Se stai cercando un modo appetitoso e diverso dal solito per gustare i finocchi crudi, questa ricetta dei finocchi marinati all’aceto balsamico può fare al caso tuo. Se hai già provato l’abbinamento tra finocchi e arancia in questa insalata di finocchi siciliana saprai che questo ortaggio si sposa alla perfezione con il gusto dolce e leggermente aspro delle arance e con quello più robusto delle olive. Ho seguito lo stesso principio nella preparazione dei finocchi marinati: in questa ricetta semplicissima i finocchi vengono tagliati a fette molto sottili – io ho usato una mandolina, ma va bene anche un coltello ben affilato – e lasciati a marinare per un’oretta con un’emulsione di olio, sale e aceto balsamico. Per dare un tocco di sapore in più ho aggiunto un po’ di olive taggiasche, che hanno un piacevole retrogusto amarognolo particolarmente adatto a bilanciare la dolcezza dei finocchi e dell’aceto balsamico. Tra tutte le ricette con i finocchi, questa insalata di finocchi all’aceto balsamico è forse la più facile e veloce e si presta bene ad essere utilizzata sia come antipasto che come contorno, per un piatto leggero, sano e poco calorico.
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Ingredienti per i finocchi marinati all’aceto balsamico
- Energia 111,65 (Kcal)
- Carboidrati 2,85 (g) di cui Zuccheri 2,26 (g)
- Proteine 1,75 (g)
- Grassi 10,25 (g) di cui saturi 1,46 (g)di cui insaturi 0,75 (g)
- Fibre 3,33 (g)
- Sodio 176,31 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 165 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Come preparare i finocchi marinati al balsamico
Per preparare l’insalata di finocchi al balsamico iniziate pulendo i finocchi: eliminate i gambi (1) e le foglie più esterne, se sono rovinate. Sciacquateli accuratamente e asciugateli, quindi tagliateli a metà e affettateli con una mandolina (2).
Dovete ottenere delle fette molto sottili (3). Se non avete una mandolina o un affettaverdure potete tagliare i finocchi con un coltello affilato, cercando di ottenere fette che siano tutte dello stesso spessore.
Mettetele in una capiente insalatiera e occupatevi del condimento. Versate l’olio in un bicchiere o in una ciotolina e aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e un po’ di aceto balsamico (4).
La quantità di aceto balsamico da utilizzare varia sensibilmente in base ai vostri gusti ma anche in base alla qualità dell’aceto stesso. Se usate un aceto molto invecchiato e molto denso ne basterà mezzo cucchiaino, se usate invece un aceto più giovane e il cui sapore è meno intenso ne dovrete usare un po’ di più.
Con una forchetta sbattete energicamente, fino ad ottenere un’emulsione omogenea (5). Versatela sull’insalata di finocchi e mescolate bene, per condirli in modo uniforme. Infine aggiungere le olive taggiasche snocciolate (6).
Mescolate brevemente, coprite la ciotola con un piatto o un foglio di pellicola e lasciate marinare l’insalata di finocchi in frigorifero per un’ora o due. Una decina di minuti prima di servire i finocchi marinati all’aceto balsamico tirateli fuori dal frigorifero e mescolateli brevemente.
Come conservare i finocchi marinati
Potete conservare questa insalata di finocchi in frigorifero per un paio di giorni.
Consigli e varianti
Se volete aggiungere un tocco in più alla vostra insalata di finocchi potete guarnirla con un cucchiaio o due di pinoli brevemente tostati in padella, oppure con delle mandorle a lamelle. Se non avete le olive taggiasche potete sostituirle con olive di Gaeta oppure con le olive greche.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa posso usare al posto dell’aceto balsamico?
Se non avete l’aceto balsamico potete utilizzare dell’aceto di mele oppure il succo di mezza arancia.
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