Dolce facile da preparare e perfetto da tenere in freezer per gli ospiti dell’ultimo minuto, il semifreddo variegato alla Nutella è un dessert senza cottura cremoso e goloso che si realizza con pochi ingredienti. È una ricetta semplice ma sempre d’effetto, ideale quando si vuole portare in tavola un dolce freddo alla Nutella capace di conquistare tutti.
La base di questo semifreddo alla Nutella è una crema preparata con mascarpone e panna montata, resa stabile con un po’ di colla di pesce. La Nutella viene poi aggiunta a cucchiaiate e mescolata delicatamente con uno stecchino, così da creare il tipico effetto marmorizzato che caratterizza il semifreddo variegato alla Nutella.
Dopo il riposo in freezer il dolce risulta cremoso al taglio e può essere decorato a piacere. Io ho scelto di completarlo con altra Nutella in superficie e una croccante granella di nocciole mescolata a un po’ di cioccolato fondente tritato: un contrasto perfetto che rende questo dessert alla Nutella senza cottura ancora più irresistibile.
Se amate i dolci facili, freschi e da preparare in anticipo, potete provare anche il semifreddo alla Nutella veloce, la mattonella semifreddo alle fragole oppure la cheesecake variegata alla Nutella: tre idee perfette per l’estate o per concludere un pranzo con un semifreddo fatto in casa semplice ma scenografico.
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Ingredienti per il semifreddo variegato alla Nutella
Se siete celiaci controllate che i seguenti ingredienti abbiano i etichetta la scritta “senza glutine”: zucchero a velo vanigliato, colla di pesce, Nutella, cioccolato fondente.
Per il semifreddo alla Nutella
Per decorare il dolce
- Energia 544,70 (Kcal)
- Carboidrati 36,75 (g) di cui Zuccheri 27,07 (g)
- Proteine 6,07 (g)
- Grassi 43,36 (g) di cui saturi 20,36 (g)di cui insaturi 4,54 (g)
- Fibre 2,84 (g)
- Sodio 37,94 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 110 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare il semifreddo variegato alla Nutella
Per preparare il semifreddo variegato alla Nutella iniziate mettendo in ammollo la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per una decina di minuti. Prelevate 50 ml di panna dal totale e fatela scaldare in un pentolino sul fuoco basso, senza portarla ad ebollizione. Toglietela dal fuoco e unitevi la colla di pesce, un foglio alla volta, dopo averla strizzata bene. Mescolate con cura per farla sciogliere completamente (1). Lasciate intiepidire. Montate il resto della panna con le fruste elettriche (2), fino a ottenere un composto fermo, tale che, capovolgendo la ciotola, non scivoli lungo le pareti. In un’altra ciotola unite il mascarpone e lo zucchero a velo (3).
Lavorateli con le fruste a bassa velocità, oppure con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamare bene lo zucchero. A questo punto versatevi la panna in cui avete fatto sciogliere la gelatina, mescolando sempre (4). Quando l’avrete incorporata bene, abbandonate le fruste elettriche e prendete una spatola. Aggiungete al composto la panna montata poca per volta, incorporandola con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarla (5). Dovete ottenere un composto spumoso e non liquido. Rivestite con un foglio di pellicola per alimenti uno stampo da plumcake di circa 750 ml (6).
Riempitelo con un terzo circa del composto, quindi aggiungete qualche cucchiaino di Nutella (7). Con uno stecchino di legno oppure con un coltello mescolate brevemente (8) la Nutella, giusto quel che basta per dare un effetto marmorizzato (9).
Versate un altro terzo di crema nello stampo e aggiungete ancora un po’ di Nutella, mescolandola allo stesso modo con lo stecchino (10). Concludete infine con la crema rimasta (11). Coprite lo stampo con un foglio di pellicola e fatelo rassodare in freezer per circa 5 ore. Trascorso il tempo di riposo occupatevi della decorazione: mettete in un tritatutto il cioccolato fondente a pezzetti e le nocciole (12).
Tritate brevemente, dando piccoli impulsi, quel che basta per ottenere una granella non troppo fine (13). Se non avete un tritatutto potete farlo con un coltello. Riprendete il semifreddo dal freezer e capovolgetelo su un tagliere o su un piatto. Eliminate la pellicola (14) quindi decoratelo con un po’ di Nutella fatta colare da un cucchiaino e con la granella di nocciole e cioccolato (15).
Servite il semifreddo variegato alla Nutella tagliato a fette, come dessert da fine pasto oppure come dolce per una merenda diversa dal solito.
Come conservare il semifreddo variegato alla Nutella
Il semifreddo variegato alla Nutella si conserva in freezer anche 2-3 settimane, ben coperto con pellicola alimentare oppure in un contenitore ermetico, per evitare che assorba odori. Al momento di servirlo è consigliabile tirarlo fuori dal freezer 10–15 minuti prima, così il semifreddo alla Nutella tornerà morbido e facile da tagliare. Se avete già porzionato il dolce, potete conservare le singole fette separate con carta forno per averle pronte da servire all’occorrenza.
Consigli per un semifreddo variegato alla Nutella perfetto
Consigli per un semifreddo variegato alla Nutella perfetto
Per ottenere un semifreddo alla Nutella cremoso e ben variegato, ci sono alcuni piccoli accorgimenti che fanno la differenza:
• Montate bene la panna, che deve essere fredda di frigorifero: darà leggerezza alla crema.
• Mescolate la Nutella solo leggermente con uno stecchino o la punta di un coltello, per creare il classico effetto marmorizzato.
• Per tagliare il dolce in modo preciso, immergete la lama del coltello in acqua calda e asciugatela prima di ogni fetta.
• Se la Nutella è troppo compatta, scaldatela pochi secondi a bagnomaria o nel microonde, così sarà più facile distribuirla nel dolce.
Seguendo questi accorgimenti il vostro semifreddo variegato alla Nutella fatto in casa sarà cremoso, scenografico e facile da servire.
Quale stampo usare per il semifreddo variegato alla Nutella
Con queste dosi potete preparare il semifreddo variegato alla Nutella in uno stampo da plumcake da circa 750-800 ml di capienza. In alternativa potete realizzare anche delle monoporzioni, distribuendo il composto in 8–9 stampini da crème caramel.
Se volete usare uno stampo di dimensioni diverse (rotondo, a ciambella o da plumcake più grande) potete adattare facilmente le dosi della ricetta in proporzione.
Per farlo, dovete prima conoscere la capienza del vostro stampo:
1. pesate lo stampo vuoto
2. riempitelo completamente di acqua
3. pesatelo di nuovo
La differenza tra i due pesi corrisponde alla capienza dello stampo in millilitri.
A questo punto dividete il numero ottenuto per 750 (la capienza dello stampo usato in questa ricetta). Il risultato sarà il numero per cui moltiplicare tutti gli ingredienti.
Esempio:
se il vostro stampo ha una capienza di 1000 ml, il calcolo sarà:
1000 ÷ 750 = 1,34
Dovrete quindi moltiplicare ogni ingrediente per 1,34 per ottenere la quantità di composto adatta al vostro stampo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare al posto del mascarpone?
Potete sostituire il mascarpone con ricotta ben scolata per una versione più leggera.
Il semifreddo alla Nutella va conservato in freezer o in frigorifero?
Il semifreddo deve essere conservato in freezer. A differenza delle mousse o delle cheesecake senza cottura, il semifreddo alla Nutella mantiene la sua consistenza grazie al freddo del congelatore.
Quanto tempo deve riposare il semifreddo in freezer?
Per ottenere la consistenza giusta il semifreddo variegato alla Nutella dovrebbe rassodare in freezer per almeno 4–5 ore, meglio ancora se preparato con qualche ora di anticipo o il giorno prima.
Come si taglia il semifreddo senza romperlo?
Il metodo migliore è lasciare il dolce a temperatura ambiente per 10–15 minuti e usare un coltello a lama liscia leggermente caldo.
Posso preparare il semifreddo alla Nutella in anticipo?
Sì, è un dolce perfetto da preparare in anticipo. Il semifreddo alla Nutella fatto in casa può essere preparato anche 1–2 giorni prima e conservato in freezer fino al momento di servirlo.
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