il tuorlo d’uovo sodo sbriciolato, ricorda i piccoli fiori della mimosa. Prepararlo è facilissimo: basta cuocere un risotto con brodo vegetale o brodo di carne, aggiungere quasi a fine cottura lo zafferano sciolto in un po’ di brodo e mantecare con burro e parmigiano per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Il tocco finale? Una spolverata di tuorlo d’uovo sodo per una decorazione elegante e raffinata. Che sia per un pranzo tra amiche o una cena in famiglia, il risotto mimosa è uno dei modi migliori per celebrare a tavola questa ricorrenza. Buona festa della donna!
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Ingredienti per il risotto mimosa
- Energia 414,53 (Kcal)
- Carboidrati 61,46 (g) di cui Zuccheri 0,82 (g)
- Proteine 8,83 (g)
- Grassi 14,31 (g) di cui saturi 5,35 (g)di cui insaturi 2,88 (g)
- Fibre 1,09 (g)
- Sodio 370,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 270 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare il risotto mimosa
Per preparare il risotto mimosa per prima cosa cuocete le uova sode: mettetele in acqua fredda in un pentolino e contate 8 minuti da quando l’acqua inizia a bollire. Scolatele, raffreddatele velocemente sotto l’acqua corrente e sgusciatele (per questa ricetta vi occorreranno solo i tuorli) (1). Per formare la decorazione finale potete usare uno spremiaglio: mettete il tuorlo all’interno (2) e schiacciatelo, facendo ricadere i pezzetti in un piattino (3). Se non avete lo spremiaglio mettete i tuorli in un piattino e sbriciolateli con una forchetta.
Passate quindi a preparare il risotto allo zafferano: tritate finemente la cipolla e mettetela in un tegame antiaderente insieme all’olio (4). Fate soffriggere a fiamma dolce per un minuto o due, quindi unite il riso (5) e lasciatelo tostare per un paio di minuti. Sfumate poi con un mestolo di brodo vegetale o di carne bollente (6).
Salate leggermente e cuocete il risotto per circa 10 minuti, mescolandolo spesso (7) e unendo altro brodo bollente quando quello versato in precedenza sarà stato assorbito. Trascorsi 10 minuti, sciogliete le bustine di zafferano in poco brodo caldo (8) e versatelo nel risotto (9).
Mescolate con cura e proseguite la cottura mescolando sempre e aggiungendo ancora poco brodo se necessario. Quando il riso sarà cotto (10) spegnete il fuoco e aggiungete il burro a pezzetti (11). Mantecate a fuoco spento per un minuto circa, poi unite anche il parmigiano (13).
Continuate a mescolare per amalgamarlo al riso (14). Quando il risotto sarà cremoso e ben mantecato suddividetelo sui singoli piatti e decoratelo in superficie con le briciole dei tuorli d’uovo (15).
Servite il risotto mimosa subito.
Consigli e varianti
Se volete aggiungere un tocco di colore al risotto mimosa, potete aggiungere insieme allo zafferano una decina di asparagi precedentemente lessati, che richiameranno il fusto della pianta.
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