Contorno morbido e gustoso, carciofi e patate al tegame rappresentano una ricetta semplice e di sicuro successo, ideale per accompagnare una vasta gamma di secondi piatti, dalla carne arrosto alla carne alla griglia e alle scaloppine, fino anche alle uova. I carciofi interi, conditi con prezzemolo, mentuccia e aglio, grazie alla cottura lenta in pentola diventano teneri e saporiti, mentre le patate, stufate insieme ai carciofi, ne assorbono il sapore risultando così particolarmente gustose. Cucinare carciofi e patate al tegame è molto facile e richiede solo pochi semplici accorgimenti: il primo è sicuramente pulire i carciofi molto bene, eliminando con cura le foglie più dure (qui trovate un utile tutorial); inoltre dovrete mantenere un fondo di cottura sempre abbastanza umido: come nella ricetta dei carciofi alla romana o dei carciofi ripieni, infatti, è essenziale che all’interno della pentola ci sia sempre una buona dose di vapore che garantisca una cottura uniforme. Un trucco pratico consiste nel disporre i carciofi a testa in giù non direttamente sul fondo della pentola, ma sopra le patate e i gambi. In questo modo, si evita che le foglie si rosolino eccessivamente , garantendo un risultato perfetto.
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Ingredienti per preparare carciofi e patate al tegame
Strumenti
Come preparare carciofi e patate stufati
Per preparare carciofi e patate al tegame iniziate pelando le patate. Tagliatele quindi a spicchi non troppo spessi (1). Mettetele da parte e passate ai carciofi: tagliate i gambi vicino alla base. Pulite poi carciofi e gambi come indicato in questo tutorial. Man mano che li pulite metteteli in acqua e succo di limone per non farli annerire. Prendete quindi le teste dei carciofi e conditele con sale, pepe, menta e prezzemolo tritati, facendo penetrare il condimento anche all’interno dei carciofi stessi (2).
Versate l’olio sul fondo di un tegame e disponetevi lo spicchio di aglio sbucciato, le patate e i gambi dei carciofi (3). Posizionate quindi i carciofi a testa in giù facendo in modo che poggino sulle patate o sui gambi dei carciofi (4).
Mettete il tegame sul fuoco dolce e, non appena l’olio inizia a soffriggere, bagnate il tutto con circa 200 ml di brodo vegetale caldo (5). Coprite il tegame con un coperchio (6) e lasciate stufare carciofi e patate a fiamma dolce per 35-40 minuti senza mai girarli.
Dopo 20-25 minuti controllate che il fondo di cottura non si sia asciugato eccessivamente: in tal caso aggiungete ancora un po’ di brodo o di acqua calda. Trascorsi 35 minuti controllate che i carciofi siano cotti (7): devono essere morbidi sia sul fondo che sulle foglie. Proseguite la cottura a tegame scoperto per uno o due minuti, giusto il tempo necessario per far evaporare leggermente il fondo di cottura se dovesse essere ancora molto brodoso (8).
Potete servire carciofi e patate al tegame sia caldi che a temperatura ambiente, dopo aver eliminato lo spicchio di aglio, generosamente irrorati con il loro fondo di cottura. Possono essere un ottimo contorno e, in quantità doppie, anche un valido secondo vegetariano.
Conservazione
Potete conservare carciofi e patate stufati per circa 3 giorni in frigorifero, chiusi in un contenitore di vetro.
Consigli e varianti
Per realizzare questa ricetta io ho usato le mammole, ma se avete dei carciofi più piccoli potete cuocerli allo stesso modo, diminuendo di circa 5 minuti i tempi di cottura.
Se non avete il brodo vegetale potete usare della semplice acqua, da aggiungere sempre molto calda per non bloccare la cottura dei carciofi.
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