Farinata toscana con cavolo nero

La farinata toscana con cavolo nero è una ricetta antica della Toscana centrale, diffusa soprattutto nelle campagne del Chianti e nel contado fiorentino e senese. Si tratta di una zuppa calda e avvolgente, preparata con cavolo nero e farina di mais, semplice negli ingredienti ma ricca di carattere.
Da non confondere con la farinata di ceci ligure – che è tutt’altro piatto – la farinata toscana rivela già dai suoi ingredienti un’origine contadina e povera. È infatti una zuppa “inspessita”, resa più sostanziosa dall’aggiunta di farina di mais: un cereale che, a partire dal Cinquecento, si diffuse ampiamente perché più economico e produttivo rispetto al frumento. Anche il cavolo nero, verdura simbolo della cucina toscana e protagonista di ricette iconiche come la ribollita, era molto utilizzato perché resistente al freddo e disponibile per gran parte dell’inverno.
La preparazione della farinata con cavolo nero è semplice: il cavolo viene stufato lentamente con le classiche verdure da soffritto, quindi si aggiunge la farina di mais e si lascia cuocere a lungo, mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza più o meno densa secondo il gusto personale (se vuoi usare farina per polenta istantanea, in fondo alla ricetta trovi tutte le indicazioni). Il piatto si completa immancabilmente con un filo di olio extravergine di oliva toscano a crudo, che ne esalta profumi e sapore.
La farinata toscana con cavolo nero è una ricetta essenziale e genuina, che racconta la cucina toscana più autentica: quella fatta di pochi ingredienti, gesti lenti e sapori schietti.
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