Le palline di patate al formaggio sono un’idea sfiziosa e facile da preparare, perfetta come stuzzichino per l’aperitivo, o da servire in un buffet o come antipasto con un tocco di gusto in più. Croccanti fuori e morbide dentro, queste palline non sono fritte, ma cotte in modo più leggero in forno ventilato o, meglio ancora, in friggitrice ad aria, con un filo d’olio appena: il risultato è sempre eccellente. L’impasto è a base di patate lesse, insaporite con parmigiano e pecorino grattugiati, per un gusto intenso che ricorda vagamente quello delle famose Fonzies. La ricetta è semplice e non prevede l’uso di uova: per compattare il tutto basta un po’ di farina 00 oppure, per una versione gluten free, farina di riso. Se stai cercando uno snack salato facile e veloce, le palline di patate al formaggio sono la soluzione perfetta: si preparano in pochi passaggi e spariscono in un attimo! Scopri nel dettaglio come realizzarle al meglio con entrambe le modalità di cottura.
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Ingredienti per circa 50 palline al formaggio
Se siete celiaci, potete usare farina di riso finissima al posto della farina 00. Controllate però che abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
- Energia 187,98 (Kcal)
- Carboidrati 29,18 (g) di cui Zuccheri 1,20 (g)
- Proteine 6,38 (g)
- Grassi 5,62 (g) di cui saturi 2,24 (g)di cui insaturi 0,57 (g)
- Fibre 2,91 (g)
- Sodio 598,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare le palline di patate al formaggio in friggitrice ad aria o in forno
Per preparare le palline di patate al formaggio, iniziate lessando le patate intere e con la buccia in acqua bollente, finché non saranno tenere. Per delle patate medie considerate circa 40 minuti, 20 minuti dal fischio se usate la pentola a pressione. Se avete il microonde, ancora meglio: potete lessare le patate al microonde senza acqua come spiego in questo tutorial. Una volta cotte, schiacciatele con uno schiacciapatate (1) facendo ricadere la purea direttamente nella ciotola. Unitevi sale e pepe (2).
Mescolate con cura, quindi aggiungete parmigiano e pecorino grattugiati (3). Amalgamateli alle patate usando un cucchiaio, poi iniziate a versare la farina poca per volta (4).
Impastate con un cucchiaio, poi con le mani (5), aggiungendo ancora poco a poco la farina, fino a ottenere un composto omogeneo e abbastanza sodo (6). La quantità di farina necessaria dipende dal tipo di patata utilizzata e da quanta acqua ha assorbito durante la cottura; io che ho cotto le patate al microonde ne ho utilizzata circa 40 g.
Con l’impasto così ottenuto formate delle palline di circa 10 g l’una, ossia grandi poco più di una nocciola (7) e disponetele su un piatto. Rivestite con l’apposita carta il cestello della friggitrice ad aria (8). Se usate il forno, rivestite una teglia con carta da forno.
Disponetevi le palline di patate una accanto all’altra e spruzzatele con un po’ di olio (9). Se non avete un nebulizzatore per olio potete ungerle leggermente usando un pennello da cucina. Cuocete le palline al formaggio nella friggitrice ad aria preriscaldata a 200° per 8-10 minuti. Se usate il forno ventilato, cuocetele a 220° per 15 minuti circa. In entrambi i casi, vi consiglio di mescolarle brevemente a metà cottura. Alla fine dovrete ottenere delle palline dorate e croccanti in superficie (10).
Estraetele dal forno e servitele subito. Sono ottime come snack salato da gustare per l’ora dell’aperitivo, da servire in un buffet per una festa o un rinfresco, o anche come antipasto diverso dal solito.
Conservazione
Le palline al formaggio vanno servite appena fatte, perché con il passare delle ore perdono croccantezza. Se volete anticipare parte della preparazione, potete formare le palline la sera prima e conservarle in frigorifero, per poi cuocerle poco prima di servirle.
Consigli e varianti
La proporzione tra parmigiano e pecorino può essere variata a piacere.
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