Le melanzane gratinate al forno sono un piatto semplice, gustoso e versatile, perfetto come antipasto o contorno. Questa ricetta è particolarmente apprezzata in estate, quando le melanzane sono nel pieno della loro stagione, ma è ideale anche durante il resto dell’anno, grazie al sapore sempre attuale e alla preparazione veloce.
La caratteristica che rende le melanzane gratinate così irresistibili è la panatura croccante e saporita, realizzata con pangrattato, parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche. Il risultato è un piatto leggero ma saporito, adatto a menu sia di carne che di pesce. Inoltre, servite fredde o a temperatura ambiente, possono diventare un ottimo secondo piatto vegetariano, perfetto per chi cerca qualcosa di gustoso ma leggero.
Rispetto ad altre ricette con le melanzane al forno – come le melanzane a scacchiera, le barchette di melanzane o le melanzane ripiene vegetariane – le melanzane gratinate si distinguono per la cottura più rapida. Tagliate a fette sottili, cuociono in forno in circa 20 minuti, risultando pronte in pochissimo tempo.
Preparale in anticipo, servile fredde o tiepide, e guarda come spariscono dal piatto: le melanzane gratinate mettono tutti d’accordo!
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Ingredienti per le melanzane gratinate
- Energia 194,19 (Kcal)
- Carboidrati 21,46 (g) di cui Zuccheri 7,14 (g)
- Proteine 6,22 (g)
- Grassi 10,34 (g) di cui saturi 2,71 (g)di cui insaturi 1,40 (g)
- Fibre 6,17 (g)
- Sodio 255,27 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 187 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare le melanzane gratinate al forno
Per preparare le melanzane gratinate al forno iniziate lavando e asciugando le melanzane. Tagliatele quindi a fette non troppo spesse, circa mezzo cm (1). Disponetele una accanto all’altra su una leccarda rivestita di carta da forno. Salatele e spennellatele con un po’ di olio extravergine di oliva (2).
In una ciotola riunite il pangrattato, il parmigiano, un pizzico di sale, il prezzemolo tritato, l’origano e la menta (3). Mescolate brevemente e versate anche 2 cucchiai di olio (4). Amalgamatelo agli altri ingredienti, fino a ottenere un composto granuloso simile a sabbia bagnata (5).
Distribuite questo composto sopra le melanzane (6), premendo leggermente per farlo aderire. Cuocete le melanzane gratinate nel forno già caldo a 200° (statico) per 20-25 minuti, finché la superficie non risulterà dorata (7).
Sfornatele e fatele raffreddare completamente. Servite le melanzane gratinate a temperatura ambiente, come antipasto o come contorno.
Conservazione
Potete conservare le melanzane gratinate in frigorifero per 2 o 3 giorni.
Consigli e varianti
Affinché le melanzane risultino cotte e la panatura non si bruci, è fondamentale non tagliarle a fette troppo spesse.
Se vi piace il sapore, potete aggiungere alla panatura anche uno spicchio di aglio schiacciato con lo spremiaglio.
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