Riso alla cantonese, una ricetta oramai classica che finalmente trova posto nel mio blog.
Era da tempo che volevo infatti realizzarla ma un po’ mi ha bloccato non conoscerla bene.
Con il tempo mi sono documentata e, seppur notando versioni diverse, ho cercato di provarne una semplice e soddisfacente.
L’unica, chiamiamola difficoltà di questa ricetta è la cottura del riso.
Io ho utilizzato un riso basmati, che riesce a mantenere piuttosto bene la cottura e con pochi semplici passaggi ho portato in tavola un piatto che, per me, sa di primavera.
Nella ricetta ho usato i pisellini surgelati, ma se riuscite, potete provare a realizzarla con quelli freschi, e sarà ancora più buona.
Qui in basso vi lascio altre idee in cui utilizzare il riso basmati, semplici e sfiziose.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prepariamo il riso
Per fare il riso alla cantonese come prima cosa occupiamoci del riso.
Laviamolo bene sotto acqua corrente fredda a più riprese fino a quando l’acqua risulterà limpida.
Sistemiamo il riso in una pentola e copriamo con acqua fredda superando la superficie di due centimetri circa.
Portiamo a bollore, coprendo con un coperchio per due minuti, a fiamma alta.
Poi abbassiamo la fiamma e cuciniamo, sempre con il coperchio per 10 minuti.
Spegniamo la fiamma, mescoliamo il riso e rimettiamo il coperchio, facendo riposare affinchè l’acqua venga assorbita dal riso.
Serviranno circa 10 minuti e, nel frattempo, prepariamo gli altri ingredienti.
Prepariamo gli altri ingredienti
Se decidiamo di utilizzare i pisellini surgelati, immergiamoli in acqua fredda e, dal primo bollore, cuciniamoli per 5 minuti.
Scoliamo e mettiamo in una ciotola con acqua freddissima.
In questa maniera manterranno il loro bel colore verde acceso.
Se, invece utilizziamo i pisellini freschi, togliamoli dal baccello e sciacquiamoli bene.
Cuciniamoli in acqua bollente per 10 minuti e facciamo raffreddare come per il primo procedimento.
Prepariamo il prosciutto cotto.
Se usiamo un pezzo intero, dividiamolo in cubetti simili non molto grandi.
In una ciotolina lavoriamo le uova con una forchetta.
Completiamo la ricetta
Versiamo l’olio di semi in un wok capiente.
Uniamo le uova e, con l’aiuto di una spatola stracciamole.
Dovremmo ottenere dei pezzetti piccoli.
Uniamo il riso e mescoliamo velocemente.
Aggiungiamo gli altri ingredienti e continuando a mescolare, a fiamma bassa, versiamo l’ aceto di riso.
Spegniamo, aggiungiamo un goccino di olio di semi e portiamo in tavola.
Io non ho aggiunto sale perché completerò il piatto con della salsa di soia, ma se lo desiderate, potete aggiungerne un pizzico a fine cottura, anche se la ricetta originale non lo prevede.
Dosi variate per porzioni
